Des fleurs de capucine jaune vif s’élèvent au-dessus du feuillage pour un affichage joyeux dans le jardin.
Dans le monde des fleurs annuelles comestibles, les capucines sont l’une des plus savoureuses et des plus faciles à cultiver. Les capucines poussent rapidement à partir de graines et, selon la variété, peuvent être cultivées comme plantes grimpantes sur les clôtures et les treillis ou comme plantes buissonnantes dans une jardinière et des conteneurs. Bien qu’elles soient considérées comme des plantes annuelles, ces plantes à croissance rapide sont techniquement des plantes herbacées vivaces. Dans les régions sans gel du Sud et de l’Ouest, elles poussent si vigoureusement que beaucoup de gens les considèrent comme des mauvaises herbes.
La plus grande surprise avec les capucines est leur goût. En latin, capucine signifie littéralement « torsion du nez ». Alors que la plupart des fleurs comestibles ont une saveur subtile, les capucines vous font tomber les chaussettes avec leur goût poivré. De plus, il n’y a pas que les fleurs et les boutons qui ont une saveur piquante ; les jeunes feuilles sont également tendres et comestibles. Les capucines sont populaires auprès des chefs et des jardiniers amateurs car leurs fleurs colorées ne font pas qu’habiller une assiette, elles sont riches en vitamines A, C (10 fois plus que la laitue) et D.
Planification
Bien qu’il existe plusieurs espèces de capucines, les variétés les plus populaires sont l’une des deux espèces communes. Tropaeolum majus est un type traînant qui peut être entraîné à grimper. Tropaeolum minus est une espèce buissonnante. Les fleurs de capucine vont des pastels, comme le jaune pâle, aux oranges et rouges vibrants, et sont disponibles en fleurs simples ou doubles. Vous pouvez acheter des mélanges de graines qui produisent des plantes dans une variété de couleurs de fleurs, ou des sachets monochromes. La plupart des variétés modernes ont été sélectionnées pour que les fleurs dépassent le feuillage, ce qui les rend particulièrement frappantes dans le jardin.
Voici quelques-unes des meilleures sélections :
- ‘Apricot Twist’. Les vignes de cette variété grimpante atteignent 3 à 4 pieds de long et les fleurs doubles ressemblant à des camélias sont orange abricot éclaboussé de rouge framboise.
- ‘Empress of India’. Cette sélection semi-bush produit des vignes de 1 à 2 pieds et présente de grandes fleurs écarlates brillantes qui contrastent bien avec les feuilles bleu-vert.
- ‘Hermine Grashoff’. Les vignes de cette remorque atteignent 3 à 4 pieds de long et produisent des fleurs doubles rouge-orange, semblables à des camélias.
- Mélange Jewel of Africa. Ce mélange rampant de 4 à 6 pieds de long comprend des fleurs jaunes, rouges, crème et roses avec des feuilles panachées uniques.
- ‘Moonlight’. Les vignes de cette remorque atteignent jusqu’à 7 pieds de long et produisent des fleurs inhabituelles, jaune pâle.
- ‘Night and Day’. Ce mélange produit des plantes compactes avec des vignes de 12 pouces et des fleurs à la fois blanches et rouge foncé.
- ‘Peach Melba’. Cette variété de buisson a des fleurs crème avec une gorge rouge framboise.
- ‘Salmon Baby’. Les fleurs de cette variété de buisson sont d’une nuance de saumon saisissante.
- ‘Strawberries & Cream’. Cette variété de buisson présente des fleurs de couleur jaune pâle avec des éclaboussures de rouge fraise.
- Mélange à haute traîne. Les vignes de cette remorque vigoureuse atteignent 8 à 10 pieds de long. Les couleurs des fleurs comprennent le rose, le jaune et l’orange.
- Mélange Tip Top Alaska. Les vignes de ce mélange de type buisson poussent à seulement 10 pouces de long. Les couleurs des fleurs comprennent le jaune, le cramoisi, l’orange, la cerise et le saumon, tenues au-dessus du feuillage panaché.
- Mélange Whirlybird . Cette variété de buisson est disponible comme un mélange de couleurs de fleurs, ou dans des couleurs séparées, y compris crème, saumon, or, et rose cerise. Les fleurs sont semi-doubles.
La forme en monticule des capucines en fait une belle plante de bordure, et les feuilles ressemblant à des nénuphars sont aussi comestibles que les fleurs éclatantes.
Choix du site
Les capucines fleurissent mieux en plein soleil, mais poussent encore bien dans des endroits partiellement ombragés, surtout dans les régions où l’été est chaud. Elles aiment les sols frais, humides et bien drainés. Si les plantes commencent à faiblir dans la chaleur de l’été, coupez-les et elles repousseront et fleuriront à nouveau lorsque le temps plus frais arrivera à l’automne.
Plantation
Les capucines se développent sur la négligence et ne nécessitent pas un sol riche. En fait, si vous amendez le sol avec trop d’engrais riche en azote ou de fumier, vous obtiendrez beaucoup de feuillage vert foncé et peu de fleurs. Dans tous les sols, sauf les plus riches, amendez la zone de plantation en mélangeant une couche d’un pouce de compost. Les plantes ne devraient pas avoir besoin de fertilisation supplémentaire pendant la saison de croissance.
Les capucines sont disponibles dans des couleurs de fleurs allant du jaune le plus pâle au rouge le plus profond.
Les graines de capucine sont grandes et faciles à manipuler. Semer les graines à une distance de 10 à 12 pouces dans le jardin environ une semaine avant la dernière date de gel pour votre région. Les semis peuvent également être démarrés à l’intérieur, mais leurs racines pivotantes les rendent difficiles à transplanter. Si vous les faites pousser à l’intérieur, commencez-les dans des pots de tourbe. Lorsque les racines apparaissent à travers les trous de drainage des pots, transplantez les semis, pot de tourbe et tout, dans le jardin.
Soins
Après le semis, gardez le lit bien arrosé et sans mauvaises herbes, et en deux mois vous verrez une croissance vigoureuse et des fleurs abondantes. Les capucines sont relativement exemptes de problèmes. Les pucerons peuvent se nourrir des nouvelles feuilles et des fleurs. Lavez ces insectes à corps mou de la plante avec des pulvérisations fréquentes d’eau ou utilisez un savon insecticide.
Les belles fleurs de capucine ‘Peach Melba’ sont un délice dans n’importe quel jardin ou salade.
Récolte
Pour les salades, récoltez les boutons floraux de capucine, les fleurs et les jeunes feuilles dans la fraîcheur du matin lorsque les fleurs viennent de s’ouvrir. Plus la plante a subi un stress thermique, plus les feuilles et les fleurs auront un goût piquant. Lavez et séchez délicatement les fleurs et les feuilles et utilisez-les immédiatement ou conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur. Bien que vous puissiez manger la fleur entière, si la saveur est trop forte, utilisez uniquement les pétales au goût plus doux.
Vous pouvez également utiliser les capucines dans les sautés, les cuire avec des pâtes et farcir les fleurs. Les cuisiniers plus ambitieux peuvent essayer de moudre les graines pour les utiliser comme substitut de poivre et dans les huiles aromatisées, et de mariner les boutons de fleurs ou les gousses de graines immatures pour les utiliser comme substitut des câpres.
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Growing Edible Flowers
Charlie Nardozzi est un écrivain de jardin primé et reconnu au niveau national, un conférencier, une personnalité de la radio et de la télévision. Il travaille depuis plus de 30 ans à apporter des informations expertes sur le jardinage aux jardiniers amateurs par le biais de la radio, de la télévision, de conférences, de visites, en ligne et sur papier. Charlie aime rendre les informations sur le jardinage simples, faciles, amusantes et accessibles à tous. Il est l’auteur de 6 livres, a trois émissions de radio en Nouvelle-Angleterre et une émission de télévision. Il organise des visites de jardins dans le monde entier et consulte des organisations et des entreprises sur les programmes de jardinage. Pour en savoir plus sur lui, consultez le site Gardening With Charlie.