Si no te gusta la tarta de chocolate muy chocolatada, entonces deberías pasar rápidamente. ¿Quizás te gustaría leer sobre Ensalada de frutas en un palo? ¿O las coles de Bruselas salteadas y ralladas? Son realmente deliciosas.
Ahora que nos hemos librado de los locos…..
- Ebinger’s Bakery
- Pastel de apagón de Ebinger
- Relleno y glaseado de la tarta Blackout de Ebinger
- Montaje de la tarta Ebinger’s Blackout
- A casa del abuelo
- ¿Más recetas de chocolate? Claro que sí.
- La tarta Blackout de Ebinger
- Equipo
- Ingredientes
- Para el pastel
- Para el relleno
- Para el glaseado
- Direcciones
- Información nutricional
Ebinger’s Bakery
Ebinger’s Bakery abrió en 1898, y creció hasta convertirse en una cadena de 54 panaderías, por todo Brooklyn – era LA panadería, repleta de productos favoritos por los que la gente estaba loca. Probablemente el producto más popular era el Ebinger’s Blackout Cake, un monumento de chocolate por el que los habitantes de Brooklyn vivían y morían. Los seguidores eran rabiosos.
Y entonces, abruptamente, Ebinger’s quebró en 1972. El fin de una era. Un par de intentos fallidos de revivir la marca, pero nada más. La gente compraba pasteles el último día y los congelaba, descongelándolos con lágrimas en los ojos meses después, saboreando el sabor ligeramente comprometido de un tiempo pasado.
Pastel de apagón de Ebinger
La primera vez que leí sobre el pastel de apagón de Ebinger fue cuando tenía veintitantos años, en un maravilloso libro de cocina de Molly O’Neill llamado The New York Cookbook, publicado en 1992, y supe que tenía que hacérselo a mi abuelo para su cumpleaños. Sonaba mágico, el pastel de chocolate definitivo. Él tenía entonces más de 80 años y había crecido en Brooklyn durante el apogeo de Ebinger’s, y yo sabía que lo recordaría.
Me preparé para hornear este legendario pastel. En primer lugar, el propio pastel, muy húmedo y con mucho chocolate. No es una tarta sencilla, una tarta que implicaba derretir chocolate, batir claras de huevo, cremar, doblar. Quiero decir que tampoco es gran cosa, pero ya se sabe, pasos.
Relleno y glaseado de la tarta Blackout de Ebinger
Mientras se horneaba la tarta hice el relleno, esencialmente un pudín de chocolate por derecho propio. Más cocción en el fogón, mucho batir, espesar, refrigerar. La receta original no pedía que se enfriara mucho el relleno, y yo le añadí algo de tiempo, ya que, como muchos otros pasteleros, lo encontré demasiado flojo para que sirviera realmente de relleno.
Luego el glaseado: MÁS cocción en la estufa, 12 cucharadas de mantequilla que se añade una cucharada a la vez, más batiendo, refrigeración. Un total de 25 ingredientes en los tres componentes.
El pastel se enfrió. Y entonces, ¿adivinen qué? Las instrucciones decían que había que cortarlo en cuatro capas. HORIZONTALMENTE. Y desmenuzar una de las capas para espolvorear por encima al final.
Montaje de la tarta Ebinger’s Blackout
Una capa de bizcocho, una capa de relleno, capa de bizcocho, capa de relleno, capa de bizcocho. Luego el glaseado, la parte superior y los lados, y finalmente las migas espolvoreadas por encima. Y luego el truco: dice, la receta original: ¡debe consumirse en 24 horas! (Aunque, por favor, hemos comido esta tarta durante varios días sin ningún tipo de queja).
La leyenda, la receta. La tarta achocolatada y húmeda de la popular pastelería de Brooklyn que desapareció en 1972.
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A casa del abuelo
Mi padre condujo y yo llevé con cuidado, con cuidado, la tarta terminada al apartamento de mi abuelo en Great Neck, Long Island, sosteniéndola con cuidado en mi regazo.
Cenamos. Encendí las velas y presenté la tarta, explicando con emoción que en realidad era LA tarta de apagón de Ebinger de su juventud. La misma que la gente recordaba, con la que soñaba. La tarta Blackout de Brooklyn. Y aquí estaba. Ese mismo pastel. Aquí mismo, para su propio cumpleaños.
Los varones de la familia de mi padre no son demasiado propensos a los elogios efusivos, así que en algún momento me vi relegado a preguntarle a mi abuelo: «Entonces, abuelo, ¿qué te parece la tarta?»
«¿Sabes lo que me gusta?», preguntó, sosteniendo su tenedor en alto.
«¿Qué?» pregunté, preguntándome qué destacaría primero: ¿El sabor? ¿La textura? ¿La maravillosa combinación de componentes?
«El limón», declaró.
¿De verdad? REALMENTE?????? Te voy a dar un limón, viejo.
No dejes que esta diatriba te disuada. Es un buen pastel. Lo hice anoche, con una recepción mucho más cálida.
¿Más recetas de chocolate? Claro que sí.
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La tarta Blackout de Ebinger
Equipo
Ingredientes
Para el pastel
- ½ taza de cacao en polvo holandés sin azúcarcacao en polvo
- 2 cucharadas de agua hirviendo
- 2 onzas de chocolate sin azúcar picado
- ¾ de taza de leche
- 1 taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, ablandada ligeramente
- 2 tazas de azúcar
- 4 huevos grandes separados
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina de uso múltipleharina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 1 cucharada más 1 ¾ cucharaditas de cacao en polvo holandés sin azúcarcacao en polvo sin azúcar
- 2 tazas de agua hirviendo
- ¾ de taza más ½ cucharadita de azúcar
- 1 onza de chocolate amargo picado
- 2 cucharadas de de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Para el glaseado
- 12 onzas de chocolate semidulce picado
- 12 cucharadas (1 ½ barritas) de mantequilla sin sal
- ½ taza de agua caliente
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Direcciones
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Precaliente el horno a 375°F grados. Unte con mantequilla y enharine ligeramente dos moldes redondos (de 8 pulgadas).
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Haga el pastel: Coloque el cacao en un tazón pequeño y bata el agua hirviendo para formar una pasta.
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Combine el chocolate picado y la leche en una cacerola a fuego medio. Remover frecuentemente hasta que el chocolate se derrita, unos tres minutos. Retirar del fuego. Batir una pequeña cantidad de la leche de chocolate caliente en la pasta de cacao para calentarla. Batir la mezcla de cacao en la mezcla de leche. Volver a poner el cazo a fuego medio y remover durante un minuto. Retirar y dejar enfriar hasta que esté tibia.
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En el bol de una batidora, batir la mantequilla y el azúcar juntos. Incorporar las yemas de huevo, de una en una, y la vainilla. Incorporar lentamente la mezcla de chocolate. Mezclar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Con una espátula o una cuchara de madera, añada lentamente la mezcla de harina a la de chocolate. En otro recipiente, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Con una espátula, incorpore suavemente las claras a la masa.
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Distribuya la masa entre los moldes preparados. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 35 a 45 minutos. Enfríe los pasteles en los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Saque los pasteles de los moldes con cuidado y siga enfriando.
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Mientras se hornea el pastel, haga el relleno: Combinar el cacao y el agua hirviendo en una cacerola pequeña a fuego lento. Incorporar el azúcar y el chocolate. Añadir la pasta de maicena disuelta y la sal al cazo y llevar a ebullición, removiendo constantemente. Hervir durante un minuto. Retirar del fuego e incorporar la vainilla y la mantequilla. Pasar la mezcla a un bol, tapar y refrigerar hasta que se enfríe y espese.
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Hacer el glaseado: Derretir el chocolate en una caldera doble sobre agua caliente, no a fuego lento, removiendo hasta que esté suave. Retire la parte superior de la caldera doble del fuego y bata la mantequilla, una cucharada a la vez. Vuelva a poner la parte superior en el fuego, si es necesario, para derretir la mantequilla.
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Incorpore el agua caliente de una vez y bata hasta que esté suave. Batir el jarabe de maíz y la vainilla. Cubra y refrigere durante unos 45 minutos hasta que adquiera una consistencia untable.
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Monte el pastel: utilice un cuchillo de sierra afilado para cortar cada capa de pastel horizontalmente por la mitad para formar cuatro capas. Reserve una de las capas. Coloque una de las capas en un plato o un molde para tartas. Cubra generosamente la capa con la mitad del relleno. Añada la segunda capa y repita la operación. Coloque la tercera capa encima. Aplique rápidamente una fina capa de glaseado en la parte superior y los lados del pastel. Refrigere durante 10 minutos.
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Mientras tanto, desmenuce la capa de pastel restante. Aplique el glaseado restante a la tarta. Espolvoréelo generosamente con las migas de pastel. Refrigerar durante al menos 1 hora antes de servir.
Información nutricional
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