Wok on itämaista alkuperää oleva kattila, joka erityisen soikean muotonsa ansiosta mahdollistaa ainesosien nopean ja tasaisen kypsennyksen: höyrytettyinä, paistettuina tai yksinkertaisesti haudutettuina wokin avulla voimme valmistaa mitä tahansa ruokalajia lihasta kalaan ja vihanneksiin. Markkinoilta on helppo löytää wokkipannu, jota on helppo käyttää yhdellä tai kahdella kahvalla, ja se on erittäin hyödyllinen myös silloin, kun halutaan valmistaa ruokaa terveellisellä tavalla ja lisäämällä siihen vain vähän rasvaa: elintarvikkeet säilyttävät itse asiassa suuren osan ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan, jos niitä kypsennetään mahdollisimman lyhyen aikaa. Tänään kerromme, miten tätä idässä niin rakastettua kattilaa käytetään parhaiten, millaisia ruoanlaittotyyppejä voit kokeilla ja joitain ohittamattomia yksinkertaisia reseptejä.
Mikä on wok ja miten sitä käytetään
Wok on kiinalaiseen perinteeseen kuuluva soikea valurautainen kattila, joka on nykyään kuuluisa ja jota käytetään kaikkialla maailmassa. Markkinoilta löytyy erikokoisia wokkeja, 30 cm:stä 20 cm:iin, ja yhä useammat reseptit edellyttävät sen käyttöä. Wok on erittäin hyvä nopeisiin resepteihin: sen muoto mahdollistaa lämmön tasaisen jakautumisen ja nopeuttaa näin kypsennystä, olipa kyse sitten lihasta, äyriäisistä tai vihanneksista. Kaikki tuntevat esimerkiksi kuuluisat kiinalaiset nuudelit. Yhdellä tai kahdella kahvalla varustettu wok on syntynyt muinaisessa Kiinassa, jossa polttoaineen puutteesta johtuvan ongelman nopeuttamiseksi tai korjaamiseksi oli pakko keittää ainekset kaikki yhdessä kattilassa.
Miten ruokaa valmistetaan wokilla
Wokilla voi valmistaa käytännössä kaikkea: valkoista lihaa, punaista lihaa, kalaa, äyriäisiä ja kasviksia. Mutta tämän kattilan todellinen suuruus on kokeiltavien ruoanlaittotapojen monipuolisuudessa, kuten:
Sekoituspaistamiseen. Yleisin ja ehkä yksinkertaisin ruoanlaittotyyppi: wokissa paistettaviin aineksiin tarvitaan hyvin vähän mausteita (se on uskomattoman tarttumaton kattila) ja hyvin vähän aikaa (soikea rakenne mahdollistaa paitsi tasaisen myös hyvin nopean kypsentämisen). Leikkaa kaikki ainekset pieniksi paloiksi ja kaada ne niiden tarvitseman kypsennysajan mukaan (esimerkiksi soijapavut tulisi lisätä vasta viime hetkellä), sekoita ja paista aina sekoittaen puisella tai muovisella lastalla, jotta wokin tarttumaton pohja ei pilaantuisi.
Paistamiseen. Wokilla voit valmistaa rapeaksi paistettua kalaa tai vihanneksia (kenties riisijauhosta valmistetun herkän taikinan kera); oikein tehdessäsi tarvitset vähemmän öljyä kuin tavallisessa kattilassa: suuresta koostaan huolimatta wokilla voi itse asiassa kypsentää vähemmän aineksia kerrallaan ja näin ollen vähemmässä määrässä öljyä, jonka lämpötila voi nousta 160 asteen ja 180 asteen välille.
Höyrykypsennys. Wokin luonteenomaisen muodon ansiosta tätä kattilaa voidaan käyttää myös höyrykypsennykseen. Markkinoilta löytyy helposti wokin päälle asetettava grilli, joka on täytettävä puoliksi vedellä: kun vesi kiehuu, aseta grillin päälle kypsennettävä ruoka ja peitä kaikki kannella. Jos käytät monikerroksista grilliä, huolehdi siitä, että asetat alempaan kerrokseen ruokia, jotka tarvitsevat enemmän lämmön voimakkuutta, kuten vihanneksia ja tärkkelyspitoisia ruokia, ja ylempään kerrokseen ruokia, kuten lihaa tai kalaa.
Keittäminen. Muhennoksen kypsentäminen on itse asiassa kaksinkertaista kypsentämistä, jossa ensimmäisessä vaiheessa tapahtuu sekoituskypsennys, jota seuraa hitaampi kypsentäminen nesteessä, joka voi olla vettä tai lientä; tämäntyyppisellä kypsentämistavalla voit valmistaa wokissa erinomaisia lihapatoja.
Vinkkejä ja ehdotuksia
Kypsennystä varten nopeasti ja tasaisesti kannattaa käyttää kaasuliesiä, joissa liekin voimakkuutta voi säätää, induktioliesiä on parempi välttää.
Jos käytät wokkia sekoituspaistoresepteihin, huolehdi siitä, että kuumennat öljyn ensin ja vasta sen jälkeen kaadat ainekset, muuten menetät rapeuden.
Ainesosien sekoittamiseen käytä aina puista tai silikonista kauhaa, tällä tavoin et pilaa kattilan pintaa, joka tekee siitä tarttumattoman.
Puhdistaaksesi wokin parhaalla mahdollisella tavalla, täytä se kuumalla vedellä heti käytön jälkeen ja anna sen levätä 20 minuuttia, huuhtele sitten sienellä käyttäen sen pehmeää puolta. Joitakin tapauksia lukuun ottamatta pelkällä kuumalla vedellä wok puhdistuu helposti, eikä sinun tarvitse käyttää astianpesuainetta. Jos voit, laita muutama tippa öljyä talouspaperin palalle ja levitä öljy wokin sisälle: tällä tavoin tarttumaton päällyste on suojattu.
5 reseptiä wokilla valmistettavaksi
Wokilla valmistettavia reseptejä on niin paljon: ehdotamme sinulle 5 yksinkertaista reseptiä valmistettavaksi, jotka sopivat erinomaisesti myös niille, jotka eivät ole koskaan käyttäneet wokkipannua, mutta joilla on hyvin erityinen maku. Näin käytät wokkia keittiössä parhaiten valmistamalla samalla maukkaita ja kevyitä ruokia.
1. Currykatkarapuja kookosmaidon kera
Traditionaalinen intialainen ruokalaji, jossa katkaravut kohtaavat curryn voimakkaan maun, jota kaikkea tasapainottaa täydellisesti kookosmaidon makeus. Currykatkarapujen valmistaminen on hyvin yksinkertaista, ja ne ovat valmiita muutamassa minuutissa, juuri niin kauan kuin tarvitaan tuoksuvan ja mausteisen kermaisen kastikkeen saamiseksi.
2. Nuudelit
Nyttemmin kuuluisat kiinalaiset nuudelit, jotka valmistetaan jauhoista, vedestä ja kananmunista: oikeat nuudelit blankeerataan aina ensin hiukan, ja sitten ne paistetaan sekoittaen wokkipannulla yhdessä vihannesten, lihan tai kalan kanssa, tietenkin mausteiden ja soijakastikkeen kanssa, jota on tarjolla runsaasti. Erinomaista sekä kuumana että kylmänä, jos et välitä kaloreista, voit myös paistaa ne.
3. Pad Thai
Pad Thai on thaimaalaista katuruokaa par excellence, sellaista, jota löytyy helposti jokaisesta enemmän tai vähemmän improvisoidusta kioskista. Katkarapuja, nuudeleita, kalaa, soijakastiketta ja paljon muuta: resepti on yksinkertaisempi kuin luuletkaan, ja lopputuloksena on makuja ja aromeja täynnä oleva ruokalaji, joka sopii erinomaisesti itämaisen makuiselle illalliselle.
4. Kantonilainen riisi
Suoraan Kiinan suurimpiin kaupunkeihin lukeutuvan Kantonin keittiöltä lähtöisin olevaa kantonilaista riisiä sanotaan myös friteeratuksi tai paistetuksi riisiksi. Valmistetaan pääasiassa basmatiriisistä tai jasmiiniriisistä, jonka päälle laitetaan kananmunia, herneitä ja kinkkua, ja kaikki kypsennetään tiukasti wokissa.
5. Kanaa makeahapossa kastikkeessa
Tuoreen inkiväärin ansiosta toinen kermainen ja mausteinen ruokalaji, kana makeahapossa kastikkeessa on perinteinen kiinalainen resepti, jossa lihaa koristavat rapeat mantelit. Juuri makujen tasapaino ja valmistuksen nopeus tekevät tästä ruokalajista erinomaisen idean vaihtoehtoiseksi ja viime hetken illalliseksi.