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La pandemia de coronavirus ha repercutido en todos los aspectos de la vida, hasta en la forma de comprar alimentos y en lo que cocinamos (basta con ver el aumento del pan casero y la consiguiente escasez de levadura y harina). Para mucha gente, las comidas baratas y fáciles son siempre una prioridad, pero incluso aquellos que tienen tiempo, presupuesto e inclinación para cocinar festines de varios platos con regularidad probablemente estén buscando recetas asequibles y sencillas en este momento.

La incertidumbre económica y el estrés son un factor aún más importante para cualquier persona que no tenga la suerte de poder trabajar desde casa, incluidos los millones de empleados de la industria de la restauración y los trabajadores del sector servicios que están actualmente en paro.

Todos estamos cocinando desde nuestras despensas, minimizando los viajes a la tienda de comestibles y haciendo todo lo posible para reducir el estrés durante la cuarentena, por lo que las recetas fáciles y sin complicaciones para el desayuno, el almuerzo y la cena son lo que hay que hacer. Por suerte, la comida no tiene que costar mucho dinero ni suponer mucho esfuerzo para ser deliciosa.

Para ayudar a ahorrar dinero y mantener las cosas sencillas, confíe mucho en los productos básicos de la despensa como las judías enlatadas o secas, el arroz, la pasta, la mantequilla de cacahuete y los tomates enlatados para la base de la mayoría de las comidas; añada ingredientes frescos baratos como carne picada o de ave y huevos para las proteínas y una mezcla de verduras y frutas frescas y congeladas. Si derrochas en hierbas frescas (o cultivas las tuyas propias), asegúrate de utilizarlas o conservarlas antes de que se estropeen. Almacenar adecuadamente tus productos y alimentos congelados prolongará su vida útil y te asegurará que los aproveches al máximo también; así como incorporar estrategias inteligentes de preparación de comidas si decides cocinar a granel, y aprender a utilizar los restos de comida.

Con estos consejos en mente, aquí hay algunas opciones nutritivas y deliciosas para comidas baratas y fáciles para cada hora del día (incluso si ya no puedes recordar exactamente qué día es).

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Recetas de desayunos fáciles

Incluyendo algunas opciones para hacer con antelación – por si trabajar desde casa no hace que las mañanas sean menos agitadas.

Huevos al horno

Por qué nos gustan: Los huevos son una gran fuente de proteínas y no necesariamente tienen que ser cuidadosamente atendidos mientras se cocinan; esta receta también se amplía o reduce fácilmente.

Si ese paquete de 18 huevos es más barato por onza, adelante, consíguelo — los huevos duran un tiempo y son buenos para tantas cosas. La belleza de esta receta es que simplemente rompes los huevos en una fuente apta para el horno y dejas que se cocinen sin que te molesten — no hay que vigilar una sartén o remover el agua para los huevos escalfados.

Se enriquecen con un poco de mantequilla, nata y queso (utilice lo que tenga a mano y reduzca un poco los lácteos si le parece demasiado rico) y son perfectos con una tostada crujiente. Puedes reducir o aumentar las cantidades de ingredientes (y el tamaño de tu recipiente de cocción) según el número de bocas que tengas que alimentar. Incluso puedes servirlo para el almuerzo o la cena con una simple ensalada. Consigue esta receta de huevos al horno fáciles.

Mordeduras de huevo caseras

Por qué nos gustan: Son otro gran desayuno rico en proteínas, no requieren ningún utensilio, se pueden hacer con antelación – y dan la bienvenida a cualquier carne y verdura sobrante que quieras utilizar.

Esta receta de bocaditos de huevo keto-friendly hecha en mini moldes para magdalenas (del libro Dirty, Lazy, Keto Cookbook) es perfecta para cualquiera que se pierda su carrera matutina… a Starbucks. Si tienes una multicocina, una receta similar de bocaditos de huevo en la olla instantánea te dará una textura más jugosa. Cambia las mezclas dependiendo de lo que tengas; incluso sin más, unas pizcas de tus especias favoritas las animarán lo suficiente como para que te alegres de despertarte con ellas toda la semana.

Avena cortada en acero en olla lenta

Por qué nos gusta: La avena es una buena forma de proteína a base de plantas, así como de fibra para ayudar a mantenerte lleno toda la mañana – y si tienes la opción de comprar a granel, te costará mucho menos que la avena o los copos de avena envasados.

Si realmente te gusta la avena, tienes un montón de niños que también necesitan desayunar todas las mañanas o simplemente quieres preparar la comida cocinando en lote, esta receta de avena en Crock Pot hace de seis a ocho porciones y es muy fácil de preparar. Puedes usar leche entera o leche de coco, y completarla con lo que tengas: fruta fresca, congelada o seca; frutos secos; coco rallado o incluso trocitos de chocolate. Si prefieres los éxitos rápidos, los copos de avena en la olla instantánea no tienen desperdicio. Y de cualquier manera, puedes congelar porciones individuales en moldes para magdalenas para facilitar futuros desayunos (solo tienes que descongelar en el microondas).

Pudín de chía o avena nocturna

Por qué nos gustan: Las semillas de chía están consideradas como un superalimento y, aunque pueden ser caras por kilo dependiendo de dónde se compren, no es necesario utilizar una gran cantidad de una sola vez; si están fuera de la mesa, puedes preparar avena normal de la misma manera.

Claro que los batidos son bastante fáciles, pero la avena nocturna o el pudín de chía son aún más fáciles, porque lo mezclas todo la noche anterior y sólo lo sacas de la nevera por la mañana. Esta receta de avena nocturna combina ½ taza de copos de avena con una cucharada de semillas de chía (además de yogur griego, miel, leche y fruta de verano). Es un buen punto de partida, pero puedes utilizar los aromatizantes, la fruta y otros ingredientes que prefieras (o que tengas disponibles). Estos copos de avena de la noche a la mañana no requieren chía y demuestran las casi infinitas posibilidades de aderezo.

Granola y yogur caseros

Por qué nos gustan: Si te ciñes a una fórmula sencilla (y ya tienes ciertas cosas como la vainilla y la miel en tu alacena), comprar avena, frutos secos en los contenedores a granel te permite obtener las cantidades exactas y los tipos que te gustan a un precio más barato por libra que la granola prefabricada; además, puedes controlar la cantidad de azúcar y aceite que se añade.

La granola hecha en casa no sólo es mucho más barata que la comprada en la tienda, sino que también es más saludable: usted sabe exactamente cuánta azúcar (y de qué tipo) hay en la mezcla, y puede controlar las proporciones de todos los ingredientes para adaptarlos a sus gustos particulares. Omite los frutos secos si las alergias son un problema. Ni siquiera tienes que limitarte a la avena, como muestra este tutorial de receta de granola casera. Téngala a mano para un tentempié relativamente saludable, o utilícela para cubrir su yogur favorito para el desayuno. (Si su olla a presión tiene una función de yogur, pruebe esta receta de yogur para olla instantánea para ahorrar aún más dinero.)

Magdalenas crujientes de plátano con chocolate

Por qué nos gustan: Los plátanos son asequibles (si no se compran orgánicos, tienen un promedio de 57 centavos de dólar por libra) y son famosos por su alto contenido de potasio — y puedes usarlos incluso cuando están un poco sobremaduros en lugar de tirarlos (y desperdiciar dinero). Esta receta vegana tampoco anula sus beneficios con toneladas de azúcar añadido.

¿Prefiere los productos horneados para el desayuno? No hay ninguna regla que diga que no puedes comer pan de plátano para la primera comida del día, pero para una opción menos azucarada que también es vegana y sin gluten, prueba esta receta de muffins de plátano crujiente con chocolate. En lugar de añadir mantequilla, huevos y azúcar y harina refinados a la masa, los plátanos triturados se mezclan con aceite de coco, un huevo de chía y harina de avena y almendras, además de cacao en polvo para el impulso del chocolate. Endulzados con sirope de arce y cubiertos con granola, son una auténtica delicia de la que te puedes sentir muy bien comiendo (y dando a tus hijos). Además, son mucho más fáciles que los bagels caseros.

Sustituciones: ¿No tienes aceite de coco? Utiliza otro aceite vegetal neutro en su lugar. No tienes semillas de chía para hacer un huevo de chía? Sustituye por 2 cucharadas de agua más 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1 cucharadita de aceite vegetal — o simplemente ¼ de taza de agua con gas. ¿No tiene jarabe de arce? La miel funciona igual de bien. Y si tienes avena y almendras enteras en tu despensa, puedes moler ambas en un procesador de alimentos (sólo no mezcles las almendras demasiado tiempo o obtendrás mantequilla de nueces, que es otra cosa buena para hacer en casa). Sin embargo, si no quieres tener que pensar en cambios, estas magdalenas de plátano saludables son similares pero requieren ingredientes más comunes (y puedes usar harina normal para todo en lugar de harina integral si sólo tienes AP).

Bonus: café dalgona DIY

Por qué nos gusta: Elaborado con solo tres ingredientes (uno de los cuales son gránulos de café instantáneo, que suelen ser mucho más baratos que los granos enteros o molidos), se trata de una verdadera delicia que cuesta mucho menos que cualquier cosa que hayas comprado en Starbucks (pero también te mostramos cómo hacer los clásicos de Starbucks en casa).

¿Has visto esta bebida de café almohadillada por todas las redes sociales e inmediatamente has asumido que nunca podrías hacerla en casa? En realidad es muy fácil, y sólo lleva tres ingredientes (cinco si cuentas el hielo y el agua). Sólo tienes que batir los gránulos de café instantáneo o el espresso en polvo con azúcar blanco y agua caliente hasta que se esponje, y luego echarlo en un vaso de leche helada (ya sea convencional o una alternativa de origen vegetal). Tendrá una alternativa de café con leche elegante de la que cualquier barista estaría orgulloso.

Recetas fáciles para el almuerzo

Aquí encontrará recetas (en su mayoría) sin cocción y algunas versiones para adultos de los platos favoritos de la infancia (que también gustarán a los niños de verdad).

Ensalada de atún para adultos

Por qué nos gusta: El atún en lata es una fuente siempre asequible de nutrición baja en grasas y alta en proteínas que tiene todos los aminoácidos esenciales que necesitas.

No hay que avergonzarse de la ensalada de atún, especialmente cuando se adereza con complementos para adultos como el hinojo, el perejil, el Dijon y la ralladura de limón (dicho esto, echa un vistazo a más recetas de ensalada de atún si no tienes productos frescos). Puedes servirla con pan, con galletas y verduras o con verduras frescas. Y si vas a dar de comer a los niños, prepara una gran tanda de atún con todos los ingredientes excepto los que no les gusten, y luego añade esos extras a lo que te sobre para tu propio almuerzo. Consigue una receta de ensalada de atún para adultos.

PB a la parrilla&J

Por qué nos gusta: La mantequilla de cacahuete repleta de proteínas no suele ser cara (aunque, por supuesto, depende de la marca que compres) y un poco rinde mucho (a menos que te encuentres merendando con una cuchara varias veces al día).

Si nunca has probado a aplicar calor al clásico sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada, prepárate para enamorarte de nuevo. Esta receta de mantequilla de cacahuete a la parrilla es la perfección crujiente y fundida, y se puede preparar fácilmente con otra mantequilla de frutos secos o de semillas, además de cualquier mermelada que le guste. Una vez que te hayas enamorado inevitablemente, prueba estos combos de sándwiches de mantequilla de cacahuete a la parrilla para obtener almuerzos aún más reveladores. La mayoría de los niños también los devorarán. Resultan ser particularmente buenos para revivir el pan congelado (lo mismo ocurre con cualquier otro sándwich tostado o a la parrilla). Si usted o sus hijos no pueden comer mantequilla de cacahuete pero tiene un procesador de alimentos, normalmente le resultará más barato por onza hacer mantequilla de frutos secos casera en lugar de comprarla en la tienda.

Pizza de pita

Por qué nos gusta: Evita que el pan se ponga rancio y te permite aprovechar todo tipo de sobras que de otro modo podrían tirarse (lo que equivale a tirar el dinero a la basura).

Esta receta de pizza de pita es genial para cualquier comida. Simplemente cubra el pan de pita comprado en la tienda o cualquier otro pan plano con queso y los ingredientes de su elección, incluyendo las sobras de carne o verduras cocidas que pueda tener. También puedes añadir salsa si lo deseas. ¿No tienes queso? Prueba algo como esta receta de pan plano de chorizo y aceitunas. Y si sólo tienes pan normal en casa, esta receta fácil de tostadas italianas está en la misma línea deliciosa.

Ensalada de pollo con queso

Por qué nos gusta: Aprovecha hasta el último trozo de carne de un pollo asado.

Hacer un pollo asado para la cena es casi tan fácil como coger un ave asada — pero sea como sea, el pollo suele dar mucha carne también para la comida del día siguiente. Si tienes la suerte de tener abundantes restos de pollo, conviértelos en una animada ensalada de pollo al curry con almendras, manzanas, pasas y chutney de mango (pero seguirá siendo deliciosa si sólo tienes uno o dos de esos complementos afrutados para contrastar las especias suaves y los sabores salados). O prueba otra receta de ensalada de pollo que no sea aburrida. Al igual que con el atún, puedes convertirlo en un sándwich, usarlo para cubrir una ensalada verde o simplemente tomarlo con una cuchara.

Hummus

Por qué nos gusta: Los frijoles y las legumbres son otra gran proteína de origen vegetal; cuando se trata del costo, los frijoles secos casi siempre costarán menos por porción que los enlatados, pero es posible que prefieras pagar un poco más por la comodidad de los precocidos. Si quiere cocinarlos de secos, recuerde que tendrá que remojarlos durante la noche primero.

Esto puede parecer básico, pero el hummus siempre es satisfactorio, y bastante saludable siempre que añada muchas verduras frescas para mojar junto con su pita. El hummus casero es fácil de hacer con garbanzos enlatados, pero si te quedas sin ellos, prueba a hacer hummus de judías negras, de judías blancas o incluso de lentejas rojas. ¿Tienes espinacas o hierbas frescas a punto de marchitarse? Échalas también (como en la receta de hummus de espinacas y albahaca de arriba). Además de mojar cosas en cualquiera de las recetas anteriores para hacer una especie de Lunchables para adultos, puedes usar el hummus para untar en sándwiches o envoltorios, o incluso en lugar de la mayonesa en la ensalada de huevo.

Recetas fáciles para la cena

Ponte a cocinar con productos básicos de la despensa.

Chili de ternera en olla lenta

Por qué nos gusta: Por ración, las alubias son mucho más rentables que la carne (y dependiendo del tipo de carne, también pueden ser más saludables). Combinar alubias con carne picada de ternera o pavo significa que puedes usar menos carne y seguirás estando lleno.

Las alubias son un elemento poderoso de la despensa, y tenemos una plétora de recetas de alubias favoritas para todo tipo de alubias enlatadas y secas. Pero una de las más icónicas tendría que ser el chili – y esta fácil receta de chili en Crock Pot con carne molida y alubias rojas es una de las favoritas por la forma en que básicamente se cocina. Puedes usar pavo molido si lo prefieres; también puedes usar otros tipos de frijoles enlatados dependiendo de lo que tengas. Los tomates enlatados también van. La carne no tiene por qué, si no la comes o simplemente no tienes en este momento. (En cuyo caso, esta receta de chili de frijoles negros en olla a presión es otra gran opción.)

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Burrito bowls

Por qué nos gusta: Tener estrategias para aprovechar las sobras es importante en la lucha contra el desperdicio de alimentos (y el despilfarro de dinero); estos cuencos son lo suficientemente versátiles como para aceptar lo que quieras echarles, incluyendo restos de carne y arroz, verduras congeladas, alubias cocidas (enlatadas o hechas desde cero) y mucho más.

Las alubias enlatadas (de nuevo) y el maíz congelado ayudan a dar volumen al arroz y la lechuga en esta versátil receta de burrito bowl. Cocina cualquier proteína que tengas a mano, o déjala y ponle sólo el huevo frito. Cambia el tipo de queso y ponle salsa de bote por encima si es lo único que tienes. También es una forma estupenda de aderezar las carnes sobrantes o las alternativas vegetales (como el tofu o el jackfruit) para el almuerzo del día siguiente.

Spaghetti carbonara sin bacon

Por qué nos gusta: La pasta seca suele ser bastante barata, sobre todo si compras la marca de la tienda — y aumenta significativamente su volumen cuando se cuece, por lo que tu dólar y el cambio dan para mucho (si no te gusta la pasta que sobra y sólo sois tú o dos para cenar, no cocines toda la caja, pero asegúrate de reducir las cantidades de ingredientes de la salsa en consecuencia). Las salsas se pueden hacer con unos pocos productos básicos de la despensa, de modo que se obtiene una comida completa sin mucho más dinero.

Una pasta fácil de hacer en la despensa por excelencia, esto demuestra que los ingredientes sencillos pueden dar lugar a platos profundamente satisfactorios. Todo lo que necesitas para este espagueti carbonara desesperado es pasta, mantequilla, ajo, huevos, pimienta y queso – aunque si tienes bacon o panceta, ¡no dudes en echarlo! (Y si tienes una gran reserva de pasta, otras formas estupendas de aderezarla son esta receta de salsa de tomate y mantequilla en lata, esta receta de pesto de espinacas o incluso la sopa de tomate como salsa para la pasta.)

Shakshuka

Por qué nos gusta: Los huevos aportan una cantidad decente de proteínas y, sin embargo, cuestan mucho menos por ración que otras fuentes comunes como el pollo y la ternera. Al igual que la pasta, se pueden aderezar para la cena con unos pocos productos básicos de la despensa.

Este plato israelí de huevos escalfados en salsa de tomate hirviendo a fuego lento con cebollas y especias es una gran cena de una sola sartén que también funciona para el brunch. Puedes añadir otras verduras si las tienes, y está igual de delicioso sin el zhug (salsa de hierbas yemení) por encima. Si no tienes huevos pero puedes encontrar tofu sedoso, éste añade un bonito contraste de textura al plato. Consiga esta receta de shakshuka en el sitio hermano de CNET, Chowhound.

Sopa de pollo de cocción lenta

Por qué nos gusta: Comprar un pollo entero es más rentable por libra que comprarlo ya cortado en trozos, y te da mucho más para trabajar, incluyendo los huesos ricos en sabor, que son imperativos aquí.

Si tienes una Crock Pot y un gran trozo de carne, estás en camino de tener cerdo tirado durante días, pero si prefieres no tener una pila interminable de proteínas, prueba esta receta de sopa de pollo de cocción lenta en su lugar. Simplemente pon un pollo entero en la olla junto con las verduras picadas, los aromáticos y el agua, y después de unas ocho horas, tendrás un caldo aromático y mucha carne tierna para desmenuzar y volver a echar en la sopa (pero no demasiada). Si quiere añadir arroz o pasta, cocine sólo la cantidad que vaya a utilizar para una comida y añádala a los cuencos individuales para que no quede demasiado blanda en la sopa.

Fideos con cacahuetes

Por qué nos gustan: La mantequilla de cacahuete, barata pero rica en proteínas, es un ingrediente sorprendentemente versátil y los fideos casi siempre están en la despensa -además, esta receta funciona con casi cualquier tipo.

Ese tarro de mantequilla de cacahuete que tienes en la despensa sirve para mucho más que para hacer sándwiches. Los fideos rápidos con cacahuetes son un favorito que se adapta fácilmente a cualquier verdura que tengas a mano, incluidas las congeladas. Si omites la salsa de pescado en esta receta fácil de fideos asiáticos con cacahuetes, es vegana, y si te apetece más proteína, puedes añadir cualquier cosa, desde cubos de tofu dorados hasta pollo desmenuzado. En caso de necesidad, los espaguetis o los linguini pueden sustituir a los fideos udon (si tienes fideos integrales, mejor). Incluso puedes cocinar fideos ramen (sin el paquete de sabor) y utilizarlos aquí.

Arroz frito con kimchi: Carne o vegetariano

Por qué nos gusta: El arroz sin cocer suele ser bastante barato (más aún si compras bolsas con la etiqueta «grano medio» o «grano largo» en contraposición a variedades como el jazmín y el basmati), sobre todo si compras bolsas de mayor tamaño; también tiene una larga vida útil, así que no te preocupes por no acabar con él lo suficientemente rápido. Aunque no tenga los beneficios para la salud de los cereales integrales, es una forma económica de añadir peso a muchas comidas.

El arroz es un grano realmente estupendo, y puede servir para muchas cosas en la cocina (incluido el postre) – pero si ha hecho un arroz relativamente sencillo como guarnición, las sobras son aún mejores convertidas en arroz frito. La receta básica es eminentemente rificable, pero el corazón de la editora ejecutiva de Chowhound, Hana Asbrink, pertenece a esta receta de arroz frito con bacon picante y kimchi. ¿No es de extrañar por qué? Puedes omitir el bacon si no comes carne (o no tienes carne). Si estás reduciendo los carbohidratos, prueba a retocar esta receta de arroz frito con coliflor con esos ingredientes clave y será igual de fantástica.

Pollo entero asado

Por qué nos gusta: Comprar un ave entera es la opción más económica y asarla en casa no es difícil; podrás convertir la carne en al menos un par de cenas o almuerzos, y la carcasa se puede convertir en caldo de pollo (ahorrando aún más dinero a largo plazo).

Este es uno de los platos más básicos y más versátiles que puedes (y debes) aprender a hacer. Es mucho más asequible que un pollo asado, y realmente no es tan difícil. Hay muchos métodos para asar un ave entera, pero esta receta básica de pollo asado cubre todo lo que necesitas saber. Puedes servirlo con patatas de cualquier forma, una ensalada de pan o una ensalada verde, arroz, cereales integrales, judías, pasta o prácticamente cualquier otra cosa. Y, por supuesto, la carne sobrante se puede utilizar de muchas maneras – aquí hay algunas ideas.

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Sopa de lentejas

Por qué nos gusta: Sólo 1 ¼ tazas de lentejas se cocinan en una comida que rinde seis porciones — y estas pequeñas legumbres asequibles son altas en proteínas por lo que te mantendrán lleno hasta mañana.

Esta receta de sopa de lentejas es saludable, llenadora y totalmente vegetariana (aunque puedes usar caldo de pollo si es lo que tienes en tu despensa — y si no tienes ningún caldo, sólo usa agua y sazona con sal al gusto). También puedes usar espinacas congeladas si no tienes frescas – o col rizada fresca si un manojo amenaza con marchitarse en tu cajón de verduras.

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Si eres totalmente nuevo en todo esto, consulta más habilidades de cocina que debes dominar, 10 mandamientos de cocina que todos los cocineros deberían seguir y una guía de sustitución de ingredientes de la A a la Z para cualquier cosa que te pueda faltar.

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