KATSO MYÖS: Fava-pavut ; Kuivatut mustapavut ; Tuoreet pavut;
Punapapumyrkytys
Pavut on kudottu kiinteästi ihmiskunnan historian kudokseen. Ensimmäiset ”pysyvät kulttuurit” kehittyivät, kun metsästäjä-keräilijät ja paimentolaiset alkoivat viljellä maata ja kehittää maanviljelyjärjestelmiä, ja pavut olivat ensimmäisiä viljeltyjä viljelykasveja. Tämä kehitys toimi porttina ”alkukantaisesta” elämästä vakiintuneempaan elämään, joka mahdollisti pitkäaikaisten elämäntilanteiden luomisen. Maatalouden tuntemuksen myötä tulivat eläinten kesyttäminen sekä työkalujen ja työvälineiden luomisen taito. Nämä kolme asiaa yhdessä muuttivat ihmiskunnan historian kulkua ennennäkemättömällä tavalla, ja pavut näyttelivät siinä keskeistä osaa.
Arkeologien Thaimaasta löytämät todisteet herneistä on hiilidioksidiajoitettu vuoteen 9750 eaa. mennessä. On myös todisteita, jotka viittaavat siihen, että Meksikon ja Perun alkuperäiskansat viljelivät papuviljelyä jo 7000 eaa.
Linssien käyttöä on jäljitetty jo 6750 eaa. asti nykyisen Lähi-idän osissa. Kikherne-, linssi- ja fava-papuja on löydetty egyptiläisistä haudoista, jotka ovat peräisin ainakin 4000 vuoden takaa. Samoihin aikoihin (noin 1500 eaa.) osassa nykyistä Aasiaa alettiin viljellä ja käyttää soijapapuja.
Täysin eri puolilla maailmaa intiaanit ja meksikolaiset työskentelivät haricot-pavun kanssa, joka on monipuolinen luokka, johon kuuluvat juolupavut, kidneypavut ja limapavut, ja sen sopeutumiskyky auttoi sitä tulemaan vakaaksi viljelykasviksi. On ilmeistä, että pavut olivat olennainen osa monien kulttuurien kehitystä kaikkialla maailmassa.
Varhaiset viljelijät, jotka viljelivät papuja, viljelivät myös viljaa. (vehnä, ohra, hirssi, riisi ja maissi) Pavulla ja viljalla on symbioottinen suhde, jossa kummankin aminohapot täydentävät toisiaan siten, että ne muodostavat täydellisen proteiinin, joka on perusta monien elämänmuotojen, myös ihmisen, kasvulle ja kehitykselle.
Regionaaliset ja kulttuurilliset yhdistelmät, kuten linssit ja riisi, liman pavut ja maissi sekä kikherneitä (garbonzo-pavut) ja couscousia, ovat tämän korrelaation osoitus. Alkuperäisamerikkalaiset esimerkkinä tästä ovat pavun, maissin ja kurpitsan sekaviljely. (Eurooppalaisen tutkimusmatkailun aikakauden alkaessa papujen ja viljojen sekä muiden mahdollisten viljelykasvien vaihto lisääntyi, ja sen seurauksena mahdollisuuksien kirjo laajeni.
Pavut ovat edelleen tärkeä osa maailman maataloutta, ja ne ovat monissa maissa olennainen osa tasapainoista ruokavaliota.
Papuja on käytetty kaikkialla maailmassa tuhansia vuosia. Niitä on satoja eri muotoja, kokoja ja värejä, ne ovat monipuolisia ja hämmästyttävän käteviä, koska niitä voidaan kuivata ja säilyttää vuosia. Parin tunnin liotus herättää pavut henkiin ja aktivoi entsyymit, proteiinit. kivennäisaineet ja vitamiinit.
Papuja voi syödä raakana, idätettynä tai kypsennettynä, jauhaa jauhoksi, juoksuttaa tofuksi, fermentoida soijakastikkeeksi, tempiksi ja misoksi. Ne ovat erinomaisia chileissä, keitoissa ja salaateissa. (Yllä oleva kuva on peräisin Purcell Mountain Farmsilta)
PAPUJEN RAVINTOSUOSITUSTIEDOT
Uusi Yhdysvaltain maatalousministeriön ruokavalio-ohje, jossa käytetään Eating Right Pyramid -ruokavalio-ohjetta, ehdottaa, että vähiten rasvaa, öljyä ja sokeria sisältävien ruokien (hedelmät, vihannekset, kuivat pavut ja viljat) tulisi muodostaa suurin osa päivittäisistä aterioistamme.
Papujen päivittäisen käytön etuja on viime aikoina edistetty, koska tutkimukset osoittavat, että pavut auttavat vähentämään kolesterolia ja tarjoavat samalla erinomaista ravintoa. Yhdistettynä pähkinöihin, siemeniin tai jyviin ne muodostavat täydellisen runsaskuituisen kasviproteiinin.
Useimmat pavut sisältävät vain 2-3 % rasvaa. Pavut ovatkin täydellinen ruoka rasvarajoitteiseen ruokavalioon.
Sinun ei ehkä enää koskaan tarvitse laskea kaloreita.
Pavut eivät sisällä kolesterolia, ja ne voivat auttaa alentamaan kolesterolitasoasi, koska ne ovat yksi rikkaimmista kuitulähteistä!
Useimmat pavut sisältävät vähintään 20 % proteiinia ja sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, mikä antaa pitkäkestoista energiaa.
Pavut tarjoavat lisäksi tärkeitä B-vitamiineja ja rautaa.
Lisäämällä papuja päivittäisiin aterioihisi varmistat kokonaisvaltaisen ravitsemuksen, ja laajasta papuvalikoimastamme löydät varmasti itsellesi sopivan maun.