Las salsas mexicanas son es todo picante, pero nunca se trata sólo de calor, sino también de los ricos sabores tradicionales. La forma en que muchos platos logran esos sabores es a través del uso de tomates y pimientos.
México es el hogar espiritual de los pimientos picantes e incluso de verduras populares como el tomate, dos de los ingredientes fundamentales de cualquier salsa.
La mesa mexicana no está completa sin las salsas. Dan vida a los tacos, las enchiladas, los guisos y la carne a la parrilla. Las salsas mexicanas son la clave de casi todos los platos emblemáticos de la cocina del país desde hace siglos.
Las salsas son el alma del país, y son tan variadas que sería imposible describirlas todas. Sin embargo, entre la gran variedad de brebajes picantes, algunos deben ser reconocidos por su popularidad e importancia.
Estos son los 12 tipos de salsas mexicanas más populares; apostamos a que te encantarán todas. Cuántas de ellas has probado hasta ahora?
Tabla de contenidos
1. Pico de Gallo
Una de las salsas más sencillas pero versátiles del repertorio mexicano es el Pico de Gallo. Inexplicablemente llamada El Pico de Gallo, esta salsa es conocida por mostrar los colores de la bandera mexicana: rojo, blanco y verde.
Los tomates y las cebollas picados, mezclados con pimientos verdes picados y hojas de cilantro, son frescos, picantes y llenos de sabor.
Unido al zumo de lima y a una pizca de sal, el Pico de Gallo es excelente sobre todo tipo de tacos, desde los de carne a la parrilla hasta los famosos Tacos al Pastor. Aquí tienes una receta de Pico de Gallo rápida y fácil.
2. Guacamole
Sí, el guacamole es un tipo de salsa mexicana. En realidad, el sufijo «mole» significa salsa en el dialecto azteca.
Los aguacates triturados dan cuerpo a una salsa espesa a la que dan vida los chiles verdes jalapeños o serranos picados, las cebollas picadas, las hojas de cilantro y, a veces, el tomate.
La pulpa del aguacate se dora rápidamente en contacto con el oxígeno, pero el zumo de lima la mantendrá verde y fresca.
El guacamole no sólo es un aderezo fabuloso, añádalo a sus tacos y experimente todo su potencial.
3. Salsa Verde Cruda
Los tomates verdes son uno de los ingredientes más apreciados en la gastronomía mexicana y muy poco representados en otros lugares.
Tangosos y cítricos, jugosos y herbáceos, esta variedad de tomates no son tomates rojos sin madurar, sino verdes a tope hasta la madurez.
Los tomates verdes son la base del vasto reino de las salsas verdes mexicanas, de las cuales la más popular es la salsa verde cruda.
Los ingredientes crudos, los tomates verdes, las cebollas, el ajo, las hojas de cilantro, los pimientos picantes y una pizca de sal se machacan o mezclan para obtener una salsa fresca difícil de superar.
Pruébela con cualquier taco; ésta tiene usos universales.
4. Salsa Verde Cocida
Esta variedad de salsa verde, la salsa verde cocida, comparte ingredientes con su homóloga cruda, pero los ingredientes se cuecen en agua hirviendo antes de incorporarlos a una salsa espesa y sabrosa.
Si alguna vez has oído hablar de las enchiladas, entonces ya conoces esta salsa. También es omnipresente en la mesa mexicana, y aunque es similar a la cruda, es decididamente diferente.
Pruebe las versiones cruda y cocida una al lado de la otra y elija una favorita; ambas son encantadoras.
5. Salsa Roja
El tomate verde es especial, seguro, pero es su hermano rojo el que conquistó el mundo y se hizo un hueco en pizzas y hamburguesas por igual.
Los tomates rojos son la base de la salsa roja mexicana, de la que hay demasiadas variaciones. Cualquier pimiento picante puede alimentar esta salsa, mientras que el ajo, la cebolla y las hojas de cilantro la mantienen equilibrada.
Al igual que las salsas madre francesas, puede transformar las salsas verdes y rojas para obtener algo totalmente nuevo y emocionante. Utilice pimientos chipotle para hacer una salsa chipotle o pimientos anchos para una salsa ancha.
6. Salsa Borracha
Esta interesante salsa se llama la salsa borracha; sabemos que ahora tenemos tu atención.
La salsa borracha es particularmente buena sobre la carne asada al carbón y se basa en tomates verdes, ajo y chiles pasilla.
Los chiles pasilla son pimientos secos que necesitan ser hidratados antes de su uso. Ahumados y picantes estos chiles dan un color cobrizo a la salsa.
El ingrediente más crucial para esta salsa, y el que le da su nombre, es el pulque, savia de agave fermentada que se consume desde hace siglos en el país.
Muy perecedero y hoy en día escaso, si no encuentras pulque, puedes usar cerveza rubia a tu salsa para un efecto similar.
7. Xnipec
El sur de la península de Yucatán, hogar de la cultura maya, es conocido por el uso del ardiente habanero, uno de los pimientos más picantes del planeta.
No deje que el extraño nombre maya le asuste, sino el picante de la propia salsa.
La salsa xnipec se compone de cebollas rojas en juliana, chiles habaneros picados, curados en zumo de naranja agria, y sazonados con hojas de orégano secas. El aperitivo perfecto para la famosa cochinita de cerdo; el plato estrella de la región.
8. Salsa de cacahuate
Algunas salsas mexicanas son más espesas que otras, y pueden incorporar ingredientes inusuales como mango, piña o, en este caso, cacahuates.
Una salsa de cacahuetes obtiene su cuerpo de los cacahuetes, pero son los pimientos picantes secos como los populares chiles de árbol, ancho o pasilla los que añaden un picante adictivo a la salsa de nueces.
Esta es una gran compañera para cualquier cosa asada.
9. Mole Mole
Como se mencionó antes, «mole» significa salsa en el dialecto nativo azteca, pero el mole no es una salsa sino muchas.
Hay decenas de moles diferentes en el recetario mexicano, y se utilizan en guisos y platos más elaborados más allá de los tacos.
El mole más popular es el mole poblano. A menudo se sirve sobre pavo asado, y puede tener más de veinte ingredientes, como chocolate, muchos pimientos picantes, pasas, almendras, ajo, semillas, especias y hierbas.
Considerada la salsa más compleja de la tierra, es un reto difícil de llevar a cabo tanto para los cocineros aficionados como para los profesionales, ¡pero te recomendamos que la pruebes si tienes la oportunidad!
10. Chiltomate
Otra especialidad maya, famosa en la península de Yucatán, es el chiltomate. Como su nombre lo indica, se trata de una salsa sencilla a base de tomates y chiles, particularmente el habanero.
Con una textura excepcionalmente suave y un color rojo brillante, esta salsa es encantadora, y a pesar de estar hecha con uno de los chiles más picantes de la tierra, a menudo puede ser bastante suave.
Esta salsa es excelente para acompañar los huevos, presentes en muchas especialidades mayas. También hemos encontrado esta receta de chiltomate realmente fácil para que la pruebes.
11. Salsa Bruja
La salsa bruja, algo extraña, no se parece a ninguna otra. Es más un vinagre infusionado que una salsa, y en México se utiliza para dar picor y sabor a los platos de marisco, como el cóctel de gambas.
Todo comienza con un tarro de cristal, que se rellena con vinagre y cebollas, ajos, zanahorias y muchas hierbas aromáticas picadas, como el laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta negra.
El comino, el clavo y el orégano son comunes, y unos cuantos pimientos serranos en rodajas aportan el calor a un vinagre infundido con un sabor tan intenso que es difícil de describir.
Sólo una cucharadita de la especialidad costera cambia el perfil de sabor de su cóctel de gambas de forma masiva. Esto es brujería sin duda.
12. Salsa Macha
Cuando crees que lo has visto todo, llega la salsa macha para abrirte los ojos a nuevas, emocionantes y picantes posibilidades.
La salsa macha es una salsa a base de aceite, elaborada mediante la infusión de aceite de oliva con chiles secos fritos, a menudo con ajo y cacahuetes, todo ello molido en una pasta aceitosa espectacular con pescado frito entero.
Hay varias versiones para la salsa macha, pero no incluyen ni tomate verde ni rojo, se trata de la más pura esencia de los chiles picantes y poco más.
¡Ahí tienes! ¡Muchos tipos de salsas mexicanas para condimentar tu vida!
Las salsas mexicanas siempre son mejores cuando se hacen en casa, y no hay una receta oficial para ninguna de ellas. Cada cocinero, cada familia tiene recetas para sus tipos de salsas favoritas con su manera de llevar algo de picante a la mesa, y tú puedes tener la tuya.
Podemos debatir cuál de estas salsas mexicanas son las mejores. El Pico de Gallo y el Guacamole son ahora populares en todo el mundo. Algunos argumentarán que es sencillo porque se pueden hacer de forma rápida y fácil. Pero verás que la mayoría de estas recetas son bastante fáciles. Pruebe algunas de ellas y díganos cuál es su favorita.
Inspirado en las salsas mexicanas más populares, con los ingredientes adecuados, puede hacer fabulosos tipos de salsas para compartir su amor por la comida tradicional mexicana con sus amigos y familiares.
Añade unos cuantos pimientos picantes a tu lista de la compra y conviértete tú mismo en un maestro de la salsa. La principal pieza de equipo que puede comprar para hacer su preparación un poco más fácil sería una licuadora de buena calidad. Si ya tienes un robot de cocina, te servirá perfectamente. De lo contrario, tendrá que ir a la vieja escuela y picar todo a mano.
¿Es usted un aficionado a la comida mexicana? Entonces asegúrate de consultar estas otras historias para aprender más sobre los platos tradicionales mexicanos, o nuestros deliciosos datos curiosos sobre los tipos de tacos más populares en México. Y si eres realmente aventurero y quieres intentar hacer estos platos en casa, entonces asegúrate de echar un vistazo a nuestra lista de especias mexicanas antes de empezar.