El boniato es versátil y puede comerse como un aperitivo saludable o añadirse a platos, como sopas y guisos, en recetas de pan e incluso batidos. Pero también se la malinterpreta.
Mito: Una patata dulce es una patata naranja.
Realidad: Aunque tanto la patata como el boniato son originarios de América Central y del Sur, en realidad no están relacionados. Pertenecen a familias diferentes, ya que la patata procede de la familia de las solanáceas y el boniato de la familia de la gloria de la mañana.
Mito: Los boniatos son ñames.
Hecho: Los ñames y los boniatos no son la misma hortaliza y tienen sabores diferentes. En la década de 1930, el término «ñame» se utilizaba para referirse a los boniatos y, todavía hoy, es posible que se encuentren mal etiquetados en las tiendas. Se cultivan en familias diferentes, ya que los boniatos son de la misma familia que las hierbas y las palmeras. Las batatas suelen cultivarse en Estados Unidos, mientras que los ñames se importan.
Mito: La batata es todo almidón y no contiene muchos nutrientes.
Hecho: La batata es una excelente fuente de vitaminas A y C y una buena fuente de vitamina B6, potasio y manganeso. Una batata mediana contiene sólo 100 calorías. Además, su contenido en fibra es el 15 por ciento del valor diario, junto con el 16 por ciento de vitamina B6, el 15 por ciento de potasio, el 28 por ciento de manganeso y el 10 por ciento de ácido pantoténico. Estas verduras son una excelente fuente de vitamina A (438 por ciento del valor diario) y vitamina C (37 por ciento del valor diario) y no contienen grasas saturadas o trans ni colesterol.
Mito: La piel exterior de los boniatos se encuentra en un solo color.
Hecho: La piel exterior se encuentra en más de un color. Las distintas variedades de batatas tienen la piel amarilla, morada, marrón o blanca. La pulpa puede variar desde el naranja hasta el blanco o el morado.
Mito: Los boniatos deben estar refrigerados.
Hecho: Los boniatos no necesitan estar refrigerados. Si se almacenan en un lugar fresco y oscuro, deberían utilizarse en una semana. Si se almacenan en condiciones ideales, incluyendo un lugar seco y oscuro y alrededor de 55 grados F, las batatas pueden almacenarse de tres a cuatro semanas.
Tratamiento de batata
1 batata, mediana
Azúcar moreno, 1 cucharadita
Mantequilla, 1 cucharada, derretida
Precaliente el horno a 400 grados. Pinchar el boniato con un tenedor varias veces. Colocar en el horno y hornear durante 45 minutos. Cortar el boniato por la mitad y luego rociar con mantequilla y espolvorear azúcar moreno por encima.
Información nutricional por porción: 214 calorías, 26,5 g de carbohidratos, 11,6 g de grasa total, 30 mg de colesterol, 2,4 g de proteínas, 3.8 g de fibra dietética, 122,4 mg de sodio.
Corinne Labyak, nutricionista dietética registrada y profesora asociada del Departamento de Nutrición y Dietética Flagship Program de la Universidad del Norte de Florida. Contacte con ella en [email protected].