1. King’s Fish House
Huntington Beach, Laguna Hills et Orange ; kingsfishhouse.com
Si vous n’essayez pas le bar cru de King’s Fish House, vous manquerez ce que d’autres ont découvert sur les 3.5 à 4 millions d’huîtres achetées par la chaîne de restaurants chaque année.
En tout temps, il y a 10 variétés des rivages de l’Est et de l’Ouest triées sur le volet pour le restaurant et qui changent constamment.
Vous cherchez des huîtres Silver Fox ? Vous les trouverez peut-être chez King’s.
Ce qui aide King’s à se démarquer est en partie le fait qu’il a supprimé les intermédiaires avec son propre service de distribution.
« Cela nous donne un contrôle incroyable de la fraîcheur », a déclaré Heath Bumgardner, vice-président des opérations.
Bumgardner a déclaré que les deux choses qui affectent le plus la qualité du poisson frais sont la manipulation et le temps. Comme ces deux éléments sont internes, « je pense que cela nous donne une assez grande avance ».
Que ce soit en suivant les meilleures rivières pour le saumon sauvage capturé en fonction du moment de la saison, ou en achetant un lot de bar blanc à un pêcheur de San Pedro, King’s recherche le meilleur produit.
Fondé par les cousins Sam et feu Ray King, le Fish House fait partie d’un groupe multi-concept en pleine croissance qui, curieusement, a commencé avec le 555 East American Steakhouse à Long Beach.
L’entreprise a lancé 11 fish houses dans trois États, cinq restaurants Water Grill et d’autres spots de steak et de fruits de mer entre Los Angeles et San Diego.
Le menu comprend des sushis, des fruits de mer grillés et des plats de saison, des crustacés et des sandwichs.
2. The Black Marlin
560 El Camino Real, Tustin ; 714-929-7427 ; blackmarlinrestaurant.com
Situé dans les locaux de l’historique Tustin Garage, fondé en 1915, le Black Marlin s’emploie à construire son propre héritage en matière de gastronomie et de divertissement.
Selon son autodescription, le Marlin « propose des fruits de mer américains, des steaks et des pâtes qui sont infusés avec une touche régionale contemporaine. » Le restaurant sert des brunchs, des déjeuners et des dîners et dispose de menus sans gluten pour chacun d’entre eux.
Il y a un grand menu toujours changeant de fruits de mer et de plats de la terre avec des spéciaux hebdomadaires. Il y a même un club en ligne que vous pouvez rejoindre pour vous tenir au courant des nouvelles offres et des événements.
Les entrées favorites comprennent deux sortes de poissons et frites, flétan ou morue. Un ahi rare avec une croûte de graines de sésame, de la truite, du bar, de l’espadon et des crustacés.
Les steaks sont des Angus noirs vieillis à sec pendant 28 jours, avec une sauce béarnaise, au poivre, une demi-glace de champignons ou une réduction de vin rouge sur demande.
Il y a un bar complet avec des boissons artisanales, un happy hour et de la musique trois fois par semaine, plus les matinées du dimanche, avec des groupes de jazz et de rock locaux et en tournée, et des numéros de magie le lundi.
3. Harbor Grill
34499 Golden Lantern St, Dana Point ; 949-240-1416 ; harborgrill.com
Keegan Hicks fait partie intégrante de l’entreprise familiale depuis 1984, lorsque lui et ses parents John et Wanda ont fondé Harbor Grill dans la marina de Dana Point. Mais c’est plus qu’un simple emplacement.
À une époque où les chaînes dominent la scène alimentaire, il faut quelque chose de spécial pour qu’un petit restaurant familial perce les classements.
« Je pense que notre hospitalité est inégalée », a déclaré Hicks, associé directeur depuis que ses parents ont pris leur retraite. « Le propriétaire vous rencontrera à la porte. »
Servant le déjeuner, le dîner et le petit-déjeuner au champagne du dimanche, The Harbor Grill offre plus d’une douzaine de spécialités de fruits de mer influencées par le monde entier par le chef exécutif Angel Fabian, qui travaille pour le restaurant depuis 1986.
Il y a aussi du homard, des soupes, des entrées de crustacés, du gumbo et même un steak de côte, si vous devez. Le restaurant propose également un menu à prix fixe de trois plats.
« Il y a tellement de fruits de mer », a déclaré Hicks, « C’est bien d’avoir beaucoup d’options. »
Le seul problème, a-t-il dit, est que tant de plats sont si populaires que lorsqu’il pense à retirer un élément « je me fais crier dessus. »
Les clients peuvent se rassurer en sachant que la cohérence et l’attention ne changeront pas. Hicks a dit qu’il est content de posséder et de gérer un seul magasin.