Maisschalen vorbereiten: Die Schalen in einen großen Topf legen und mit heißem Wasser bedecken. Mit einem Teller beschweren, damit die Schalen unter Wasser bleiben, und 2 Stunden oder einen Tag lang weich werden lassen.
24 der größten Schalen auswählen, die mindestens 15 cm breit sind. Bei Bedarf kleinere auswählen und überlappen, um eine breite Fläche zum Verteilen der Masa zu schaffen; mit einem Klecks Masa zusammenkleben. Die kleinsten Schalen in 1/4-Zoll breite und 8-Zoll lange Streifen reißen, um die Pakete zusammenzubinden.
Füllung zubereiten: Die Zutaten für die Füllung kombinieren und gut vermischen. Beiseite stellen.
Zur Herstellung der Masa für Tamales: Backfett, Salz und Backpulver mit einem Hochleistungsmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie schaumig sind, etwa 3 Minuten. Den Mixer auf niedrige Stufe stellen und die Masa nach und nach hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf hohe Stufe stellen und weitere 3 Minuten schlagen, dabei immer wieder anhalten, um die Seiten der Schüssel abzukratzen. Den Mixer ausschalten und Kräuter, Schale und 1 1/4 Tassen Wasser hinzugeben. Die Geschwindigkeit auf niedrig stellen und die Zutaten langsam vermischen. Die Geschwindigkeit erhöhen und die Masa-Mischung mindestens 3 Minuten weiter schlagen. Den Mixer ausschalten und die restliche 1 Tasse Wasser hinzufügen. Die Geschwindigkeit des Mixers langsam erhöhen, dabei anhalten, um die Seiten der Schüssel abzukratzen, und 3 Minuten lang schlagen, dabei nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Mischung weich ist und einem dicken Pfannkuchenteig ähnelt.
Um die Tamales zusammenzusetzen, die Maishülsen, die Maishülsenbinder, die Füllung und die Masa in Reichweite anordnen. Weiche, feuchte Maishülsen auf die Arbeitsfläche legen. Mit einem Löffel etwa 1/3 Tasse Masa auf die Schale geben und verteilen, dabei rundherum einen 2-Zoll-Rand lassen. Knapp 1/4 Tasse Füllung in die Mitte der Masa geben. Eine Längsseite der Schale über die Füllung falten und einrollen, um die Masa zu umschließen. Um ein Auslaufen zu verhindern, das Tamale mit einer zweiten Schale einrollen, wenn die Masa nicht vollständig eingeschlossen ist. Das breitere Ende nach unten falten und mit einem Streifen der Schale zubinden. Das spitze „obere“ Ende offen lassen. Die restlichen Tamales zubereiten.
Die Tamales auf ihren gefalteten und verschnürten Unterseiten in den Dampfgarer legen. Die Tamales brauchen Platz, um sich beim Dämpfen auszudehnen.
Die Tamales mit einigen der verbleibenden Schalen abdecken und die leeren Bereiche des Dampfers mit wattierten Schalen oder Folie ausstopfen, damit die Tamales während des Dampfens nicht umfallen. Den Dampfkochtopf fest verschließen und das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 1/4 Stunden dämpfen. Nach 45 Minuten den Deckel abnehmen und bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen.
Nach 1 1/4 Stunden einen Tamale herausnehmen und prüfen, ob er gar ist. Die Masa sollte sich leicht von der Schale lösen lassen. Wenn es gar ist, vom Herd nehmen und 5 Minuten lang beiseite stellen, damit es fest wird. Öffnen Sie die Tamales, schälen Sie sie und entsorgen Sie die Schalen. Für maximalen Geschmack die Tamales abkühlen lassen und vor dem Servieren wieder aufwärmen.
Weinempfehlungen
Es gibt nur wenige Lebensmittel, die so gut zusammenpassen wie Mais und Chardonnay. Wenn Sie etwas Käse, Knoblauch und ein wenig Gewürz zu dem Mais hinzugeben, wird die Kombination noch verstärkt. Versuchen Sie, ihn mit dem Beaulieu Vineyard Carneros Chardonnay zu kombinieren.