Der heutige Beitrag wird von Bertolli gesponsert! Ich bin super aufgeregt, ihre Tomaten-& und Basilikum-Pastasauce im heutigen Rezept zu verwenden, weil, ähm, veganer Auberginen-Parmesan? Ja, sie ist cremig und traumhaft lecker. Die Tomaten-Basilikum-Soße & stammt aus der neuen „Taste of Italy“-Linie von Kroger, die vom 23. September bis zum 11. Oktober in den Geschäften erhältlich ist.
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Willkommen, willkommen Freunde!
Möchte ich euch mein neues veganes Lieblingsgericht vorstellen. Es ist diese Schönheit da oben, diese Aubergine, umhüllt von einer gartenfrischen Tomatensauce mit Quinoa und Gemüse, mit ein paar Blättern sommerlichen Basilikums, einer supercremigen, selbstgemachten veganen Mozzarella-Sauce und dem Aroma von geröstetem Knoblauch. Ja, DAS ist es, wie ein veganes Gericht aussehen und schmecken sollte. Es schmeckt wie etwas, das die Königin zum Abendessen verspeisen würde, aber einfach genug für selbst die Vielbeschäftigten unter uns.
Je mehr ich mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiere, desto mehr entdecke ich ihre Kraft. Nehmen wir zum Beispiel Spaghettikürbis… Ich weiß, ich weiß, das war letztes Jahr, aber im Ernst, Spaghettikürbis wird mich NIE wieder in Erstaunen versetzen. Nudeln, die eigentlich ein Gemüse sind. Ein Gemüse, das wie Pasta schmeckt. Unglaublich. Jedes Mal.
Was mich dann zu dem Gemüse des heutigen Rezepts bringt: Aubergine. Aus irgendeinem Grund hat mich die Aubergine die längste Zeit eingeschüchtert. Ich dachte nicht, dass ich den Geschmack oder die Konsistenz jemals meistern könnte.
Ich habe mich geirrt.
Es hat sich herausgestellt, dass der neutrale Geschmack dazu beiträgt, dass sie viele Aromen aufnehmen kann, und je nachdem, wie man sie zubereitet, ist die Konsistenz sehr vielseitig. Und wenn sich die Aubergine und die gehaltvolle Tomatensauce in diesem Rezept im Ofen vermischen, ist das Ergebnis ein super cremiger, super traumhafter Auberginenauflauf, der an Lasagne erinnert. Aber sie ist vegan und besteht aus Gemüse. Gewinner, Gewinner, (Nicht-)Hühneressen.
Wir beginnen mit der Aubergine, die mit Salz bestreut und in ein Sieb gegeben wird, um etwa 30 Minuten zu ruhen, während die Soße zubereitet wird. Während sie ruht, gibt die Aubergine etwas Wasser ab, um die Wassermenge zu reduzieren, die sie im Ofen abgibt. Das ist ein cooler Trick, den ich vor ein paar Jahren von einem Koch gelernt habe, und er funktioniert wie Zauberei. Keiner will Auberginen-Parmesan-Suppe. Nun, vielleicht, wenn es das ist, was du willst – aber dieses Mal nicht.
Die Sauce besteht aus Bertolli Tomaten & Basilikum Sauce plus Zucchini, gerösteter roter Paprika und Quinoa für zusätzliche Masse. Wir wollen eine ziemlich dicke Sauce, weil die Aubergine beim Backen etwas Wasser abgibt und die Sauce dadurch wieder eine normale Konsistenz bekommt.
Und schließlich die vegane Mozzarella-Sauce. Das Zeug ist unglaublich. Sie verleiht dem Auberginen-Parmesan eine unglaublich cremige Schicht. Halleluja, diese Auberginen-Tomaten-Soße-Quinoa-Gemüse-veganer-Mozzarella-Kombination ist einfach perfekt.
Die Bertolli Tomaten &Basilikum-Pastasoße ist, wie wir bereits erwähnt haben, genau das, was dieses Rezept braucht, um einen zusätzlichen Geschmacksschub zu bekommen. Die Zutatenkombination in diesem Rezept ist so einfach, dass Sie unbedingt darauf achten müssen, dass jede Zutat von hoher Qualität ist. Die Aubergine, die Quinoa, die Mozzarella-Soße, das Basilikum, der geröstete Knoblauch – sie müssen glänzen, und die Verwendung einer wirklich hochwertigen Pasta-Soße (aus Tomaten, Basilikum, Zwiebeln und Knoblauch) ist der Weg, dies zu erreichen.
Gerade jetzt startet Kroger eine neue Werbeaktion namens „Taste of Italy“, vom 23. September bis zum 11. Oktober. Diese Saucen sind perfekt, um einem Lieblingsrezept der Familie einen toskanisch inspirierten Dreh zu geben und auch, um neue Rezepte auszuprobieren, die Sie mit Ihrer Familie und Ihren Freunden teilen können.
Nun gehen Sie und besorgen Sie sich Pastasauce, denn ich kann es wirklich nicht erwarten, dass Sie ein paar tolle Zutaten in die Hände bekommen und sich ein tolles Essen zubereiten.
Nur für den Fall, dass Sie sich wundern…. Mein 16-jähriger Sohn hat das 3 Tage lang am Stück gegessen. Ich wiederhole, mein Sohn hat dieses VEGAN-Gericht gegessen, als ob es aus der Mode gekommen wäre. Zum Glück haben Auberginen noch ein paar Monate lang Saison, denn ich kann jetzt schon sagen, dass dies ein Grundnahrungsmittel für die Familie werden wird.
Veganer Auberginen-Parmesan-Auflauf
Ertrag: 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 50 Min
Zutaten:
- 3 mittelgroße Auberginen (etwa 3 1/2 Pfund), in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten
- Meersalz
- 1 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Einpinseln
Für die Marinara-Sauce:
- 1/2 Zwiebel, gehackt
- 2 kleine Zucchini und oder Sommerkürbis, gehackt
- 2 geröstete rote Paprika, gehackt
- 1 (28 Unzen) Glas Tomatensauce (wie Bertolli Tomato & Basi)l
- 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
- 1 Esslöffel frische Oreganoblätter, gehackt
- 1 Esslöffel frische Basilikumblätter, gehackt
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Tasse gekochte Quinoa
- grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Brotkrümel, zum Bestreuen
Für die Mozzarella-Sauce:
- 3/4 Tassen rohe Cashews*
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 3/4 Teelöffel Meersalz
- 1 Knoblauch Gewürznelke
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
Anweisungen:
Den Backofen auf Broil (Grillen) vorheizen, auf hohe Stufe stellen. 2 große Backbleche leicht einfetten.
Die Auberginen großzügig salzen und in ein Sieb geben. Etwa 30 Minuten schwitzen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten, indem man Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzt. Die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch und Zucchini hinzufügen und 1 Minute lang kochen lassen. Geröstete rote Paprika, Tomatensauce, Thymian, Oregano, Basilikum, Balsamicoessig und Kristallzucker hinzufügen. Noch einige Minuten kochen und umrühren.
Die Auberginen mit Papiertüchern abwischen oder abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Auberginen auf dem Backblech anrichten und mit Öl bestreichen. 4 bis 6 Minuten grillen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
Während die Auberginen grillen, die Mozzarella-Sauce zubereiten.
In einem Mixer Cashews und Wasser vermischen. Auf höchster Stufe pürieren, bis die Masse sehr glatt ist, etwa 2 Minuten. Zitronensaft, Salz, Knoblauch, Zwiebelpulver und Maisstärke hinzugeben.
Die Ofentemperatur auf 350 Grad senken. Eine 9×13-Zoll-Form leicht einfetten.
Den Auflauf zusammenstellen:
Die Hälfte der Auberginenscheiben überlappend auf dem Boden der vorbereiteten Form anordnen. Mit 1 Esslöffel Semmelbrösel bestreuen. Die Hälfte der gekochten Quinoa, die Hälfte der Tomatensauce und die Hälfte der Mozzarella-Sauce auf die Semmelbrösel schichten. Die Schichten wiederholen. 20-30 Minuten überbacken, bis der Auflauf heiß und blubbernd ist. Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
Wenn Sie keinen Hochleistungsmixer wie einen Vitamix oder Blendtec verwenden, weichen Sie die Cashews über Nacht ein oder kochen Sie sie 10 Minuten lang und lassen Sie sie dann abtropfen. Das macht sie weicher und sorgt für eine seidig-glatte Creme.
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