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- Pourquoi apprendre à braiser les endives belges est si important?
- Comment braiser des endives belges
- Comment utiliser les endives belges braisées
- Culture des endives belges
- Réduire l’amertume des endives belges
- Endives belges braisées
- Ingrédients
- Instructions
- Nutrition
- Endives belges braisées
- Ingrédients
- Instructions
- Nutrition
Pourquoi apprendre à braiser les endives belges est si important?
Tout le monde en Belgique doit apprendre à braiser les endives belges, communément appelées chicons ou witlof en Belgique, à un moment de sa vie. Cela devrait presque être une exigence pour la citoyenneté. Beaucoup de gens sont un peu intimidés par les endives belges parce qu’elles sont faciles à trop cuire ou se désagrègent souvent pendant la cuisson. Pourtant, braiser des endives belges est en fait assez simple.
Comment braiser des endives belges
Tout ce qu’il faut pour braiser des endives belges est une poêle, un peu d’huile d’olive ou de beurre, de l’ail, une touche de noix de muscade, une pincée de sucre et un peu d’eau. Du début à la fin, cela devrait prendre environ 20 à 30 minutes. Heureusement que c’est si facile car les endives belges braisées sont souvent servies comme plat d’accompagnement pendant l’automne et l’hiver, accompagnant de nombreux dîners familiaux.
Comment utiliser les endives belges braisées
Les endives belges braisées ont bon goût avec l’agneau, le steak ou le poulet rôti.
Elles sont également l’ingrédient principal des chicons au gratin, un plat national belge, composé d’endives belges braisées enveloppées dans des tranches de jambon cuit et recouvertes d’une sauce blanche (sauce Béchamel) avec un peu de fromage râpé.
Pour une idée plus originale d’utilisation des endives belges braisées, voir ma recette de tarte aux endives belges postée en août dernier. Cette tarte ne nécessite qu’une seule étape supplémentaire après le braisage des endives belges. Pensez à accompagner votre tarte aux endives belges d’un bol de soupe ou d’une salade.
Culture des endives belges
Les endives belges sont traditionnellement cultivées complètement sous terre ou dans un sol situé dans un endroit sombre, comme le sous-sol des gens, pour éviter que la lumière ne fasse verdir les feuilles. De nos jours, la plupart des endives belges disponibles en épicerie sont cultivées par hydroculture (sans aucun sol). Les endives belges sont riches en vitamines et en minéraux, notamment en folates et en vitamines A et K, ainsi qu’en fibres. Comme vous pouvez l’imaginer, les endives belges cultivées par hydroculture contiennent malheureusement moins de vitamines et de minéraux.
Réduire l’amertume des endives belges
Beaucoup de gens trouvent les endives belges trop amères et doivent y prendre goût. Les endives belges perdent cependant une partie de leur amertume lorsqu’elles sont braisées, notamment avec un saupoudrage de sucre. Couper le bas du tronc des endives belges réduira également leur amertume. Veillez toutefois à couper cette extrémité après avoir braisé les endives belges. Si vous les coupez avant, les feuilles des endives belges se désagrégeront.
essayez bientôt de braiser des endives belges pour accompagner un repas spécial. Ne vous laissez pas intimider par sa nature apparemment délicate. Vous serez surpris par la facilité de cette recette et le résultat. Merci de partager cette recette avec vos amis et de laisser vos commentaires ci-dessous avec votre avis.
IMPRIMER LA RECETTE PIN RECIPE
Endives belges braisées
Ingrédients
- 1 kilo d’endives belges soit entières, soit coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou un peu moins de beurre
- 1/4 de cuillère à café de sel.
- poivre noir
- 2 gousses d’ail
- 1 trait de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de sucre brun ou de sucre blanc
- 60 ml d’eau (commencez avec un peu d’eau et ajoutez-en si vous en avez besoin).
Instructions
-
Lavez les endives belges. Retirer les feuilles extérieures. Couper chaque endive belge en deux dans le sens de la longueur.
-
Verser l’huile d’olive ou le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les endives belges, le sel et le poivre. Faites sauter environ 5 minutes en retournant les endives belges plusieurs fois pour les faire dorer.
-
Ajoutez la noix de muscade, l’ail haché et le sucre. Poursuivez la cuisson pendant encore une minute environ, en les retournant une fois.
-
Ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les endives deviennent tendres (environ 10 à 15 minutes de plus). Retournez-les de temps en temps pour que tous les côtés soient sautés mais soyez doux car les endives ont tendance à se défaire (comme les oignons) lorsqu’elles sont cuites.
-
Réglez l’assaisonnement. Servez-les et dégustez-les !
Nutrition
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Endives belges braisées
Ingrédients
- 1 kilo d’endives belges entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou un peu moins de beurre
- 1/4 de cuillère à café de sel.
- poivre noir
- 2 gousses d’ail
- 1 trait de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de sucre brun ou de sucre blanc
- 60 ml d’eau (commencez avec un peu d’eau et ajoutez-en si vous en avez besoin).
Instructions
-
Lavez les endives belges. Retirer les feuilles extérieures. Couper chaque endive belge en deux dans le sens de la longueur.
-
Verser l’huile d’olive ou le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les endives belges, le sel et le poivre. Faites sauter environ 5 minutes en retournant les endives belges plusieurs fois pour les faire dorer.
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Ajoutez la muscade, l’ail haché et le sucre. Poursuivez la cuisson pendant encore une minute environ, en les retournant une fois.
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Ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les endives deviennent tendres (environ 10 à 15 minutes supplémentaires). Retournez-les de temps en temps pour que tous les côtés soient sautés mais soyez doux car les endives ont tendance à se défaire (comme les oignons) lorsqu’elles sont cuites.
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Réglez l’assaisonnement. Servez-les et dégustez-les !