Receta de pan 100% integral con fotos y vídeo paso a paso. Esta receta infalible te da un pan de trigo blando realmente bueno con los ingredientes que tienes en casa.
Este es un pan integral blando con una miga ligera. La receta no tiene la típica densidad y pesadez que se encuentra en el pan 100% integral. Hay un ingrediente especial &secreto en la receta que ayuda al desarrollo del gluten.
Me embarqué en este ingrediente un día que estaba haciendo naan. Normalmente el Naan y la Bhatura indios tienen un ingrediente que ayuda en el proceso de leudado y da una textura suave, incluso cuando los naans se hacen sin levadura. Pensé que por qué no intentar usar este ingrediente en un pan. Y funcionó a las mil maravillas.
Más tarde, mientras estudiaba más sobre la panificación, me enteré de que un medio ácido en los límites, ayuda al desarrollo del gluten. Así que no me extraña que este ingrediente funcionara. Así que antes de que me pregunten cuál es el secreto… Déjenme decirles – es cuajada o yogur.
Bueno el pan tiene un ligero sabor a yogur, pero realmente no importa. Más tarde experimenté con otros dos ingredientes ácidos – Vinagre y zumo de limón y estos también funcionaron muy bien. Con el vinagre el pan tenía un ligero sabor a vinagre, pero no tuvimos problemas.
Como vegetariano, puedes usar yogur lácteo y como vegano puedes usar yogur de anacardo o vinagre o zumo de limón.
Para hacer este pan integral, he usado levadura instantánea. He mencionado las proporciones de la levadura activa seca, así como en los detalles de la receta y el método también. He comprado la levadura instantánea de amazon.in y la marca es gloripan levadura seca instantánea.
Con la levadura instantánea el tiempo de fermentación y subida es más rápido que en comparación con la levadura activa seca. también no es necesario probar la levadura instantánea como la levadura activa seca. Sólo tienes que añadir la levadura a la harina y amasar la masa.
Amasé la masa con las manos sólo para mostrarte la textura de la masa. Puedes usar un procesador de alimentos o una batidora de pie también para amasar la masa. A veces utilizo la kitchenaid para hacer la masa del pan blanco, el pan integral y el pan de molde.
También he utilizado harina de trigo orgánica molida a la piedra (chakki). Usted puede utilizar cualquier atta buena calidad para hacer este pan. He hecho un sándwich de verduras, un paneer y una tostada de queso y chile con el pan atta.
- Cómo hacer pan integral desde cero
- Hacer pan de harina de trigo
- Pan de trigo integral suave | Pan 100% integral
- Ingredientes
- Instrucciones
- preparar la masa de pan con levadura instantánea
- Hacer el pan de trigo
- Preparar la masa de pan con levadura activa seca
- cocinar pan de trigo
- Video
- Información nutricional Valores aproximados
Cómo hacer pan integral desde cero
1. Mezcla el trigo integral con sal y añade la levadura instantánea. Incluso puedes mezclar los gránulos de levadura instantánea con ½ taza de agua y azúcar en un bol aparte, como se muestra en el vídeo. A continuación, añada esta mezcla a la harina de trigo. A veces los gránulos de levadura instantánea no se disuelven completamente en la masa, por lo que puede disolverlos por separado en agua.
2. Añada el yogur y el ghee o la mantequilla o el aceite.
3. Primero mezcle bien y luego amase hasta obtener una masa suave añadiendo agua a intervalos. La masa será ligeramente pegajosa, pero después de la subida inicial, estará bien. Si la masa parece seca, puede añadir más agua. Si la masa parece demasiado pegajosa, añada más harina. Amasar muy bien. Amasar durante un total de 8 a 10 minutos.
4. Mantener la masa amasada en un recipiente amplio y simplemente rociarla con agua.
5. Mantener tapado durante 30-35 minutos. La masa de pan después de la primera subida.
6. Posteriormente golpear y amasar ligeramente la masa. Hacer un tronco con la masa y coser los bordes.
Hacer pan de harina de trigo
7. Colocar el tronco de masa en un molde engrasado de 9 x 5 pulgadas y dejar que suba de 40 a 45 min.
8. El pan después de la segunda subida. Antes de la cocción precalentar el horno durante 20 minutos a 220 grados centígrados. Si se utiliza un horno de convección o un horno con ventilador, entonces precalentar a 200 o 205 grados centígrados durante 20 minutos.
9. Hacer una cruz o hendidura de 2 a 5 mm en el pan y cepillar ligeramente con leche. El cepillado con leche es un paso opcional. También se puede pincelar con un poco de aceite o mantequilla o ghee.
10. Hornear el pan integral en un horno precalentado a 220 grados centígrados durante 22-25 minutos. Si utiliza un horno de convección o un horno con ventilador, entonces hornee a 200 o 205 grados celsius o reduzca el tiempo de horneado.
Cuando el pan de trigo esté todavía caliente, sáquelo del molde y manténgalo en la rejilla para que se enfríe. Una vez enfriado, sirva el pan o envuélvalo en un film transparente o guárdelo en una panera. Sirva el pan de trigo siempre que lo necesite. También puede utilizar este pan para hacer varias recetas como pakora de pan, panecillos, etc.
Más recetas de pan
- Pan de pita
- Pan de plátano
- Receta de pizza
- Pizza de masa fina
Si ha hecho esta receta, por favor, asegúrese de puntuarla en la ficha de la receta de abajo. Si quieres recibir más recetas vegetarianas indias deliciosas directamente en tu bandeja de entrada, suscríbete a mi boletín de noticias por correo electrónico. También puedes seguirme en Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter para obtener más inspiración vegetariana.
Pan de trigo integral suave | Pan 100% integral
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 3 tazas de harina 100% integral (chapati atta) – 360 gramos
- ▢ 1 a 1,25 tazas de agua – 250 ml a 312 ml – he añadido 1.25 tazas de agua
- ▢ 1 cucharadita de levadura instantánea o ½ cucharada de levadura activa seca
- ▢ 1 cucharadita de sal común o de roca (sendha namak)
- ▢ 1 cucharada de azúcar normal o azúcar de caña sin refinar
- ▢ 2 cucharadas de ghee o aceite o mantequilla
- ▢ 2 cucharadas de cuajada (yogur o dahi – lácteo o vegano) o 1 a 1.5 cucharadas de vinagre o 1 cucharada de zumo de limón
- ▢ un poco de leche para pincelar la parte superior del pan (láctea o vegana) – opcional
Instrucciones
preparar la masa de pan con levadura instantánea
-
Tamizar la harina con sal o simplemente mezclar la harina con la sal.
-
Agregar la 1 cucharadita de levadura instantánea y sólo mezclar ligeramente. Incluso puede mezclar los gránulos de levadura instantánea con ½ taza de agua y azúcar en un recipiente aparte como se muestra en el vídeo. A continuación, añada esta mezcla a la harina de trigo. A veces los gránulos de levadura instantánea no se disuelven completamente en la masa, por lo que puedes disolverlos por separado en agua.
-
A continuación, añada el azúcar, el aceite (o la mantequilla) y la cuajada.
-
Primero mezcle todo ligeramente y luego, añadiendo lentamente agua a intervalos, amase hasta obtener una masa suave y lisa.
-
Agregue más agua si es necesario. La masa debe ser ligeramente pegajosa.
-
Aprovechar un poco de agua en toda la masa y mantenerla en un recipiente hondo y amplio cubierto con una tapa o un paño de cocina durante 30-35 minutos.
-
Retirar y luego golpear ligeramente &amasar la masa de nuevo.
-
Hacer un tronco con la masa y coser los bordes.
Hacer el pan de trigo
-
Colocarlo en un molde de pan engrasado durante 40-45 minutos.
-
Taparlo y dejarlo subir.
-
Precalentar el horno a 220 grados c durante al menos 20 minutos.
-
Una vez que el pan haya subido en el molde, mantenerlo en el horno y hornearlo a 220 grados c durante 22 a 25 minutos o hasta que el pan suene hueco al golpearlo.
-
Si el pan de trigo empieza a dorarse por la parte superior, cúbralo con papel de mantequilla o papel de aluminio.
-
Cuando el pan de trigo integral esté todavía ligeramente caliente, sáquelo del molde y manténgalo en una bandeja con rejilla para que se enfríe.
Preparar la masa de pan con levadura activa seca
-
Calentar 1 o 1,25 tazas de agua.
-
Añadir 1 cucharada de azúcar y la levadura seca activa.
-
Revolver y dejar que la levadura se active.
-
Esto suele tardar entre 10 y 12 minutos.
-
Tamizar la harina con la sal.
-
Añadir la mezcla de levadura fermentada, el ghee/mantequilla/aceite y el yogur.
-
Mezclar primero todos los ingredientes.
-
Entonces empezar a amasar la masa. Añadir más agua si es necesario. La masa debe ser ligeramente pegajosa.
-
Continúe amasando, hasta que obtenga una masa suave que al estirarla no se rompa.
-
Frote o cepille con agua toda la masa y manténgala en un recipiente cubierto para que leude durante 1.5 a 2 horas.
-
Después de 1,5 a 2 horas, sacar la masa y golpearla y desinflarla ligeramente.
-
Enrollar un solo tronco de la masa. Meta los bordes hacia abajo en ambos lados de la barra de pan.
cocinar pan de trigo
-
Colocar el pan en un molde engrasado (9×5 pulgadas) con los bordes metidos hacia abajo.
-
Tapa el molde y deja que la masa fermente de 40 minutos a 1 hora.
-
Precalienta el horno a 220 grados c durante al menos 20 minutos.
-
Una vez que el pan haya subido en el molde, dar una cruz o hendidura de 2 a 5 mm en el pan y pincelar ligeramente con leche.
-
A continuación, mantener en el horno y hornear el pan a 220 grados c durante 22 a 25 minutos o hasta que el pan suene hueco al golpearlo.
Video
Información nutricional Valores aproximados
¿Le gustan nuestros vídeos? Entonces síguenos y suscríbete en youtube para recibir las últimas actualizaciones de vídeos de recetas.
Todos nuestros contenidos &fotos están protegidos por derechos de autor. Por favor, no las copies. Como bloguero, si quieres adaptar esta receta o hacer un video en youtube, entonces por favor escribe la receta en tus propias palabras y da un enlace clicable de vuelta a la receta en esta url.