Perú es conocido en todo el mundo por muchas cosas, entre ellas, sus increíbles vistas, sus asombrosas caminatas a Machu Picchu, sus hermosos paisajes, sus antiguas ruinas y, por supuesto, ¡su comida!
Sí, Perú es un verdadero smorgasbord de deliciosos platos típicos. Aprender a hacer una deliciosa receta de Ají de Gallina es uno de los primeros pasos para conocer un poco más la cocina peruana.
Tabla de contenidos
¿Qué es el Ají de Gallina?
Este plato tradicional es uno de los más distinguidos de toda la gastronomía peruana.
Se comienza utilizando pechuga de pollo que luego se desmenuza. Luego se mezcla el pollo con una pasta de ají amarillo que puede ser bastante picante dependiendo de quien lo haga.
El Ají de Gallina se sirve con patatas blancas cocidas, huevo duro en rodajas y aceitunas negras como guarnición.
Si quieres saber más sobre el origen del Ají de Gallina, los ingredientes que se utilizan y una receta de Ají de Gallina sigue leyendo.
El origen del Ají de Gallina
La historia es la siguiente, la receta del Ají de Gallina que conocemos hoy en día proviene de un plato español llamado Manjar Blanco o «Menjar Blanc» que tiene su origen en el año XIV.
La receta original española describe un plato dulce hecho con pechuga de gallina, arroz, almendras y leche en ocasiones. Con el paso del tiempo el Menjar Blanc dejó de utilizar la gallina y se convirtió en un postre que se sirve frío. Desde entonces, este postre se ha hecho increíblemente popular en España y en otros países latinoamericanos.
Una vez que estos platos llegaron a suelo peruano, cada uno de ellos tomó diferentes caminos y terminó teniendo una variación única en el Perú. Gracias al uso de productos peruanos como el ají amarillo el «Menjar Blanc» se convirtió en el cremoso, picante y muy popular Ají de Gallina peruano.
Hay varias recetas de Ají de Gallina que se centran en la idea central del plato y hay algunas que se desvían y sustituyen ciertos ingredientes como, por ejemplo, el pollo.
Se pueden encontrar variaciones de este plato peruano como sustituir el pollo por otros productos y hacer Ají de Huevo, Ají de Quinoa o Ají de Atún.
Costo estimado : 20 USD
Tiempo necesario : 00 días 1 horas 00 minutos
Hoy te enseñaremos a hacer una increíble receta de ají de gallina, una especie de guiso picante de gallina. En primer lugar, los ingredientes
- Combina todos los ingredientes
Una vez que tengas todos los ingredientes listos, estarás listo para comenzar. En primer lugar, coloca las pechugas de pollo, la cebolla, la zanahoria y 2 dientes de ajo en una cacerola grande
- Agrega agua y deja cocer a fuego lento
Vierte 2 cuartos de agua y ponla a hervir lentamente a fuego medio-alto. Quite la espuma que se forma en la parte superior, luego cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, unos 30 minutos.
- Colar el pollo
Retire el pollo a un plato y déjelo enfriar. Cuele el caldo de pollo resultante, desechando las verduras.
- Combien Ingredientes
Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Incorpore el ajo picado y la cebolla picada; cocine hasta que la cebolla se haya ablandado y se vuelva translúcida, unos 5 minutos. Incorpore el pollo desmenuzado y el ají amarillo hasta que se calienten. Vierta el puré de pan y cocine hasta que esté caliente, removiendo con frecuencia. Añada más caldo de pollo si es necesario para evitar que se espese demasiado. Sazona con cúrcuma y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Se puede adornar con rodajas de huevo duro y espolvorear unas aceitunas por encima.
Herramientas
- Saucepan
Stove
Knive
Materiales
- Lista de ingredientes:
* 2 libras de pechugas de pollo sin piel y con hueso
* 1 cebolla, picada gruesa
* 2 zanahorias, picadas
* 2 dientes de ajo
* 2 cuartos de agua
* 1 barra de pan blanco, sin corteza y cortado en cubos
* 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada
* 1/2 taza de queso fresco rallado
* 1/4 de taza de trozos de nuez1 cucharadita de aceite vegetal
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cebolla, picada
* 2 cucharaditas de pasta de ají amarillo
* 2 cucharaditas de cúrcuma molida
* 4 huevos duros, cortados en rodajas
* 1/4 de taza de aceitunas kalamata, deshuesadas y cortadas en cuartos
Mira este vídeo de cocina de Gastón Acurio preparando este delicioso plato peruano:
Fácil, delicioso y listo en una hora, muy pronto lo batirás y añadirás algunos sabores propios a la receta.
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Preguntas frecuentes sobre el Ají de Gallina
- ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el Ají de Gallina?
El tiempo típico es de unos 30-45 minutos en total.
- ¿El Ají de Gallina utiliza pollo o gallina?
El plato original tradicionalmente utilizaba gallina, aunque esto ha cambiado y se suele utilizar pollo.
- ¿Dónde se originó el Ají de Gallina?
Se dice que el ají de gallina se originó en España mediante otra receta más dulce que salada.
- ¿Es difícil hacer ají de gallina?
No lo es en absoluto. Aunque como siempre, la práctica hace al maestro.
- ¿Puedo utilizar otras partes del pollo que no sean la pechuga?
Se utiliza la pechuga de pollo porque no tiene mucha grasa, esto crea un equilibrio entre la carne magra y la salsa de ají amarillo. Dicho esto, teóricamente se pueden utilizar otras partes, tu Ají de Gallina podría ser un poco más grasoso de lo normal.
- ¿Puedo reemplazar los ajíes amarillos?
Si no encuentras ajíes amarillos frescos para hacer la salsa, siempre puedes optar por la versión que viene en frasco. Ahora bien, cambiar a otro tipo de pimiento picante podría ser un problema ya que eso probablemente cambiaría el sabor por completo.