Si bien es cierto, las alergias alimentarias y los trastornos relacionados con los alimentos están en aumento, y se desconoce la causa establecida. Este tipo de problema de salud en aumento puede provocar todo tipo de temores que luego hacen que las personas hagan cambios innecesarios en sus dietas y, lo que es aún más preocupante, cambios en las dietas de sus hijos. Los niños se encuentran en un estado de crecimiento rápido, y ese crecimiento requiere una nutrición adecuada de una variedad de alimentos. Eliminar innecesariamente grupos de alimentos de la ingesta diaria de cualquier persona puede hacer lo contrario de su objetivo: puede causar problemas de salud. ¿Pero qué pasa si su médico le ha diagnosticado a usted o a su ser querido una alergia alimentaria, una intolerancia u otro trastorno relacionado con los alimentos? Trabajamos con algunos médicos fenomenales que nos remiten regularmente para recibir orientación nutricional. Pero demasiadas familias están tratando de navegar por sus nuevas restricciones alimentarias por su cuenta.
Aparte de la razón de la alergia/intolerancia a los alimentos, más personas tienen miedo de lo que hay en su comida. Hay varias razones por las que este es el caso, pero gran parte viene de los activistas que han publicado blogs, documentales y exposiciones sobre la industria alimentaria estadounidense. Vemos que estas personas acuden a nuestra oficina con el deseo de que sus familias dejen de consumir ciertos alimentos. En muchos casos, somos capaces de calmar sus temores por las diversas afirmaciones sin fundamento con información basada en pruebas. Pero en última instancia, queremos guiarlos a través de lo que finalmente deciden hacer en lugar de que lo hagan por su cuenta.
Aquí están las 5 principales restricciones de alimentos que vemos que están ocurriendo – y las posibles consecuencias de salud / nutricionales que pueden ocurrir sin la orientación adecuada.
Sin lácteos
Cuando se piensa en los nutrientes de los lácteos, muchos piensan en el calcio. Algunos incluso pueden pensar en el calcio y la vitamina D. Pero, ¿sabía usted que en realidad hay 9 nutrientes esenciales en los alimentos lácteos? Se trata del calcio, la vitamina D, el potasio, el magnesio, el fósforo, la vitamina A, las proteínas, la riboflavina y la vitamina B12. Los tres que ya son bajos en la dieta estadounidense media son el calcio, el potasio y la vitamina D. A menudo recibimos niños pequeños que vienen a tomar leche de almendras porque sus padres informan de una intolerancia a la leche diagnosticada o no diagnosticada. La leche de almendras no es lo suficientemente rica en calorías y proteínas para los niños pequeños y algunos preescolares, y algunas formas no están enriquecidas con calcio y vitamina D. Los niños pequeños que ya ingieren muy pocas proteínas suelen obtenerlas de los alimentos lácteos a esta edad. Debemos educar a las familias sobre las formas de llenar estos vacíos de nutrientes. Si lo hacen por su cuenta, a menudo se quedarán cortos. Pongamos un ejemplo de un adulto. Vemos que vienen adultos para perder peso que tienen un historial de hipertensión (presión arterial alta) y no están comiendo lácteos porque «no les sientan bien al estómago». ¿Sabías que los lácteos forman parte de la reconocida dieta DASH? Esta ha sido considerada la mejor dieta por quinto año por U.S. News and World Reports. DASH, que es el acrónimo de «Dietary Approaches for Stopping Hypertension» (Enfoques dietéticos para detener la hipertensión), hace hincapié en los alimentos que tienen un alto contenido natural de calcio, potasio y magnesio. Podemos ayudarles a que vuelvan a disfrutar de los lácteos o a encontrar alimentos alternativos que contengan estos nutrientes. Sin la orientación adecuada, una persona podría estar perdiendo una oportunidad de ayudar a disminuir su condición de salud mediante el uso de la terapia nutricional.
Sin trigo/libre de gluten
Este ha sido un gran tema estos últimos años. Más que nunca, la gente está dejando el trigo o el gluten por el simple hecho de que parecen sentirse mejor cuando lo hacen. Aunque es evidente que algunas personas necesitan hacerlo en el caso de un diagnóstico establecido de enfermedad celíaca, considere la posibilidad de hacerse más pruebas antes de dar este paso drástico. Si el resultado de las pruebas es negativo y sigue queriendo probar una dieta sin trigo o sin gluten, busque un nutricionista diplomado que pueda ayudarle a elaborar un nuevo plan de alimentación que no comprometa su estado nutricional. El trigo integral y otros productos del trigo proporcionan muchos nutrientes esenciales como la vitamina E, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6, K junto con minerales importantes como el potasio, el magnesio, el zinc, el cobre y el selenio. Muchos de ellos se pierden si se sustituye el trigo por, por ejemplo, un pan, una pasta o una galleta a base de arroz. La eliminación del trigo también afecta al sabor, y muchos productos sin gluten lo compensan añadiendo azúcar. Existe una forma saludable de pasar a una dieta sin trigo o sin gluten y obtener todos los nutrientes necesarios minimizando el azúcar añadido. Pero el asesoramiento profesional y acreditado es fundamental. Si se confía en las búsquedas de Internet, es muy probable que se encuentre información errónea. Ya no vivimos en un mundo en el que podemos confiar ciegamente en la información escrita.
Veganos u otras formas de vegetarianismo
Una alimentación vegetariana adecuada puede ser extremadamente saludable. Las dietas de alto contenido en plantas se han vinculado con razón a una mayor longevidad, a la prevención de enfermedades y, de hecho, han sido una gran herramienta de curación en la lucha entre enfermedades graves como las enfermedades del corazón, el cáncer y la diabetes. Dicho esto, hay muchas consecuencias nutricionales en una dieta vegetariana mal ejecutada. Hemos tenido gente que viene a Lemond Nutrition queriendo hacerse vegetariano, ¡pero no les gustan las verduras! Se puede ser absolutamente vegetariano y vivir de la comida basura que está libre de todos los productos animales. En la forma más restrictiva del vegetarianismo -el veganismo- hay que ser muy decidido a la hora de obtener nutrientes como proteínas, calcio, vitamina D, vitamina B12 y hierro. Sin una planificación adecuada, estos déficits de nutrientes pueden tener algunas implicaciones graves para la salud.
Carbohidratos
Los carbohidratos siguen siendo demonizados como el macronutriente que contribuye a la obesidad. En mis muchos años de análisis de la ingesta de alimentos, es aún más obvio para mí que las calorías de todos los alimentos con una actividad física inadecuada son las culpables. Los hidratos de carbono son el único nutriente que provoca más retención de líquidos, por lo que algunas personas tienen una sensación inmediata de hinchazón corporal. Pero sin carbohidratos de calidad, nuestro cuerpo no funcionará bien. Los grupos de mayor riesgo cuando se trata de restringir los carbohidratos son los niños y las personas muy activas y sanas. Los padres que restringen sus propios carbohidratos parecen restringir también los de sus hijos. Oigo a los padres decirme: «¡No sé por qué a mis hijos les gustan tanto los carbohidratos!». Las ramificaciones conductuales de decir esto delante de sus hijos es otro tema totalmente distinto. Pero la respuesta es que los niños necesitan más carbohidratos porque están creciendo y suelen ser más activos que los adultos. Para las personas activas y sanas, yo digo que hay que equilibrar los carbohidratos de buena calidad con porciones adecuadas de grasas saludables y proteínas en cada comida. Suprimirlos por completo puede hacer que te sientas perezoso y puede afectar a tu forma física y a tu calidad de vida, por no hablar de las carencias de nutrientes según el tipo y el alcance de la restricción.
Calorías
Cuanto menos mejor, ¿verdad? No. Eso es lo que le dirá la industria de las dietas. La energía para el cuerpo se mide en kilocalorías, y una ingesta crónica inadecuada puede realmente causar enfermedades menores y mayores. Por si no lo sabes, hacer dietas crónicas es absolutamente perjudicial para tu salud en general. Obtenga una evaluación nutricional que eche un vistazo a sus necesidades particulares de energía y nutrientes – es bueno para todo el mundo hacerlo de vez en cuando – al igual que hacemos una puesta a punto de nuestros preciosos coches, también deberíamos hacer reevaluaciones nutricionales de nuestros cuerpos.
Aquí en Lemond Nutrition, guiamos a personas de todas las edades que se enfrentan a alergias alimentarias diagnosticadas, intolerancias alimentarias u otros problemas relacionados con los alimentos como la esofagitis eosinofílica – o personas que quieren hacer auto-pruebas de varias dietas. Proporcionamos algunas listas de compra iniciales muy útiles de productos actuales en el mercado que han sido probados por nuestros profesionales y familias a lo largo de los años. La conclusión es que, en caso de duda, hay que buscar ayuda. Hay algunos recursos increíbles que facilitan la navegación por estos cambios y los profesionales cualificados le guiarán hacia ellos con un seguimiento adecuado.
Cualquiera que sea su razón, considere la posibilidad de visitar a un nutricionista dietista registrado cualificado (RDN) en su área para que puedan guiarle a través del proceso. La Academia de Nutrición y Dietética cuenta con una base de datos nacional de nutricionistas dietistas cualificados (RDN) que le permitirá encontrar un profesional en su zona específica.