Los beneficios más impresionantes del centeno para la salud incluyen su capacidad para ayudar a la pérdida de peso, aumentar la eficiencia de su sistema digestivo, ayudar a prevenir los cálculos biliares, disminuir el riesgo de diabetes, reducir la presión arterial, proteger su salud cardiovascular, ayudar a prevenir varios tipos de cáncer, e incluso reducir las posibilidades de desarrollar asma infantil.
¿Qué es el centeno?
El centeno es uno de los cultivos de cereales más importantes y este tipo de hierba se cultiva ampliamente en todo el mundo. El nombre científico del centeno es Secale cereale. Agrícolamente, es similar al trigo y a la cebada, por lo que tiene muchas de las mismas aplicaciones. Se puede encontrar que se utiliza como todo, desde el ganado y la base del whisky hasta diferentes tipos de pan y granos de centeno enrollados. En la actualidad, se cultiva principalmente en Turquía y las regiones vecinas. Basta decir que se cultivaba ampliamente en la época romana, y es probable que también se cultivara mucho antes, dada la facilidad de su cultivo y lo bueno que es como alimento básico para la agricultura.
Todavía hoy, la mayor parte del centeno se cultiva en Europa del Este hasta el centro y el norte de Rusia, pero también se cultiva en Norteamérica, China y Sudamérica. En términos de importancia en la competencia hierba/grano, es uno de los 5 cereales más consumidos del planeta.
Una de las cosas más peligrosas de depender del centeno para sus necesidades agrícolas es la alta susceptibilidad que tiene al cornezuelo, la podredumbre agrícola. Esto podría acabar con toda una cosecha de centeno si comenzara y se extendiera, por lo que algunos países optan por cultivar otros granos y hierbas algo más resistentes. Sin embargo, el impresionante número de beneficios para la salud que conlleva el consumo de centeno es un buen argumento para añadirlo a su dieta.
El grano de centeno se utiliza para hacer harina, pan, cerveza, pan crujiente, algunos whiskies y algunos vodkas. Crédito de la foto:
| Tamaño de la porción : | |
|---|---|
| Nutrientes | Valor |
| Agua | 10.6 |
| Energía | 338 |
| Energía | 1414 |
| Proteína | 10,34 |
| Lípidos totales (grasa) | 1.63 |
| Ash | 1,57 |
| Carbohidratos, por diferencia | 75,86 |
| Fibra, total dietética | 15,1 |
| Azúcares, total incluyendo NLEA | 0.98 |
| Sacarosa | 0,71 |
| Glucosa (dextrosa) | 0.16 |
| Fructosa | 0,11 |
| Calcio, Ca | 24 |
| Hierro, Fe | 2.63 |
| Magnesio, Mg | 110 |
| Fósforo, P | 332 |
| Potasio, K | 510 |
| Sodio, Na | 2 |
| Zinc, Zn | 2.65 |
| Cobre, Cu | 0,37 |
| Manganeso, Mn | 2,58 |
| Selenio, Se | 13,9 |
| Thiamina | 0.32 |
| Riboflavina | 0,25 |
| Niacina | 4,27 |
| Ácido pantoténico | 1,46 |
| Vitamina B-6 | 0.29 |
| Folato, total | 38 |
| Folato, alimentario | 38 |
| Folato, DFE | 38 |
| Colina, total | 30.4 |
| Betaína | 146.1 |
| Vitamina A, RAE | 1 |
| Caroteno, beta | 7 |
| Vitamina A, IU | 11 |
| Luteína + zeaxantina | 210 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) | 0.85 |
| Vitamina K (filoquinona) | 5,9 |
| Ácidos grasos, saturados totales | 0.2 |
| 14:0 | 0 |
| 16:0 | 0.19 |
| 18:0 | 0.01 |
| Ácidos grasos, monoinsaturados totales | 0,21 |
| 16:1 | 0.01 |
| 18:1 | 0,19 |
| 20:1 | 0,01 |
| Ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0,77 |
| 18:2 | 0.66 |
| 18:3 | 0,11 |
| Triptófano | 0,11 |
| Treonina | 0.29 |
| Isoleucina | 0,21 |
| Leucina | 0.56 |
| Lisina | 0,29 |
| Metionina | 0,15 |
| Fenilalanina | 0,44 |
| Tirosina | 0.2 |
| Valina | 0,32 |
| Arginina | 0,45 |
| Histidina | 0.19 |
| Alanina | 0,41 |
| Ácido aspártico | 0.56 |
| Ácido glutámico | 2,29 |
| Glicina | 0.42 |
| Prolina | 0,8 |
| Serina | 0,46 |
| Las fuentes incluyen : USDA | |
Hechos nutricionales del centeno
Todos los beneficios para la salud que se atribuyen comúnmente a la adición de centeno a su dieta son el resultado de los nutrientes, minerales, vitaminas y compuestos orgánicos que se pueden encontrar en él. Algunos de estos componentes clave son el manganeso, el cobre, el magnesio, el fósforo, las vitaminas del complejo B, la fibra dietética y los compuestos fenólicos antioxidantes.
Beneficios del centeno para la salud
Ahora, veamos en detalle los beneficios para la salud de este alimento polifacético.
Pérdida de peso
El centeno se considera a menudo un grano superior al trigo o a la cebada en cuanto a los esfuerzos por perder peso. El tipo de fibra en el centeno es algo único, ya que es extremadamente vinculante con las moléculas de agua, lo que significa que te hace sentir lleno muy rápidamente. El problema de estar a dieta es que a menudo se tiene hambre, por lo que inevitablemente se cede. Sin embargo, al eliminar la sensación de hambre y crear cierta sensación de saciedad, el tipo de fibra que se encuentra en ella puede evitar que pique entre comidas o que coma en exceso, ¡que son dos formas seguras de estropear su programa de pérdida de peso!
Previene los cálculos biliares
Investigaciones recientes han revelado un elemento importante en el centeno que puede ayudar a disminuir la gravedad de los cálculos biliares. Esto está de alguna manera relacionado con el impacto de la fibra en el proceso digestivo, como se ha explicado anteriormente porque la fibra (particularmente una mezcla de soluble e insoluble) puede ayudar a reducir la cantidad de ácidos biliares formados, que es la causa principal del desarrollo de cálculos biliares.
Controla la diabetes
Cuando se trata del azúcar en la sangre, los diabéticos siempre deben preocuparse y vigilar lo que comen y cuándo lo comen. Los grandes picos y bajadas de azúcar en la sangre pueden ser peligrosos y causar un shock diabético, asfixia y una serie de otros resultados desagradables. En realidad, el trigo provoca un mayor aumento del nivel de insulina en el organismo, ya que está compuesto por moléculas más pequeñas que se descomponen rápida y fácilmente en azúcares simples, lo que provoca un aumento de la insulina. El centeno, que se compone de moléculas más grandes, no se descompone tan rápidamente y, por tanto, tiene menos efecto sobre el azúcar en sangre.
Mejora la digestión
Como se mencionó brevemente en la sección de pérdida de peso, la impresionante composición y densidad de la fibra dietética del centeno lo hacen perfecto para alguien que sufre de estreñimiento u otras obstrucciones de los intestinos. Puede reducir el exceso de gases, aliviar el dolor de estómago y los calambres, y prevenir afecciones más graves como las úlceras, los cálculos biliares o incluso el cáncer de colon.
Aumenta el rendimiento metabólico
Investigaciones realizadas en la Universidad de Kuopio han demostrado que el centeno puede provocar la regulación a la baja de los genes, sobre todo si son perjudiciales o dañinos, como los que pueden causar la insulina u otros genes crónicos. En comparación con otros cereales de la misma familia, parece ser el que mejor optimiza el rendimiento metabólico de nuestras células, incluso en las etapas más tempranas del desarrollo de los genes.
Baja la presión arterial
Al igual que la mayoría de los cereales, el centeno es conocido por ser saludable para el corazón. Si usted sufre de presión arterial alta o aterosclerosis, añadirlo a su dieta de forma regular es tan bueno, si no mejor, para la salud del corazón como otros cereales/pasto. Estos efectos son el resultado de una serie de variables, como el contenido en fibra, vitaminas y minerales.
Potencial anticancerígeno
Un estudio piloto de 2016 realizado por la Universidad de Aarhus, Slagelse, Dinamarca, encontró que el pan de centeno contiene un compuesto llamado benzoxazinoide, que resulta suprimir la propagación del cáncer de próstata. Sin embargo, dicen que se necesitan más pruebas para llegar a una conclusión firme.
El Instituto de Medicina Preventiva, Nutrición y Cáncer de Finlandia probó los efectos del centeno y descubrió que la fibra y los compuestos bioactivos, con propiedades anticancerígenas y antioxidantes, del pan de centeno son capaces de proporcionar protección contra el cáncer de mama.
La revista Cancer Causes Control ha publicado un estudio centrado en los efectos del centeno sobre el cáncer de próstata. En él se constata que el consumo de pan de centeno durante la adolescencia puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de próstata.
También se ha descubierto que un péptido llamado lunasina presente en el centeno tiene propiedades preventivas del cáncer. Además, muchos otros estudios también han podido construir un resultado que sugiere que el centeno puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer colorrectal y de próstata.
Previene el asma
Aunque el asma infantil suele pasarse por alto como una epidemia de salud que debería curarse pero no lo hace, el centeno puede reducir significativamente las posibilidades de desarrollar asma infantil. Una investigación llevada a cabo en varios colegios demostró que aquellos niños que tenían regularmente cereales, como el centeno, en su dieta, tenían más de un 60% menos de probabilidades de desarrollar asma infantil que aquellos niños que no tenían cereales en su dieta.
Palabra de precaución: Que no sea trigo no significa que no entre en la clasificación de «grano con gluten». Aunque el trigo y el centeno afectan al cuerpo de diferentes maneras, si usted sufre de la enfermedad celíaca o cree que puede tener la condición y está tratando de eliminar el gluten para probar su teoría, entonces el centeno podría no ser una gran mejora.