Free Press

Savustettu kinkku on täydellinen ateria mihin tahansa juhlapäivään, kuten joulu- tai pääsiäisillalliselle, tai vaikka voileipiä varten valmiina. Tämä ruskeasokerikuorrutus on aivan uskomaton savukinkun päälle!

Esikypsennetyn kinkun savustaminen on todella helppoa, ja yksinkertainen hunajakuorrutus on loistava tapa lisätä uskomatonta makua. Tämä on ehdottomasti paras kinkkuresepti, jota olen koskaan elämässäni syönyt, ja toivon, että sinä ja ihmiset, joille kokkaat sitä, ovat samaa mieltä!

Mitä kinkku on?

Kinkku tulee sian takajalasta eli possun säärilihasta, toisin kuin possun lapa tai peppu. Kinkku on vähärasvaisempi kuin lapa ja se on useimmiten kypsytetty. Tässä reseptissä keskitytään esikypsennettyyn kinkkuun, joka on kypsytetty ja keitetty tai savustettu.

Kinkkua ostetaan useimmiten:

• Spiral Cut (tai Spiralized) – Tämä on kinkku, joka on koneistettu ja jonka luun ympärille on tehty spiraalinmuotoinen leikkaus, jonka tarkoituksena on tehdä siitä helpommin viipaloitava ja tarjoiltava.
• Kokonainen kinkku luullisena – Tämä on suuri luullinen kinkku, ja se sopii parhaiten suurille, 10-20 hengen väkijoukoille, ja sen kypsennysaika on pisin. Se on niin suuri, koska se sisältää koko sian sääriluun, reiden ja mahdollisesti osan lantion alueesta.
• Puolikas kinkku luullinen – Tämä on usein kinkun yläosa tai ”peppu”. Tämä sopii hyvin vaatimattomille 8-10 hengen porukoille, ja sitä näkee yleisesti kaupoissa.
• Luuton – Luuton kinkku on koneistettu tai veistetty kinkun muodon saamiseksi, mutta ilman luuta. Niitä voi nähdä kaupoissa nimellä petite, mini tai jopa puolikas kinkku. Luuton kinkku kypsytetään samalla tavalla ja se yksinkertaisesti teurastetaan tai työstetään luuttomaksi. Nämä sopivat erinomaisesti, kun valmistetaan ruokaa pienemmälle, alle 8 hengen joukolle.

Lempikinkkumme on Snake River Farmsin kokonainen luullinen kinkku. Voit lukea lisää kinkkutyylistä ja Kurobuta-sianlihasta täältä. Makuprofiili on murea, hienostunut ja siinä on korostunut sianlihan tai pekonin kaltainen maku, joka ei tarvitse muuta lisämaustamista kuin viimeistelevän lasitteen.

Miten kinkkua savustetaan

Esikypsennetyn kinkun savustamisessa on oikeastaan kyse siitä, että kinkku kuumennetaan 140 Fahrenheitin asteen sisälämpötilaan ja sen jälkeen lisätään mahdolliset lisämausteet. Suolavettä tai muuta valmistelua ei tarvita.

1. Kinkku kuivataan ennen savustamista.
2. Savustetaan 225-250 asteessa F. Lämpötilan pitäminen alhaisena estää kinkun kuivumisen.
3. Hunajakuorrutus tehdään kinkun savustamisen aikana.
4. Lusikoi kerran, kun kinkku saavuttaa 130 asteen sisälämpötilan, ja jatka kypsennystä, jotta lasite karamellisoituu hieman.
5. Nosta kinkku pois, kun sisälämpötila saavuttaa 140 asteen sisälämpötilan.
6. Lisää lopullista lasitetta kinkkuun sen levätessä. Peittele löyhästi foliolla enintään 30 minuuttia ja tarjoile sitten.

Savustettaessa kinkkua pidä lämpötila matalalla lämmöllä, 225-250 asteen välillä, jotta kinkun kosteus säilyy.

Savustaminen Traeger- tai pellettigrillissä

Missä tahansa pellettigrillissä noudata samoja edellä mainittuja vaiheita vs. savustusasetusta käyttäen. Savustusalue on 160 – 180 astetta F, ja se pidentää savutusaikaa dramaattisesti minimaalisella savun lisämaulla.

Harkitse myös vesipannun lisäämistä kosteuden ylläpitämiseksi kypsennyskammiossa.

Miten savustat Big Green Egg- tai Kamado-grillissä

Seuraa samoja vaiheita kuin edellä on esitetty. Koska Big Green Egg on tehokas, vesipannua ei tarvita. Pidä daisy wheel ja pohjan tuuletusaukko lähes kokonaan kiinni lämmittämisen jälkeen, jotta lämpötila pysyy 225-250 asteessa.

How to Smoke on a Yoder or Offset Smoker

Seuraa samoja vaiheita kuin edellä on esitetty. Kun esilämmität savustinta, aloita savustaminen kokkihiilillä ja kypsennä sitten pelkillä puupaloilla tai halkaistuilla tukeilla. Puun hiillos ylläpitää lämpöä, kun taas puu lisää makua.

Suosittelemme vesipannua offset-savustimessa, jonka tuuletusaukot ovat täysin auki ilmavirran aikaansaamiseksi.

Miten kauan kinkun savustaminen kestää

• Tyypillisen puolikkaan tai kokonaisen savustetun kinkun savustamiseen on varattava 20 minuuttia kiloa kohden, jotta kinkku saavuttaa 140 astetta. Mitä pienempi kinkku, esimerkiksi pikkukinkku tai neljänneskinkku, sitä nopeammin se kypsyy. Ole siis tarkkana valitun kinkun koon suhteen.
• Spiraaliksi leikattu kinkku kestää vähemmän aikaa, koska kuumuudelle alttiina olevan kinkun määrä mahdollistaa lämmön pääsyn lähemmäksi luuta. Arvioi siis 15 minuuttia kiloa kohden spiraaliksi leikatulle kinkulle.

Paras työkalu lämpötilan seurantaan

Kinkun jatkuvan lämpötilan seurantaan ilman, että savustinta tarvitsee avata, Thermoworks Smoke Unit on paras saatavilla oleva. Siinä on langaton näyttö, ja näet kaksi vyöhykettä, keittimen ympäristön lämpötilan ja kinkun sisälämpötilan.

Kinkun ympärillä tapahtuvaan koetteluun toinen työkalu on Thermoworks Thermapen. Tämä pikalukemainen lämpömittari on loistava apuväline, jolla voit varmistaa, että koko kinkku on saavuttanut turvallisen sisälämpötilan, eikä vain yksi osa, jota Smoke-yksikkö valvoo.

Miten valmistat ruskean sokerikuorrutteen

Jokin ruskean sokerikuorrutteen variaatio kinkulle sopii täydellisesti tähän suolaiseen lihaan. Tämän vuoksi emme myöskään mausta kinkkua rubilla. Tämän erittäin maukkaan kuorrutuksen kanssa sitä ei tarvitsekaan!

Keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä lisää voi ja anna sulaa. Lisää salottisipulit ja kuullota pehmenemään, mutta ei karamellisoitumaan (noin 6-8 minuuttia). Lisää sitten valkosipuli ja kuullota vielä 1 minuutti vain pehmentääkseen.

Lisää lopuksi sokeri, siideri, hunaja, Dijon, cayenne ja suola kattilaan, lisää hieman lämpöä ja anna kiehua. Anna kuorrutteen kiehua enintään 10 minuuttia varoen, ettei se kiehu. Kuorrute paksunee, kun sokeri ja nesteet sekoittuvat ja hieman vähenevät.

• 

Haluatko jotain erilaista kuorrutukseen? Kokeile kaksoissavukinkkuamme Cherry Bourbon Glaze -kuorrutteella.

Miten paljon kinkkua per henkilö

Suunnittele 3/4 kiloa esisavustuspainoista kinkkua per henkilö. Lisukkeiden kanssa tämä on pari viipaletta per henkilö.

Loppupäivän päätteeksi haluat tähteitä! Tällä reseptillä saa parhaat savustetut kinkkuvoileivät seuraavana päivänä. Tai jos haluat täydellisen aamiaisen, kokeile savukinkkukiisseliämme!

Viiniparit juhlapyhien savukinkkuillalliselle

Tässä kinkussa on kevyesti savuinen ja suolainen maku, mehevää ja mureaa lihaa, ja siinä on makea karamellisoitu kuorrutus. Tämän profiilin vuoksi tarjolla on laaja valikoima, josta voit valita juhlapyhien illalliselle.

Jos kaipaat valkoviiniä, et voi mennä vikaan Rieslingin kanssa. Se on melkeinpä tarkoitettu kinkkuillalliselle! Vaihtoehtoisesti myös Rosé ja Pinot Gris (Grigio) toimivat hienosti kirkkaan hedelmäisine makuineen. Rohkea Chardonnay, esimerkiksi Kaliforniasta, voi olla todella mielenkiintoinen tuon kuorrutuksen karamellisoituneen ruskean sokerin hunajaisten sävyjen kanssa.

Punaviininä Pinot Noir on yksi suosikeistani, jota seuraa Gamay (ajattele Beaujolais’ta), tai jos kaipaat jotain hieman rohkeampaa ja hedelmäisempää, kokeile Zinfandelia.

Lisää lomareseptejä

• Tuplasavukinkku kirsikka-bourbon-lasitteella
• Savustettu Prime Rib
• Bourbonilla suolattu savustettu kalkkuna
• GRILLATTUA Sianlihaa
• Savustettua naudan sisäfileetä

Pyhäkinkun lisukkeet

• Täydelliset paahdetut perunat
• Broccolini grillissä
• Ruusukaalit grillattuina vartaina
• Grillattuja vihreitä papuja grillatun sitruunan kera
• Grillattuja ja kuorrutettuja porkkanoita

Savustetun kinkun resepti Honey Brown Sugar Glaze

Savukinkku ja Brown Sugar Glaze

Savukinkku on täydellinen ateria mihin tahansa juhlapyhään, kuten joulu- tai pääsiäisillalliselle. Tämä ruskeasokerikuorrutus on aivan uskomaton savukinkun päälle!

5 7 äänestä

Tulosta Pin

Valmistautumisaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 2 tuntia ja 30 minuuttia

Lepoaika: 30 minuuttia

Kokonaisaika: 3 tuntia ja 15 minuuttia

Annoksia: 3 tuntia ja 15 minuuttia: 8 -10 henkilöä

Kirjoittaja: Tekijä: J: Keittiömestari: Mary Cressler | Vindulge

Kustannukset: 50 dollaria.00