De plus en plus protagoniste de nos préparations, le wok est une casserole d’origine orientale qui grâce à sa forme ovale particulière permet une cuisson rapide et uniforme des ingrédients : cuits à la vapeur, frits ou simplement sautés, avec le wok nous pouvons cuisiner tout type de plat, de la viande au poisson et aussi des légumes. Facile à trouver sur le marché et très simple à utiliser, avec une ou deux poignées, le wok est très utile même si vous voulez cuisiner de manière saine et avec l’ajout de peu de graisses : en effet, les aliments, s’ils sont cuits le plus rapidement possible, conservent une grande partie de leurs propriétés nutritionnelles. Aujourd’hui nous vous expliquons comment utiliser au mieux cette casserole tant aimée en Orient, les types de cuisson que vous pouvez expérimenter et quelques recettes simples incontournables.
Qu’est-ce que c’est et comment utiliser le wok
Le wok est une casserole ovale en fonte de tradition chinoise, désormais célèbre et utilisée dans le monde entier. On trouve sur le marché des woks de différentes tailles, de 30 cm à 20 cm, et de plus en plus de recettes nécessitent son utilisation. Le wok est très bon pour les recettes rapides : sa forme permet en effet de répartir la chaleur de manière homogène afin d’accélérer la cuisson, qu’il s’agisse de viande, de crustacés ou de légumes. Par exemple, tout le monde connaît les fameuses nouilles chinoises. Doté d’une ou deux poignées pour faire sauter au mieux les ingrédients, le wok est né dans la Chine ancienne où, pour accélérer ou remédier au problème du manque de combustible, on était obligé de cuire les ingrédients tous ensemble dans une seule casserole.
Comment cuire les aliments avec le wok
Avec le wok, on peut pratiquement tout cuire : viandes blanches, viandes rouges, poissons, crustacés et légumes. Mais la véritable grandeur de cette casserole réside dans la polyvalence des cuissons que l’on peut expérimenter, comme :
Faire un sauté. Le type de cuisson le plus courant et peut-être le plus simple : pour faire sauter les ingrédients dans le wok, il faut très peu d’assaisonnement (c’est une casserole incroyablement antiadhésive) et très peu de temps (la structure ovale permet une cuisson non seulement uniforme mais aussi très rapide). Coupez tous les ingrédients en petits morceaux et versez-les en fonction du temps de cuisson dont ils ont besoin (les graines de soja, par exemple, ne doivent être ajoutées qu’au dernier moment), faites toujours sauter et mélangez avec une spatule en bois ou en plastique, afin de ne pas abîmer la base antiadhésive de votre wok.
Pour frire. Avec le wok, vous pouvez préparer des poissons ou des légumes frits croustillants (éventuellement avec une pâte délicate à base de farine de riz) ; pour bien faire, vous avez besoin de moins d’huile qu’une casserole ordinaire : malgré sa grande taille, en effet, le wok permet de cuire moins d’ingrédients à la fois et donc dans moins d’huile, qui peut atteindre une température qui varie entre 160° degrés et 180° degrés.
Cuisson à la vapeur. La forme caractéristique du wok permet à cette casserole d’être utilisée également pour la cuisson à la vapeur. Sur le marché, vous trouverez facilement une grille à placer sur le wok que vous devrez remplir à moitié d’eau : une fois que l’eau atteint l’ébullition, placez les aliments que vous voulez cuire sur la grille et couvrez le tout avec un couvercle. Si vous utilisez un gril à plusieurs couches, veillez à placer dans la couche inférieure les aliments qui nécessitent une plus grande intensité de chaleur comme les légumes et les féculents, et dans la couche supérieure les aliments comme la viande ou le poisson.
Cuisson en ragoût. La cuisson en ragoût est en fait une double cuisson, une première phase de sauté suivie d’une cuisson plus lente dans un liquide qui peut être de l’eau ou du bouillon ; avec ce type de cuisson, on peut préparer d’excellents ragoûts de viande au wok.
Conseils et suggestions
Pour cuire rapidement et uniformément, il est préférable d’utiliser des cuisinières à gaz, sur lesquelles on peut régler l’intensité de la flamme, il vaut mieux éviter les cuisinières à induction.
Si vous utilisez le wok pour des recettes de sautés, veillez à chauffer l’huile en premier et seulement après avoir versé vos ingrédients, sinon vous perdrez le croquant.
Pour mélanger les ingrédients, utilisez toujours une louche en bois ou en silicone, de cette façon vous n’abîmerez pas la surface de la casserole qui la rend antiadhésive.
Pour nettoyer au mieux le wok, remplissez-le d’eau chaude immédiatement après utilisation et laissez-le reposer pendant 20 minutes, puis rincez-le avec une éponge en utilisant le côté doux de celle-ci. Sauf dans certains cas, avec de l’eau chaude seulement, le wok se nettoiera facilement et vous n’aurez pas besoin d’utiliser du produit vaisselle. Si vous le pouvez, mettez quelques gouttes d’huile sur un morceau de papier absorbant et répandez l’huile à l’intérieur du wok : de cette façon, le revêtement antiadhésif sera protégé.
5 recettes à faire avec le wok
Il y a tant de recettes à faire avec le wok : nous vous proposons 5 recettes simples à réaliser, idéales aussi pour ceux qui n’ont jamais utilisé le wok, mais avec un goût très particulier. Voici comment utiliser au mieux le wok dans la cuisine en réalisant des plats savoureux et légers en même temps.
1. Crevettes au curry au lait de coco
Un plat traditionnel indien où les crevettes rencontrent le goût fort du curry, le tout parfaitement équilibré par la douceur du lait de coco. La préparation des crevettes au curry est très simple et elles sont prêtes en quelques minutes, juste assez longtemps pour obtenir une sauce crémeuse parfumée et épicée.
2. Nouilles
Les désormais célèbres nouilles chinoises à base de farine, d’eau et d’œufs : les vraies nouilles sont toujours d’abord légèrement blanchies puis sautées au wok avec des légumes, de la viande ou du poisson, bien sûr avec des épices et de la sauce soja en abondance. Excellentes aussi bien chaudes que froides, si vous ne vous souciez pas des calories, vous pouvez aussi les faire frire.
3. Pad Thai
Pad Thai est la street food thaïlandaise par excellence, celle que l’on trouve facilement dans chaque kiosque plus ou moins improvisé. Crevettes, nouilles, poisson, sauce soja et bien plus encore : la recette est plus simple que vous ne le pensez et le résultat est un plat plein de saveurs et d’arômes, idéal pour un dîner aux saveurs orientales.
4. Riz cantonais
Directement issu de la cuisine de Canton, l’une des plus grandes villes chinoises, le riz cantonais est également appelé riz frit ou sauté. Préparé principalement avec du riz basmati ou du riz jasmin garni d’œufs, de pois et de jambon, le tout cuit strictement au wok.
5. Poulet en sauce aigre-douce
Un second plat crémeux et épicé grâce à la présence de gingembre frais, le poulet en sauce aigre-douce est une recette traditionnelle chinoise dans laquelle la viande est agrémentée d’amandes croquantes. Rien que l’équilibre des saveurs et la rapidité de sa réalisation font de ce plat une excellente idée pour un dîner alternatif et de dernière minute.