Parhaat lahjat ovat niitä, jotka teet itse. Samoin parhaat treffi-ateriat ovat niitä, jotka kokkaat itse. Seuraavana treffi-iltananne (koska, tiedäthän, on hihhulikausi ja kaikki), jätä pöydän tavoittelu siinä uudessa kuumassa ravintolassa väliin ja tutustu toisiisiisi viihtyisän, kotitekoisen aterian äärellä. Etkö tiedä, mitä tehdä? Tässä 10 kuuluisaa keittiömestaria eri puolilta maata kertoo, millaisia aterioita he valitsevat treffeille.
Käy nachoja:
”Matt ja minä vietämme harvoin treffi-iltoja, mutta kun jäämme kotiin, teemme jotain nimeltä ’Nachos New York’. Se ei ole mitään hienoa – vain dekadentteja nachoja: sipsejä, quesoa, jalapeñoja, salmiakkia, korianteria. Hän tekee picon, ja minä melkein aina guacin. Erikoisinta Nachos New Yorkissa on se, että teemme ne aina levylle niin, että kaikki sipsit saavat yhtä paljon kuorrutusta, eikä yhtään sipsiä jätetä peittämättä. Syömme ne Other Half tall boysin kanssa.” -Emily Hyland, osaomistaja, Emily and Emmy Squared, New York
DIY your pasta:
”Treffeillä on mielestäni hauska molempien auttaa – tuorepasta on siis kiva tapa sitoutua. Tekisin pastataikinan etukäteen ja valmistaisin yksinkertaisen salaatin – katkeraa vihreää ja oliiveja – sekä lisäkkeen paahdettuja sieniä hasselpähkinöiden kera. Sitten vain heität pastan voissa, hienonnetuissa yrteissä ja parmesaanissa. Se on yksinkertaista, ei kallista ja herkullista.” -Elise Kornack, entinen keittiömestari ja omistaja, Take Root, New York
Osta, älä kokkaa:
”Ensimmäisillä treffeilläni Felixin (nykyisen mieheni) kanssa menimme yhdessä Whole Foodsiin. Emme valinneet mitään ruoanlaittoa vaativaa, vaan poimimme leikkeleitä ja pateeta ja parhaita juustoja, joita löysimme, sekä pähkinöitä, hedelmiä, oliiveja ja viikunoita hunajan ja vuohenjuuston kera jälkiruoaksi, ja pullon samppanjaa. Se oli ehdottomasti paras ateria, jonka olen koskaan syönyt treffeillä, eikä siihen liittynyt minuuttiakaan ruoanlaittoa.” -Katie Button, kokki ja omistaja, Cúrate and Nightbell, Asheville
Pitäydy yksinkertaisena:
”Yritä olla tekemättä siitä liian monimutkaista – hyvä salaatti ja pasta. Käytän kuivattua pastaa. En halua, että se näyttää siltä kuin olisin raatanut liikaa. Ja jälkiruoaksi – pidä se yksinkertaisena kauden hedelmillä. Etsi vain parhaat mahdolliset.” -Jeremiah Stone, keittiömestari ja osaomistaja, Contra ja Wildair, New York
Harkitse viinaa:
”Aloita viinistä. Minulle se on Riesling, koska se on Barkhan lempiviini. Sitten tekisin ankkasalaattia ja raidallista ahventa simpukoiden kanssa kookoscurryssä jasmiiniriisin kanssa. Lopuksi juustolautanen ja Bowmore 15 Single-Malt.” -Floyd Cardoz, keittiömestari ja osaomistaja, Paowalla, New York
Just paahda kana:
”Minun go-to-treffi-ateriani on paahdettu kana sitruunoiden, salvian ja karamellisoitujen sipulien kanssa. Se on helppoa ja vaikuttavaa. Vaimoni Liz on kasvissyöjä, mutta hän syö silti toisinaan suuren palan tätä paistettua kanaa.” -Michael Symon, keittiömestari ja tv-persoona
Tee punaiseen kastikkeeseen perustuvaa italialaista:
”Tein Evanille cannelloneja, kun aloimme seurustella. Siinä oli paljon valmistelutyötä – mutta se on herkullista ja vaikuttavaa. Viimeistele ateria focaccialla ja punaviinillä.” -Sarah Rich, keittiömestari ja osaomistaja, Rich Table, San Francisco
Mene loppuun asti isolla pihvillä:
”Rakastan kokata vaimolleni aterian, joka todella tuntuu siltä kuin olisit viettänyt koko päivän kokkaamalla kotona. Suosikkini treffi-iltana on kypsytetty ribeye creamed morel , klassinen wedge-salaatti ja ladattu uuniperuna. Se on lohturuokaa, mutta tuntuu silti todella erikoiselta.” -Brandon Jew, keittiömestari ja omistaja, Mister Jiu’s, San Francisco
Saat keittiön tuoksumaan mahtavalta:
”Kun kokkaamme toisillemme treffi-iltana, tykkäämme valmistaa ruokaa aromien, mausteiden ja yrttien kanssa. Phon tekeminen tyhjästä ilmentää tätä – kanelin, korianterin ja mustan kardemumman, thaibasilikan, korianterin ja salmiakin hitaalla kypsentämisellä. Tai haluamme tehdä samosan tyhjästä ja tehdä siitä samosa chaatin tuoreiden tomaattien, kurkkujen, garbanzopapujen, tamarindichutneyn ja korianterichutneyn kanssa. Yhdistämme sen hitaasti haudutetun kanakorman ja maustetun basmatiriisin kanssa.” -Beverly Kim Clark, keittiömestari ja osaomistaja, Parachute, Chicago
Jaa (vähän) työtä:
”Kun kokkaan, yritän keskittyä luomaan tunteen ’Teemme tätä yhdessä’. Esimerkiksi opetan seuralaiselleni, miten osterit avataan. Tykkään myös leikata raakaa kalaa ja pukea sen yksinkertaisella kastikkeella. Pääruokana paahdettua kanaa ja kauden vihanneksia. Pienet annokset ja tasapainoiset maut toimivat parhaiten.” -Daniel del Prado, keittiömestari ja osakas, Martina, Minneapolis