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- ¿Por qué es tan importante aprender a estofar las endibias belgas?
- Cómo estofar las endibias belgas
- Cómo utilizar las endibias belgas estofadas
- Cultivo de la escarola belga
- Reducir el amargor de las endibias belgas
- Endivias belgas braseadas
- Ingredientes
- Instrucciones
- Nutrición
- Endivias belgas braseadas
- Ingredientes
- Instrucciones
- Nutrición
¿Por qué es tan importante aprender a estofar las endibias belgas?
Todo el mundo en Bélgica necesita aprender a estofar las endibias belgas, comúnmente conocidas como chicons o witlof en Bélgica, en algún momento de su vida. Debería ser casi un requisito para obtener la ciudadanía. Mucha gente se siente un poco intimidada por las endibias belgas porque es fácil que se pasen de cocción o que se deshagan al cocinarlas. Sin embargo, estofar las endibias belgas es bastante sencillo.
Cómo estofar las endibias belgas
Todo lo que se necesita para estofar las endibias belgas es una sartén, un poco de aceite de oliva o mantequilla, ajo, un toque de nuez moscada, una pizca de azúcar y un poco de agua. Desde el principio hasta el final se tarda entre 20 y 30 minutos. Menos mal que es tan fácil porque las endibias belgas estofadas suelen servirse como guarnición durante el otoño y el invierno, acompañando muchas cenas familiares.
Cómo utilizar las endibias belgas estofadas
Las endibias belgas estofadas saben muy bien con cordero asado, filete o pollo.
También son el ingrediente principal de los chicons gratinados, un plato nacional belga, que consiste en endivias belgas estofadas envueltas en lonchas de jamón al horno y cubiertas con una salsa blanca (bechamel) con algo de queso rallado.
Para una idea más original de utilizar las endivias belgas estofadas, véase mi receta de pastel de endivias belgas publicada el pasado agosto. Esta tarta sólo requiere un paso adicional después de estofar las endibias belgas. Considere la posibilidad de acompañar su pastel de escarola belga con un plato de sopa o una ensalada.
Cultivo de la escarola belga
Tradicionalmente, la escarola belga se cultiva completamente bajo tierra o en un lugar oscuro, como los sótanos de la gente, para evitar que la luz haga que las hojas se vuelvan verdes. Hoy en día, la mayoría de las endibias belgas que se pueden adquirir en los supermercados se cultivan mediante hidrocultivo (sin tierra). Las endibias belgas son ricas en muchas vitaminas y minerales, como el folato y las vitaminas A y K, además de ser ricas en fibra. Como puede imaginarse, las endibias belgas cultivadas mediante hidrocultivo contienen desgraciadamente menos vitaminas y minerales.
Reducir el amargor de las endibias belgas
Muchas personas encuentran las endibias belgas demasiado amargas y necesitan adquirir un gusto por ellas. Sin embargo, las endibias belgas pierden parte de su amargor cuando se guisan, especialmente con una pizca de azúcar. Cortar la parte inferior del tronco de las endibias belgas también reducirá su amargor. No obstante, asegúrese de cortar este extremo después de estofar las endibias belgas. Si las corta antes, las hojas de las endibias belgas se desharán.
Pruebe a estofar las endibias belgas pronto para acompañar una comida especial. No se deje intimidar por su aparente delicadeza. Le sorprenderá la facilidad de esta receta y el resultado. Por favor, comparte esta receta con tus amigos y deja tus comentarios abajo con tu opinión.
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Endivias belgas braseadas
Ingredientes
- 1 kilo de escarola belga entera o cortada por la mitad a lo largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva o un poco menos de mantequilla
- 1/4 cucharadita de sal
- pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharada de azúcar moreno o blanco
- 60 ml de agua (empezar con poca agua y añadir más si se necesita).
Instrucciones
-
Lavar las endibias belgas. Quitar las hojas exteriores. Cortar cada escarola por la mitad a lo largo.
-
Verter el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir las endibias belgas, sal y pimienta. Saltear unos 5 minutos dando la vuelta a las endibias belgas un par de veces para que se doren.
-
Añadir la nuez moscada, el ajo picado y el azúcar. Siga cocinando durante un minuto más, dándoles la vuelta una vez.
-
Añada un poco de agua y siga cocinando hasta que las endibias estén tiernas (unos 10 ó 15 minutos más). Déles la vuelta de vez en cuando para que se salteen todos los lados, pero tenga cuidado, ya que las endibias tienen tendencia a deshacerse (como las cebollas) cuando se cocinan.
-
Ajuste la sazón. Sírvalos y disfrute.
Nutrición
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Endivias belgas braseadas
Ingredientes
- 1 kilo de escarola belga entera o cortada por la mitad a lo largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva o un poco menos de mantequilla
- 1/4 cucharadita de sal
- pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharada de azúcar moreno o blanco
- 60 ml de agua (empezar con poca agua y añadir más si se necesita).
Instrucciones
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Lavar las endibias belgas. Quitar las hojas exteriores. Cortar cada escarola por la mitad a lo largo.
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Verter el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir las endibias belgas, sal y pimienta. Saltear unos 5 minutos dando la vuelta a las endibias belgas un par de veces para que se doren.
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Añadir la nuez moscada, el ajo picado y el azúcar. Siga cocinando durante un minuto más, dándoles la vuelta una vez.
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Añada un poco de agua y siga cocinando hasta que las endibias estén tiernas (unos 10 ó 15 minutos más). Déles la vuelta de vez en cuando para que se salteen todos los lados, pero tenga cuidado, ya que las endibias tienen tendencia a deshacerse (como las cebollas) cuando se cocinan.
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Ajuste la sazón. Sírvalos y disfrute.