Voir aussi : Fèves ; Haricots noirs séchés ; Haricots frais;
Impoisonnement aux haricots rouges
Les haricots sont tissés de façon complexe dans le tissu de l’histoire humaine. Les premières « cultures permanentes » ont évolué lorsque les chasseurs-cueilleurs et les peuples nomades ont commencé à labourer la terre et à développer des systèmes d’agriculture, et les haricots ont été parmi les premières cultures. Cette progression a permis de passer de ce que l’on pourrait considérer comme une existence « primitive » à une existence plus stable, qui a permis d’établir des conditions de vie à long terme. La connaissance de l’agriculture s’est accompagnée de la domestication des animaux et de l’art de créer des outils et des instruments. Ces trois choses combinées, ont modifié le cours de l’histoire de l’humanité d’une manière inégalée, et les haricots en ont fait partie intégrante.
Il existe des preuves de pois qui ont été datées au carbone jusqu’à 9750 avant JC, trouvées par des archéologues Thaïlande. Il existe également des preuves qui suggèrent, que les peuples autochtones du Mexique et du Pérou cultivaient des haricots dès 7000 avant JC.
L’utilisation des lentilles a été retracée jusqu’à 6750 avant JC dans certaines parties de l’actuel Moyen-Orient. Des pois chiches, des lentilles et des fèves ont été trouvés dans des tombes égyptiennes datant d’au moins 4000 ans. À peu près à la même époque (vers 1500 avant JC), certaines parties de l’Asie actuelle cultivaient et utilisaient le soja.
Dans une toute autre partie du monde, les Amérindiens et les Mexicains travaillaient avec le haricot, une catégorie diverse qui comprend les haricots coureurs, les haricots rouges et les haricots de Lima, et son adaptabilité l’a aidé à devenir une culture stable. Il est évident que les haricots ont fait partie intégrante du développement de nombreuses cultures à travers le monde.
Les premiers agriculteurs qui cultivaient des haricots cultivaient également des céréales. (blé, orge, millet, riz et maïs) Les haricots et les céréales ont une relation symbiotique dans laquelle les acides aminés de chacun se complètent de manière à former une protéine complète, qui est la base de la croissance et du développement de nombreuses formes de vie, y compris les humains.
Les combinaisons régionales et culturelles telles que les lentilles et le riz, les haricots de Lima et le maïs, et les pois chiches (haricots garbonzo) et le couscous sont le reflet de cette corrélation. Les Amérindiens l’ont illustré avec leur culture mixte de haricots, de maïs et de courges. (Avec le début de l’ère de l’exploration européenne, les échanges de haricots et de céréales, ainsi que d’autres cultures potentielles, se sont multipliés, ce qui a élargi l’éventail des possibilités.
Les haricots sont toujours une partie importante de l’agriculture mondiale et constituent un élément essentiel d’une alimentation équilibrée dans de nombreux pays.
Les haricots sont utilisés dans le monde entier depuis des milliers d’années. Ils existent sous des centaines de formes, de tailles et de couleurs, sont polyvalents et étonnamment pratiques car ils peuvent être séchés et stockés pendant des années. Le trempage des haricots pendant quelques heures les ramène à la vie, en activant les enzymes, les protéines, les minéraux et les vitamines.
Les haricots peuvent être consommés crus, germés ou cuits, moulus en farine, caillés en tofu, fermentés en sauce soja, tempi et miso. Ils sont excellents dans les chilis, les soupes et les salades. (L’image ci-dessus est une courtoisie de Purcell Mountain Farms)
FAITS NUTRITIONNELS DES HARICOTS
La nouvelle directive diététique du ministère de l’Agriculture des États-Unis utilisant la pyramide Eating Right suggère, que les aliments les plus faibles en graisses, huiles et sucres (fruits, légumes, haricots secs et céréales) devraient constituer la plus grande partie de nos repas quotidiens.
Les avantages de l’utilisation des haricots au quotidien ont récemment été mis en avant car des études montrent que les haricots aident à réduire le cholestérol tout en fournissant une excellente nutrition. Lorsqu’ils sont combinés avec des noix, des graines ou des céréales, ils forment une protéine végétale complète riche en fibres.
La plupart des haricots ne contiennent que 2 à 3 % de matières grasses. Les haricots sont l’aliment parfait pour un régime restrictif en matière de graisses.
Vous n’aurez peut-être plus jamais à compter les calories.
Les haricots ne contiennent pas de cholestérol, et ils peuvent aider à réduire votre taux de cholestérol car ils sont l’une des sources les plus riches en fibres !
La plupart des haricots contiennent au moins 20% de protéines et sont riches en glucides, ce qui fournit une énergie de longue durée.
En outre, les haricots fournissent des vitamines B essentielles et du fer.
Ajouter des haricots à vos repas quotidiens assure une nutrition totale, et avec notre large sélection de haricots, vous devriez pouvoir trouver la bonne saveur pour vous.