Cette question me rend folle. J’ai fait des recherches, mais je ne suis pas sûr à 100% de l’origine de ce sophisme. Peut-être que quelqu’un a vu un singe avec un gros ventre manger une banane, et a fait le lien ? J’ai vu une fois un homme en surpoids manger une salade, et je n’en ai pas touché depuis.
Tout à fait sérieusement, il y a une théorie sur la raison pour laquelle ce sophisme peut exister, et la comprendre vous aidera avec des sophismes similaires dans d’autres aliments.
La théorie de l’indice glycémique
Selon ses fondateurs, l’indice glycémique (IG) « est un classement des glucides sur une échelle de 0 à 100 selon la mesure dans laquelle ils augmentent la glycémie après avoir mangé. Les aliments à IG élevé sont ceux qui sont rapidement digérés et absorbés et entraînent des fluctuations marquées de la glycémie. Les aliments à IG bas, en vertu de leur digestion et absorption lentes, produisent des augmentations graduelles de la glycémie et des niveaux d’insuline, et ont des avantages prouvés pour la santé. »
Le régime occidental typique, par exemple, est basé sur des aliments à IG élevé, comme les sodas, le pain raffiné, les céréales riches en sucre et les beignets (pas les bananes). Je ne pense pas que notre société en surpoids soit connue pour manger trop de fruits ! Les aliments à faible indice glycémique nous donnent une sensation de satiété et favorisent l’utilisation des graisses au détriment des glucides. Par la suite, nous savons qu’un régime occidental composé d’aliments à IG élevé, plus malsains, favorise la prise de graisse, ainsi que d’autres problèmes de santé, tels que l’obésité et le diabète1.
En règle générale, le sucre ou le glucose pur a un IG maximal de 100.
Aliments à faible IG < 55
Aliments à IG élevé > 55
Qu’en est-il des bananes ?
Les bananes occupent un rang élevé parmi les fruits, et sont inférieures aux autres aliments à IG élevé (>55). Les bananes peuvent en fait être basses ou hautes sur l’indice IG, en fonction de leur degré de maturité (plus mûres = IG plus élevé).
Voici quelques exemples tirés de la base de données IG, qui comparent une banane à des aliments plus courants du régime occidental.
| Aliment à IG élevé | Index glycémique |
| Banane | 42 -… 62 |
| Coca-Cola | 53 – 63 |
| Pain blanc (1 tranche) | 70 – 75 |
| Cheerios | 74 |
| Doughnut | 75 |
| Farine d’avoine instantanée | 83 |
| Pomme de terre blanche (cuite, sans peau) | 98 |
Alors, les bananes sont-elles grasses ?
Non. L’IG est spécifique aux variations de la glycémie. Ainsi, lorsque nous comparons les bananes à des aliments » malsains » liés à la prise de graisse, nous devons considérer d’autres éléments, comme la valeur nutritionnelle. Même si les aliments et les boissons à haute teneur en sucre (avec peu ou pas de valeur nutritionnelle) sont liés à la prise de graisse, l’IG n’est pas capable (ou conçu pour) fournir une image complète de la santé de l’aliment ou du rôle qu’il pourrait jouer sur la prise de graisse.
Prenez l’exemple suivant :
| Calories | Matières grasses totales | Matières grasses saturées | Hydrogénées Huiles ? |
Ajouté Sucre |
Maïs Syrup ? |
Fibres | Vit. C | Potassium | |
| 1 Banane | 100 | 0g | 0g | Non | 0g | Non | 3g | 17% | 12% |
| 1 Glaze original Krispy Kreme Doughnut |
190 | 11g | 5g | Oui | 10g | Oui | 0g | 0% | 0% |
| 1 Coca-Cola (can, 12oz) | 140 | 0g | 0g | Non | 39g | Oui | 0g | 0% | 0% |
En clair, bien qu’il s’agisse tous d’aliments à IG modéré à élevé, il existe des différences majeures dans la qualité des aliments. Non seulement la teneur totale en sucres ajoutés est différente, mais nous constatons des différences importantes dans les matières grasses, l’utilisation d’huiles hydrogénées et de sirop de maïs, la teneur en fibres et les vitamines/minéraux. De plus, la banane est un aliment naturel et complet.
L’IG d’un aliment est fortement impacté par ces autres facteurs, et les partisans de l’IG ne promeuvent généralement pas les régimes à faible teneur en glucides, car ils restreignent la plupart des fruits. Les diabétiques, selon l’American Diabetes Association, sont autorisés à manger des bananes, et l’amidon des bananes (avec les fibres) a même été utilisé pour aider les diabétiques de type 2 obèses2. En outre, nous disposons de nombreuses recherches, tant chez les enfants que chez les adultes, qui montrent que la consommation de fruits et légumes est associée au contrôle du poids, et non à la prise de poids ou de graisse.
Conclusion
Le bon sens, notre compréhension de l’indice glycémique et la recherche scientifique nous indiquent que manger des bananes n’est pas la racine de notre épidémie d’obésité, et encore moins le coupable des problèmes de graisse du ventre de nos sociétés. Méfiez-vous de tout régime ou pensée qui fait de telles affirmations.
1Brand-Miller, J.C., Holt, S., Pawlak, D.B., &McMillan, J. (2002). Glycemic index and obesity. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 2815-2855.
2Ble-Castillo, J.L., et al. (2010). Effets de la supplémentation en amidon de banane native sur le poids corporel et la sensibilité à l’insuline chez les diabétiques de type 2 obèses. Journal international de la recherche environnementale et de la santé publique, 7, 1953-1962.
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