Es geht darum, woher die Blasen kommen.
Der Aufstieg von La Croix hat eine neue Vorliebe für Selterswasser ausgelöst – aber wenn Sie sich die Aufschrift auf einer Dose La Croix genau ansehen, werden Sie feststellen, dass es sich technisch gesehen um Sprudelwasser und nicht um Selters handelt. Was ist also der Unterschied zwischen Mineralwasser mit Kohlensäure und Seltzer und allen anderen kohlensäurehaltigen Wässern, die Sie im Supermarkt finden können? Es stellt sich heraus, dass diese Getränke – einschließlich Sodawasser, Club Soda und Seltzer – von der US Food and Drug Administration als Erfrischungsgetränke und nicht als abgefülltes Wasser reguliert werden. Das bedeutet, dass die rechtlichen Definitionen für jede dieser verschiedenen Kategorien etwas undeutlicher sind als bei abgefülltem Wasser, aber es scheint in der Branche Unterschiede zwischen Seltzer und Sprudelwasser zu geben.
Der Hauptunterschied zwischen Seltzer und Sprudelwasser besteht darin, woher die Kohlensäure kommt. Wenn die Kohlensäure künstlich ist, handelt es sich wahrscheinlich um Seltzer oder Club Soda und wird wie eine Limonade reguliert. Ist die Kohlensäure natürlich und kommt direkt aus der Quelle, handelt es sich um Sprudelwasser. Aus diesem Grund ist abgefülltes Wasser mit Kohlensäure nach Ansicht der FDA verwirrenderweise abgefülltes Wasser und keine Limonade.
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Das liegt daran, dass Wasser mit Kohlensäure und Mineralwasser mit Kohlensäure von Natur aus kohlensäurehaltig sind oder zumindest so aufbereitet wurden, dass sie den gleichen Kohlensäuregehalt aufweisen wie an der Quelle. Wenn Sie sich das immer noch nicht vorstellen können, denken Sie an Perrier oder San Pellegrino; beides sind kohlensäurehaltige Mineralwässer, bei denen die Blasen kleiner und feiner sind und die Kohlensäure natürlich vorkommt.
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Seltzer und Club Soda sind beides Beispiele für künstliches Mineralwasser. Aber das ist kein neuartiges Verfahren. Schon seit dem 18. Jahrhundert versucht man, künstlich kohlensäurehaltiges Wasser herzustellen, um die natürlich vorkommenden Bläschen in Mineralwässern nachzuahmen. Der Unterschied zwischen diesen beiden Wassertypen besteht im Wesentlichen darin, ob Salz im Wasser enthalten ist oder nicht. „Es handelt sich nicht um Kochsalz, sondern um ein Bikarbonat, fast wie Backpulver“, erklärt Dave Arnold, Autor von Liquid Intelligence, gegenüber Lucky Peach den Unterschied zwischen Club Soda und Seltzer. „Es gibt eine Reihe von verschiedenen Salzen, die man hinzufügen kann, und theoretisch kommt man damit dem Mineralwasser/Sprudelwasser näher als dem Selterswasser.“
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In der Regel wird Club Soda das Bikarbonatsalz zugesetzt, um ihm feinere Bläschen und einen leicht mineralischen Geschmack zu verleihen. Selterswasser ist reines Wasser, das mit Bläschen vollgepumpt wurde. Deshalb wird Selters oft aromatisiert, sonst würde es fade schmecken.
Wenn es dich tröstet, die Verwirrung über den Unterschied zwischen Selters und Sprudel wurde bereits 1986 von der New York Times aufgezeigt. Der beste Weg, sich über die Unterschiede klar zu werden, besteht darin, das Etikett mit den Zutaten zu lesen, um zu sehen, was in dem Wasser mit Kohlensäure enthalten ist, das Sie trinken wollen – und wenn Sie einmal ein Sprudelwasser gefunden haben, das Sie mögen, bleiben Sie dabei.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Extracrispy.com
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