El langostino Étouffée de cualquier variedad es un hecho en esta época del año. Este langostino étouffée es una vuelta de tuerca al tradicional cangrejo de río. Los langostinos son súper dulces y mantecosos y van muy bien con los sabores de este plato. Las recetas de langostino son las favoritas por aquí y este étouffée no es una excepción.
Ya sea que elija camarones, langostinos, langostino; no puede equivocarse con este clásico de Nueva Orleans. Hay infinitas variaciones de este plato. Al igual que esta receta de sopa de langostino, es una vuelta de tuerca a una receta que todo el mundo conoce y adora.
Si se ha sentido intimidado en el pasado para hacer esto, déjeme asegurarle que es mucho menos desalentador de lo que podría pensar. Está absolutamente lleno de sabor y con el «martes gordo» a la vuelta de la esquina, no hay tiempo como el presente.
- Langostino Étouffée
- Las etapas de la cocción de un roux
- Recetas de langostinos
- ¡Por favor, comparte!
- Se utiliza para hacer Langostino Étouffée
- MÁS RECETAS DE MARISCOS:
- Ingredientes
- Para el caldo de las gambas
- Instrucciones
- Si hace caldo de camarones
- Notas
- Productos recomendados
- Información nutricional:
- Rendimiento:
- Tamaño de la porción:
- ¿Has hecho esta receta?
Langostino Étouffée
Esta receta de langostino cajún es una de las favoritas durante esta época del año. La cocina cajún proviene del sur de Luisiana e incorpora muchos ingredientes locales y regionales. Con la cocina cajún, como un étouffée, por ejemplo, verá muchos guisos y comidas de una sola olla.
Estos descendientes franco-canadienses se asentaron en zonas rurales y vivían de la tierra. Por lo tanto, la comida cajún, a diferencia de la criolla, es más rústica.
Hay muchas similitudes entre la comida cajún y la criolla, ya que ambas proceden de Luisiana, pero hay algunas diferencias claras. El roux es una de ellas.
Un roux es simplemente una mezcla de grasa y harina que se cocina junta para espesar un plato. Un roux criollo suele hacerse con mantequilla y harina, mientras que un roux cajún suele ser de aceite o manteca de cerdo y harina.
Dicho esto, si tienes preferencia por uno u otro, usa lo que te guste. Puede que no sea «tradicional», pero si es lo que hace que esté delicioso para ti, eso es lo que más importa.
Las etapas de la cocción de un roux
El primer paso es hacer el roux. Un roux tiene partes iguales de grasa y harina por PESO. Cuanto más tiempo se cocine un roux, menos poder espesante tendrá, pero desarrollará más sabor, que es lo que queremos.
Hay cuatro etapas de un roux.
La primera es un roux blanco. No tiene color y es básicamente la grasa y la harina cocinadas juntas durante unos minutos. Prácticamente no tiene sabor, pero es un gran espesante. Si se deja cocer un poco más, se convierte en un roux rubio. Es, como su nombre indica, ligeramente dorado, pero sigue sin tener un sabor real.
A medida que el roux sigue cocinándose y adquiriendo un color más intenso, se convierte en un espesante menos eficaz. Esto vale la pena notarlo mientras seguimos cocinando el roux para el étouffée.
La tercera etapa, y la que estamos buscando, es un roux marrón. Debe ser similar al color de la mantequilla de cacahuete. En esta etapa, el roux está tostado y con sabor a nuez. Ha desarrollado algo de sabor y todavía tiene un buen poder espesante.
El último es un roux marrón oscuro y que se acerca al color del chocolate. Será ligeramente amargo y tiene el menor poder espesante de todos. Estoy firmemente en el campo de roux marrón. Me encanta el tostado del roux y espesa muy bien el plato.
Una vez que el roux esté en la fase de mantequilla de cacahuete, añade las verduras y las especias. Cocínelas hasta que estén blandas, entonces añada el caldo y deje que los sabores se unan.
Los langostinos irán al final, porque no requieren cocción. Desprenderán un poco de líquido una vez que los añadas a la olla, así que si tienes la tentación de añadir más caldo, espera a que los langostinos se hayan incorporado al étouffée antes de añadir más líquido.
Puede que el líquido que sueltan los langostinos sea todo lo que necesita y que añadir más caldo haga que el étouffée quede demasiado fino.
¡Coloque esa delicia en un bol con un poco de arroz blanco y a comer!
Recetas de langostinos
¿Busca más recetas de langostinos? Todas mis recetas de langostino se encuentran en esa página. Alberga recetas y también un poco de información sobre los langostinos y cómo cocinarlos. Si está buscando ideas de recetas de colas de langostino, ha llegado al lugar adecuado.
Descubrí los langostinos hace unos años. Desde entonces, he estado buscando la manera de utilizarlos donde la receta normalmente llamaría a los camarones o la langosta, como este étouffée.
Recientemente, hice rollos de langostino de langosta que eran absolutamente deliciosos y todo el mundo ama esta langostino mac and cheese.
Una de las recetas de langostino más rápidas y fáciles que he hecho es Langostinos de mantequilla de ajo. Langostinos en una salsa de limón y ajo, listos en 15 minutos. No hay nada mejor.
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Se utiliza para hacer Langostino Étouffée
MÁS RECETAS DE MARISCOS:
- Gambas al ajillo
- Langosta en patatas fritas gruesas
- Crispy Cod Burgers de Foodie with Family
- Corvina con mantequilla y hierbas
.Cut Potato Chips
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla (o aceite)
- 6 cucharadas de harina
- 5 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco, o 2 ramitas frescas
- 1 taza de apio, picado
- 1 1/2 tazas de cebolla amarilla, picada
- 1 taza de pimiento verde, picado
- 3 tazas de caldo de camarones, o caldo de marisco – casero o comprado
- 1 taza de tomates cortados en dados (opcional)
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- pellizco de pimienta de cayena
- pellizco de escamas de pimiento rojo
- 2 libras de langostinos
- jugo de 1/2 limón
- 1/4 de taza de cebolletas, picado
- 1/4 taza de perejil de hoja plana, picado
- *Un chorrito de vino blanco, opcional
- Arroz blanco, cocido
Para el caldo de las gambas
- 2 libras de cáscaras de gambas
- 1 cebolla
- 4 tallos de apio
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 tazas de agua
Instrucciones
- En un horno holandés u olla grande de fondo grueso, derretir la mantequilla a fuego medio-alto (o añadir aceite). Añadir la harina y batir para combinar. (Esto es un roux).
- Continúe cocinando el roux durante 10-12 minutos, batiendo frecuentemente, hasta que tenga un color marrón claro (mantequilla de cacahuete).
- Baje el fuego a medio y añada el ajo, la cebolla, el apio, la pimienta, las hojas de laurel y el tomillo. Cocinar, removiendo frecuentemente durante 10 – 12 minutos, hasta que las verduras hayan empezado a ablandarse.
- Añadir el caldo, los tomates, el vino (si se utiliza), la sal, la pimienta, la cayena y las escamas de pimienta roja. Cocer durante 15 – 20 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Añadir los langostinos, el zumo de limón, las cebolletas y el perejil. Revuelva para combinar, deje que se cocine a fuego lento 5 minutos. Retirar del fuego y servir sobre arroz blanco.
Si hace caldo de camarones
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande, agregue las cáscaras de los camarones y saltee por 5 minutos. Añade todo excepto el agua y dale un toque. Dejar cocer otros 4 – 5 minutos, luego cubrir con el agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del fuego, colar y enfriar. Congele el caldo restante para futuras delicias.
Notas
NOTA DEL AUTOR:
– He añadido un chorrito de vino blanco con el caldo. No es necesario, pero si lo tienes y te sientes un poco descarado, un chorrito es todo lo que necesitas.
– Roux = partes iguales de grasa y harina por PESO. Cuanto más tiempo se cocina un roux, menos poder espesante tiene, pero desarrolla más sabor, que es lo que queremos. Para este roux, queremos más que un roux rubio, pero no más que un roux marrón. Debe ser similar al color de la mantequilla de cacahuete.
– He visto algunas recetas que piden especias criollas o cajún. Si lee la lista de ingredientes, se trata de sal, pimienta, ajo, cayena y copos de pimienta roja. Es probable que tengas todos estos ingredientes en tu despensa, no desperdicies tu dinero.
– Las cebollas, el apio y el pimiento son la «santa trinidad». Son la base de muchos platos en esta parte del país. Como el mirepoix es la cocina francesa (cebolla, apio, zanahorias), también la base de casi todas las sopas.
– Comprando el caldo de marisco reducirás el tiempo de preparación en 30 minutos
Productos recomendados
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Báscula electrónica de cocina Salter Aquatronic Glass
Información nutricional:
Rendimiento:
6
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porción:Calorías: 593Grasas totales: 16gGrasas saturadas: 7gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 8gColesterol: 510mgSodio: 1213mgCarbohidratos: 47gFibra: 5gAzúcar: 13gProteína: 63g
Información nutricional calculada por una empresa externa como cortesía. ¡Está pensada sólo como una guía.
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