Recette de pain 100 % blé entier avec photos et vidéo pas à pas. Cette recette infaillible vous donne un très bon pain de blé tendre avec les ingrédients que vous avez à la maison.
C’est un pain complet tendre avec une mie légère. La recette ne présente pas la densité et la lourdeur typiques que l’on trouve dans le pain 100% blé complet. Il y a un &ingrédient secret spécial dans la recette qui aide au développement du gluten.
J’ai embarqué sur cet ingrédient un jour où je faisais du naan. Typiquement, le Naan et le Bhatura indiens ont un ingrédient qui aide au processus de levage et donne une texture douce, même lorsque les naans sont faits sans levure. Je me suis dit pourquoi ne pas essayer d’utiliser cet ingrédient dans un pain. Et cela a fonctionné comme un charme.
Plus tard, en étudiant davantage la cuisson du pain, j’ai appris qu’un milieu acide dans les limites, aide au développement du gluten. Il n’est donc pas étonnant que cet ingrédient ait fonctionné. Avant que vous ne me demandiez quel est le secret… Laissez-moi vous le dire – c’est du caillé ou du yaourt.
Bien, le pain a un léger goût de yaourt, mais en réalité, cela n’a pas d’importance. Plus tard, j’ai expérimenté avec deux autres ingrédients acides – Vinaigre et jus de citron et ceux-ci ont aussi très bien fonctionné. Avec le vinaigre, le pain avait un léger goût de vinaigre, mais nous n’avions aucun problème.
En tant que végétarien, vous pouvez utiliser du yaourt laitier et en tant que végétalien, vous pouvez utiliser du yaourt de noix de cajou ou du vinaigre ou du jus de citron.
Pour faire ce pain complet, j’ai utilisé de la levure instantanée. J’ai mentionné les proportions de levure active sèche, ainsi que dans les détails de la recette et la méthode aussi. J’ai apporté la levure instantanée d’amazon.in et la marque est la levure sèche instantanée gloripan.
Avec la levure instantanée, le temps de levage et de levée est plus rapide que par rapport à la levure active sèche. vous n’avez pas non plus besoin de prouver la levure instantanée comme la levure active sèche. Vous ajoutez simplement la levure dans la farine et vous pétrissez la pâte.
J’ai pétris la pâte avec les mains juste pour vous montrer la texture de la pâte. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle également pour pétrir la pâte. Parfois, j’utilise le kitchenaid pour faire la pâte pour le pain blanc, le pain brun et le pain sandwich.
J’ai également utilisé de la farine de blé biologique moulue sur pierre (chakki). Vous pouvez utiliser n’importe quel atta de bonne qualité pour faire ce pain. J’ai fait un sandwich végétal, un petit pain au paneer et un toast au fromage et au piment avec le pain atta.
- Comment faire du pain de blé entier à partir de zéro
- Faire du pain à la farine de blé
- Pain de blé entier moelleux | Pain 100% complet
- Ingrédients
- Instructions
- préparation de la pâte à pain avec levure instantanée
- cuisson du pain de blé
- préparation de la pâte à pain avec de la levure active sèche
- cuisson du pain de blé
- Vidéo
- Info nutritionnelle Valeurs approximatives
Comment faire du pain de blé entier à partir de zéro
1. Mélangez le blé entier avec du sel et ajoutez-y la levure instantanée. Vous pouvez même mélanger les granulés de levure instantanée avec ½ tasse d’eau et du sucre dans un bol séparé, comme indiqué dans la vidéo. Ajoutez ensuite ce mélange à la farine de blé. Parfois, les granules de levure instantanée ne se dissolvent pas complètement dans la pâte et vous pouvez donc les dissoudre séparément dans l’eau.
2. Ajoutez le yaourt et le ghee ou le beurre ou l’huile.
3. Mélangez d’abord bien et pétrissez ensuite en une pâte souple en ajoutant de l’eau à intervalles. La pâte sera légèrement collante mais après la levée initiale, elle sera parfaite. Si la pâte semble sèche, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau. Si la pâte semble trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Pétrissez très bien. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes en tout.
4. Gardez la pâte pétrie dans un large bol et brossez juste légèrement de l’eau dessus.
5. Maintenez-la couverte pendant 30-35 minutes. La pâte à pain après la première levée.
6. Plus tard, poinçonnez et pétrissez légèrement la pâte. Faire une bûche de la pâte et coudre les bords.
Faire du pain à la farine de blé
7. Placer la bûche de pâte dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces et laisser lever pendant 40 à 45 min.
8. Le pain après la deuxième levée. Avant la cuisson, préchauffez le four pendant 20 minutes à 220 degrés Celsius. Si vous utilisez un four à convection ou un four avec ventilateur, alors préchauffez à 200 ou 205 degrés celsius pendant 20 minutes.
9. Faites une croix ou des fentes de 2 à 5 mm sur le pain et brossez légèrement avec du lait. Le brossage avec du lait est une étape facultative. Vous pouvez même badigeonner avec un peu d’huile ou de beurre ou de ghee.
10. Faites cuire le pain de blé entier dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant 22-25 minutes. Si vous utilisez un four à convection ou un four avec ventilateur, alors faites cuire à 200 ou 205 degrés celsius ou réduisez le temps de cuisson.
Lorsque le pain de blé est encore chaud, retirez-le du moule et gardez-le sur la grille pour le refroidir. Une fois refroidi, Servez le pain ou enveloppez-le dans un film alimentaire ou conservez-le dans une boîte à pain. Servez le pain de blé chaque fois que vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser ce pain pour réaliser diverses recettes comme le Bread pakora, les Bread rolls, etc.
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Pain de blé entier moelleux | Pain 100% complet
Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 3 tasses de farine de blé entier à 100% (chapati atta) – 360 grammes
- ▢ 1 à 1,25 tasse d’eau – 250 ml à 312 ml – j’ai ajouté 1.25 tasses d’eau
- ▢ 1 cuillère à café de levure instantanée ou ½ cuillère à soupe de levure active sèche
- ▢ 1 cuillère à café de sel ordinaire ou de sel gemme (sendha namak)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre ordinaire ou de sucre de canne non raffiné
- ▢ 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile ou de beurre
- ▢ 2 cuillères à soupe de Curd (yaourt ou dahi -. laitier ou végétalien) ou 1 à 1.5 cuillère à soupe de vinaigre ou 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ▢ un peu de lait pour badigeonner le dessus du pain (laitier ou végétalien) -. facultatif
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Instructions
préparation de la pâte à pain avec levure instantanée
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Tamiser la farine avec le sel ou simplement mélanger la farine avec le sel.
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Ajoutez la 1 cuillère à café de levure instantanée et mélangez juste légèrement. Vous pouvez même mélanger les granulés de levure instantanée avec ½ tasse d’eau et du sucre dans un bol séparé comme indiqué dans la vidéo. Ajoutez ensuite ce mélange à la farine de blé. Parfois, les granulés de levure instantanée ne se dissolvent pas complètement dans la pâte et vous pouvez donc les dissoudre séparément dans l’eau.
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Ajouter ensuite le sucre, l’huile (ou l’huile ou le beurre) et le lait caillé.
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D’abord, il suffit de mélanger légèrement le tout, puis d’ajouter lentement de l’eau par intervalles en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
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Ajoutez de l’eau si nécessaire. La pâte doit être légèrement collante.
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Balayer un peu d’eau sur la pâte et la garder dans un bol large et profond recouvert d’un couvercle ou d’un torchon de cuisine pendant 30-35 minutes.
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Retirer et ensuite donner un léger coup de poing & pétrir la pâte à nouveau.
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Faire une bûche de la pâte et coudre les bords.
cuisson du pain de blé
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Placez-le dans un moule à pain graissé pendant 40-45 minutes.
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Couvrez et laissez-le lever.
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Préchauffez le four à 220 degrés c pendant au moins 20 minutes.
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Une fois que le pain a levé dans le moule à pain, gardez-le dans le four et faites-le cuire à 220 degrés celsius pendant 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain sonne creux quand on le tape.
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Si le pain de blé commence à brunir par le haut, alors couvrez-le de papier beurré ou de papier d’aluminium.
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Lorsque le pain de blé entier est encore légèrement chaud, retirez-le du moule à pain et gardez-le sur un plateau grillagé pour le refroidir.
préparation de la pâte à pain avec de la levure active sèche
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Chauffez 1 ou 1,25 tasse d’eau.
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Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et la levure active sèche.
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Mélanger et laisser la levure s’activer.
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Cela prend généralement environ 10 à 12 minutes.
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Tamiser les deux farines avec le sel.
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Ajouter le mélange de levure éprouvé, le ghee/beurre/huile et le yaourt.
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Mélanger d’abord tous les ingrédients.
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Puis commencer à pétrir la pâte. Ajoutez plus d’eau si nécessaire. La pâte doit être légèrement collante.
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Continuez à pétrir, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui, lorsqu’elle est étirée, ne se déchire pas.
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Frottez ou badigeonnez d’eau toute la pâte et gardez-la dans un bol couvert pour qu’elle lève pendant 1.5 à 2 heures.
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Après 1,5 à 2 heures, retirez la pâte et donnez un coup de poing pour la dégonfler légèrement.
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Roulez une seule bûche de la pâte. Rabattre les bords sur les deux côtés de la miche de pain.
cuisson du pain de blé
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Placez le pain dans un moule à pain graissé (9×5 pouces) avec les bords rabattus vers le bas.
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Couvrez le moule à pain et laissez la pâte lever pendant 40 minutes à 1 heure.
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Préchauffez le four à 220 degrés c pendant au moins 20 minutes.
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Une fois que le pain a levé dans le moule à pain, donnez une croix ou des fentes de 2 à 5 mm sur le pain et badigeonnez légèrement de lait.
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Puis maintenez dans le four et faites cuire le pain à 220 degrés celsius pendant 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain sonne creux quand on le tape.
Vidéo
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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