Vedi anche: Fave; Fagioli neri secchi; Fagioli freschi;
Avvelenamento da fagioli rossi
I fagioli sono intricati nel tessuto della storia umana. Le prime “culture permanenti” si sono evolute quando i cacciatori-raccoglitori e i nomadi hanno iniziato a lavorare la terra e a sviluppare sistemi di agricoltura, e i fagioli sono stati tra le prime coltivazioni. Questa progressione è servita come un passaggio da quella che potrebbe essere considerata un’esistenza “primitiva” ad una più stabilizzata, che ha permesso di stabilire situazioni di vita a lungo termine. Con la conoscenza dell’agricoltura arrivò l’addomesticamento degli animali e l’arte di creare strumenti e attrezzi. Queste tre cose, combinate tra loro, alterarono il corso della storia umana in modo ineguagliabile, e i fagioli ne furono parte integrante.
C’è una prova di piselli che è stata datata al carbonio fino al 9750 a.C., trovata dagli archeologi tailandesi. Esistono anche prove che suggeriscono che i nativi del Messico e del Perù coltivavano fagioli già nel 7000 a.C.
L’uso delle lenticchie è stato fatto risalire fino al 6750 a.C. in alcune zone dell’attuale Medio Oriente. Ceci, lenticchie e fave sono stati trovati in tombe egiziane che risalgono ad almeno 4000 anni fa. Più o meno nello stesso periodo, (intorno al 1500 a.C.) alcune parti dell’attuale Asia stavano coltivando e usando la soia.
In una parte completamente diversa del mondo, i nativi americani e i messicani lavoravano con il fagiolo haricot, una categoria diversificata che include fagioli di Spagna, fagioli renali e fagioli di Lima, e la sua adattabilità lo ha aiutato a diventare una coltura stabile. È evidente che i fagioli sono stati parte integrante dello sviluppo di molte culture in tutto il mondo.
I primi agricoltori che coltivavano fagioli coltivavano anche cereali. (grano, orzo, miglio, riso e mais) Fagioli e cereali hanno una relazione simbiotica in cui gli aminoacidi di ciascuno si completano a vicenda in modo tale da formare una proteina completa, che è la base per la crescita e lo sviluppo di molte forme di vita, compresi gli esseri umani.
Le combinazioni regionali e culturali come lenticchie e riso, fagioli di Lima e mais, e ceci (fagioli garbonzo) e couscous sono un riflesso di questa correlazione. I nativi americani lo hanno esemplificato con la loro coltivazione mista di fagioli, mais e zucca. (Con l’inizio dell’era dell’esplorazione europea è aumentato lo scambio di fagioli e cereali, così come di altre colture potenziali, e di conseguenza la gamma di possibilità è stata ampliata.
I fagioli sono ancora una parte importante dell’agricoltura mondiale e sono una parte essenziale di una dieta equilibrata in molti paesi.
I fagioli sono stati usati in tutto il mondo per migliaia di anni. Sono disponibili in centinaia di forme, dimensioni e colori, sono versatili e incredibilmente convenienti perché possono essere essiccati e conservati per anni. L’ammollo dei fagioli per un paio d’ore li riporta in vita, attivando enzimi, proteine, minerali e vitamine.
I fagioli possono essere consumati crudi, germogliati o cotti, macinati in farina, cagliati in tofu, fermentati in salsa di soia, tempi e miso. Sono eccellenti nei peperoncini, nelle zuppe e nelle insalate. (Quanto sopra è per gentile concessione di Purcell Mountain Farms)
FATTI DI NUTRIZIONE DEI FAGIOLI
La nuova linea guida del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti che utilizza la piramide Eating Right Pyramid suggerisce che gli alimenti a più basso contenuto di grassi, oli e zuccheri (frutta, verdura, fagioli secchi e cereali) dovrebbero costituire la maggior parte dei nostri pasti quotidiani.
I benefici dell’uso quotidiano dei fagioli sono stati recentemente promossi perché gli studi dimostrano che i fagioli aiutano a ridurre il colesterolo, fornendo al contempo un’eccellente nutrizione. Se combinati con noci, semi o cereali, formano una proteina vegetale completa e ricca di fibre.
La maggior parte dei fagioli contiene solo il 2-3% di grassi. I fagioli sono l’alimento perfetto per una dieta povera di grassi.
Potresti non dover più contare le calorie.
I fagioli non contengono colesterolo, e possono aiutare ad abbassare il livello di colesterolo perché sono una delle fonti più ricche di fibre!
La maggior parte dei fagioli contengono almeno il 20% di proteine e sono ricchi di carboidrati che forniscono energia a lungo.
Inoltre, i fagioli forniscono vitamine B e ferro essenziali.
Aggiungere i fagioli ai tuoi pasti quotidiani assicura una nutrizione totale, e con la nostra vasta selezione di fagioli dovresti essere in grado di trovare il sapore giusto per te.