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Étouffée de toute variété est une donnée à cette époque de l’année. Cette langostino étouffée est une torsion sur les écrevisses traditionnelles. Les langostino sont super doux et beurrés et ils se marient si bien avec les saveurs de ce plat. Les recettes de langostino sont les préférées par ici et cette étouffée ne fait pas exception.

Langostino Étouffée

Que vous choisissiez les crevettes, les écrevisses, le langostino ; vous ne pouvez pas vous tromper avec ce classique de la Nouvelle-Orléans. Il existe des variations infinies de ce plat. Comme cette recette de chaudrée de langostino, c’est une torsion sur une recette que tout le monde connaît et aime.

Si vous avez été intimidé dans le passé pour faire ceci, laissez-moi vous assurer, c’est beaucoup moins intimidant que vous pourriez penser. C’est absolument plein de saveurs et avec le « mardi gras » juste au coin de la rue, il n’y a pas de temps comme le présent!

Langostino Étouffée

Cette recette de langostino cajun est un favori pendant cette période de l’année. La cuisine cajun vient du sud de la Louisiane et elle incorpore beaucoup d’ingrédients locaux et régionaux. Avec la cuisine cajun, comme une étouffée, par exemple, vous verrez beaucoup de ragoûts et de repas en un seul pot.

Ces descendants canadiens-français se sont installés dans des zones rurales et ont vécu de la terre. Par conséquent, la nourriture cajun, par opposition à la nourriture créole, est plus rustique.

Il y a beaucoup de similitudes entre la nourriture cajun et créole, car elles sont toutes deux originaires de la Louisiane, mais il y a des différences distinctes. Le roux étant l’une d’elles.

Un roux est simplement un mélange de graisse et de farine cuit ensemble pour épaissir un plat. Un roux créole est généralement fait avec du beurre et de la farine, tandis qu’un roux cajun est le plus souvent composé d’huile ou de saindoux et de farine.

Langostino Étouffée

Cela étant dit, si vous avez une préférence pour l’un ou l’autre, utilisez ce que vous aimez. Ce n’est peut-être pas « traditionnel », mais si c’est ce qui le rend délicieux pour vous, c’est ce qui compte le plus.

Les étapes de la cuisson d’un roux

La première étape consiste à faire le roux. Un roux est composé de parts égales de graisse et de farine en POIDS. Plus un roux cuit longtemps, moins il a de pouvoir épaississant, mais il développe plus de saveur, ce qui est ce que nous voulons.

Il y a quatre étapes d’un roux.

La première est un roux blanc. Il n’a pas de couleur et c’est essentiellement la graisse et la farine cuites ensemble pendant quelques minutes. Il n’a pratiquement aucune saveur, mais c’est un excellent épaississant. Laissez le roux reposer un peu plus longtemps et il devient un roux blond. Il est, comme son nom l’indique, légèrement doré, mais toujours sans réelle saveur.

A mesure que le roux continue à cuire et à prendre de la couleur, il devient un épaississant moins efficace. Cela vaut la peine d’être noté alors que nous continuons à cuire le roux pour l’étouffée.

La troisième étape, et celle que nous recherchons, est un roux brun. Il devrait être similaire à la couleur du beurre d’arachide. A ce stade, le roux est grillé et a un goût de noix. Il a développé une certaine saveur et a encore un bon pouvoir épaississant.

Le dernier est un roux brun foncé et qui est proche de la couleur du chocolat. Il sera légèrement amer et a le moins de pouvoir épaississant de tous. Je suis fermement dans le camp du roux brun. J’aime le côté grillé du roux, et il épaissit bien le plat.

Une fois que le roux est au stade du beurre de cacahuète, ajoutez les légumes et les épices. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez le bouillon et laissez les saveurs se mélanger.

Les langostinos iront en dernier, car ils ne nécessitent pas de cuisson. Ils dégageront un peu de liquide une fois que vous les aurez ajoutés à la marmite, donc si vous êtes tenté d’ajouter du bouillon, attendez que les langostinos aient été ajoutés à l’étouffée avant d’ajouter du liquide supplémentaire.

Vous constaterez peut-être que le liquide libéré par les langostinos est tout ce dont vous avez besoin et qu’ajouter plus de bouillon rendrait l’étouffée trop fine.

Mettez cette bonté dans un bol avec du riz blanc et dégustez !

Langostino Recettes

Vous cherchez d’autres recettes de langostino au homard ? Toutes mes recettes de langostino se trouvent sur cette page. Elle abrite des recettes et aussi un peu d’informations sur les langostinos et la façon de les cuisiner. Si vous cherchez des idées de recettes de queues de langostino, vous êtes au bon endroit !

J’ai découvert les langostinos il y a quelques années. Depuis, je cherche comment les utiliser là où la recette ferait normalement appel à des crevettes ou du homard, comme cette étouffée.

Récemment, j’ai fait des rouleaux de homard langostino qui étaient absolument délicieux et tout le monde adore ce macaroni au fromage langostino.

L’une des recettes de langostinos les plus rapides et les plus faciles que j’ai jamais faites est le Langostinos au beurre à l’ail. Des langostinos dans une sauce au beurre et à l’ail citronné, prêts en 15 minutes chrono. On ne peut pas faire mieux.

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Langostino Étouffée

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Utilisé pour réaliser Langostino Étouffée

Plusieurs recettes de fruits de mer :

• Crevettes à l’ail
• Lobster sur des chips épaisses-.
• Burgers de morue croustillants de Foodie with Family
• Corvina au beurre et aux herbes

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson40 minutes

Temps total1 heure 25 minutes

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de beurre (ou d’huile)
• 6 cuillères à soupe de farine
• 5 gousses d’ail, émincé
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de thym séché, ou 2 brins frais
• 1 tasse de céleri, en dés
• 1 1/2 tasse d’oignon jaune, en dés
• 1 tasse de poivron vert, en dés
• 3 tasses de bouillon de crevettes, ou bouillon de fruits de mer – fait maison ou acheté dans le commerce
• 1 tasse de tomates en dés (facultatif)
• 2 cuillères à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• pic de poivre de Cayenne
• pic de flocons de piment rouge
• 2 livres de langoustines
• jus de 1/2 citron
• 1/4 tasse d’oignons verts, hachés
• 1/4 de tasse de persil plat, haché
• *Coup de vin blanc, facultatif
• Riz blanc, cuit

Pour le bouillon de crevettes

• 2 livres de carapaces de crevettes
• 1 oignon
• 4 branches de céleri
• 1 carotte
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d’ail

.

• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 6 tasses d’eau

Instructions

1. Dans un four hollandais ou une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen – moyennement élevé (ou ajouter de l’huile). Ajouter la farine et fouetter pour combiner. (Ceci est un roux).
2. Poursuivre la cuisson du roux pendant 10-12 minutes, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit d’une couleur brun clair (beurre d’arachide).
3. Baisser le feu à moyen et ajouter l’ail, l’oignon, le céleri, le poivre, les feuilles de laurier et le thym. Cuire en remuant fréquemment pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes aient commencé à ramollir.
4. Ajouter le bouillon, les tomates, le vin (si utilisé), le sel, le poivre, le cayenne et les flocons de piment rouge. Cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les langostinos, le jus de citron, les oignons verts et le persil. Remuer pour combiner, laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et servir sur du riz blanc.

Si vous faites un bouillon de crevettes

1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les carapaces de crevettes et faites-les sauter pendant 5 minutes. Ajoutez tout sauf l’eau et donnez un coup de fouet. Laissez cuire pendant encore 4 – 5 minutes, puis couvrez avec l’eau et laissez mijoter pendant 30 minutes. Retirez du feu, filtrez et laissez refroidir. Congeler le stock restant pour de futures délices.

Notes

Notes du cuisinier:
– J’ai ajouté un filet de vin blanc avec le bouillon. Vous n’êtes pas obligé de le faire, mais si vous en avez et que vous vous sentez un peu insolent, un filet suffit.
– Roux = parties égales de graisse et de farine en POIDS. Plus un roux cuit longtemps, moins il a de pouvoir épaississant, mais il développe plus de saveur, ce qui est ce que nous voulons. Pour ce roux, nous visons plus qu’un roux blond, mais pas plus qu’un roux brun. Il devrait être similaire à la couleur du beurre de cacahuète.
– J’ai vu quelques recettes appelant à l’épice créole ou cajun. Si vous lisez la liste des ingrédients, il s’agit de sel, de poivre, d’ail, de cayenne et de flocons de piment rouge. Vous avez probablement tous ces ingrédients dans votre garde-manger, ne gaspillez pas votre argent.
– Les oignons, le céleri et le poivron sont la « sainte trinité ». Ils sont la base de nombreux plats dans cette partie du pays. Comme mirepoix est la cuisine française (oignon, céleri, carottes), également la base à presque toutes les soupes!
– L’achat du bouillon de fruits de mer réduira votre temps de préparation de 30 minutes

Produits recommandés

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• 
  Salter Aquatronic Balance de cuisine électronique en verre

Informations nutritionnelles:

Rendement:

6

Portion:

1
Montant par portion:Calories : 593Matières grasses totales : 16gMatières grasses saturées : 7gMatières grasses trans : 0gMatières grasses non saturées : 8gCholestérol : 510mgSodium : 1213mgHydrocarbures : 47gFibres : 5gSucre : 13gProtéines : 63g

Informations nutritionnelles calculées par une société tierce à titre gracieux. Elles ne sont données qu’à titre indicatif.

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