L’extrait de citron pur fait partie de ces choses en cuisine qui font la différence et pourtant tout le monde ne peut pas mettre le doigt sur ce que c’est.
On croit que les citrons sont originaires de l’Inde, personne ne le sait avec certitude, mais on sait qu’ils poussent comme des fous au Moyen-Orient.
Dans notre endroit dans la vallée du Jourdain, nous avons quelques citronniers, et nous sommes inondés de citrons au printemps et en été.
Un de mes arômes très préférés est un citronnier en fleur, c’est vraiment incroyable.
Lorsque vous avez plusieurs arbres proches les uns des autres, l’air se remplit de cette belle odeur sucrée.
Ils ne sentent pas du tout le citron, ils sentent beaucoup plus comme ce que je crois que le paradis sentirait !
L’extrait de citron fait maison, une petite chose avec un grand impact qui est simple à faire.
Si vous voulez savoir comment faire des extraits à la maison, ne cherchez pas plus loin.
Qu’est-ce que l’extrait de citron ?
C’est l’extraction et la concentration de l’arôme de citron à partir des écorces de citron, ou zeste de citron.
L’écorce ou le zeste de citron est mis à tremper pendant quelques semaines dans un alcool à saveur neutre (de qualité alimentaire bien sûr), ce qui permet à l’arôme d’infuser l’alcool.
Il est utilisé pour rehausser la saveur du citron dans les aliments, ou pour fournir un soupçon de goût de citron dans quelque chose comme les produits de boulangerie.
L’extrait de citron, l’extrait de gousse de vanille et l’extrait d’amande sont tous des choses que vous devriez avoir sur votre étagère de pâtisserie.
Choisir les bons citrons
Vous voulez absolument choisir des citrons frais qui ont une belle couleur et qui ne sont pas mous du tout.
Les meilleurs pour les extraits maison sont ceux qui sont juste à pleine maturité, où l’écorce est encore pleine de saveur.
Les citrons organiques sont préférés si possible car ils n’auront pas été pulvérisés avec des pesticides.
Comment faire de l’extrait de citron
Lavez et séchez vos citrons.
À l’aide d’un économe, pelez les peaux dans le sens de la longueur en bandes de la longueur du citron.
Essayez de ne pas avoir trop de blanc autour du citron si possible.
Mettez vos peaux de citron dans un bocal propre et couvrez avec une tasse de vodka, puis fermez hermétiquement.
Cette recette d’extrait nécessite que vous laissiez le bocal dans un endroit frais et sec pendant au moins quatre semaines.
Ce temps permettra à l’arôme de citron d’infuser la vodka et de fournir un goût exceptionnel.
Ces petites bouteilles d’extrait font d’excellents cadeaux et rivaliseront avec tout ce qui est acheté en magasin.
J’obtiendrai du jus de citron à partir des citrons pelés pour qu’ils ne soient pas gaspillés.
Conseils de fabrication
- S’assurer d’utiliser une vodka neutre et non une vodka déjà aromatisée.
- Essayez de capturer juste la peau des citrons et pas la moelle blanche qui a un goût amer.
- Définitivement, plus vous faites tremper les peaux longtemps, plus la saveur sera meilleure.
Dans quoi l’utiliser
Vous pouvez l’utiliser dans beaucoup de choses comme les marinades, les salades de fruits et la limonade.
Et dans toutes sortes de desserts comme les biscuits, les gâteaux, les flans, les glaçages, les gâteaux au fromage et les tartes pour en nommer quelques-uns.
Imprimer la recette
Réception de l’extrait de citron
Ingrédients
- 4 Citrons pelés
- 1 tasse de Vodka nature
Instructions
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Placez les pelures de citron dans un bocal et faites-les tremper pendant 4 semaines.