Le Pérou est connu dans le monde entier pour de nombreuses choses, parmi elles, il y a ses vues incroyables, ses incroyables randonnées au Machu Picchu, ses beaux paysages, ses ruines anciennes et bien sûr….its nourriture !
Oui, le Pérou est un véritable smorgasbord de délicieux plats typiques. Apprendre à réaliser une délicieuse recette d’Aji de Gallina est l’une des premières étapes pour en savoir un peu plus sur la cuisine péruvienne.
Table des matières
Qu’est-ce que l’Aji de Gallina ?
Ce plat traditionnel est l’un des plus distingués de toute la gastronomie péruvienne.
On commence par utiliser des blancs de poulet qui sont ensuite effilochés. Le poulet est ensuite mélangé à une pâte de piment jaune qui peut être assez épicée selon la personne qui la prépare.
L’Aji de Gallina est servi avec des pommes de terre blanches bouillies, des tranches, un œuf dur et des olives noires en guise de garniture.
Si vous voulez en savoir plus sur l’origine de l’Aji de Gallina, les ingrédients utilisés et une recette d’Aji de Gallina, veuillez lire la suite.
L’origine de l’Aji de Gallina
L’histoire est la suivante, la recette de l’Aji de Gallina que nous connaissons aujourd’hui provient d’un plat espagnol appelé Manjar Blanco ou « Menjar Blanc » dont l’origine remonte à l’an XIV.
La recette espagnole originale décrit un plat sucré composé de la poitrine d’une poule, de riz, d’amandes et de lait à l’occasion. Au fil du temps, le Menjar Blanc a fini par ne plus utiliser de poule et est devenu un dessert qui se sert froid. Ce dessert est depuis devenu incroyablement populaire en Espagne et dans plusieurs autres pays d’Amérique latine.
Une fois que ces plats sont arrivés sur le sol péruvien, ils ont chacun pris des chemins différents et ont fini par avoir une variation unique au Pérou. Grâce à l’utilisation de produits péruviens comme les piments jaunes, le « Menjar Blanc » est devenu le crémeux, épicé et très populaire Aji de Gallina péruvien.
Il existe plusieurs recettes d’Aji de Gallina qui se concentrent sur l’idée centrale du plat et il y en a quelques-unes qui dévient et remplacent certains ingrédients comme, par exemple, le poulet.
On peut trouver des variantes de ce plat péruvien comme remplacer le poulet par d’autres produits et faire de l’Aji de Huevo (œufs), de l’Aji de Quinoa ou de l’Aji de Atun (thon).
Coût estimé : 20 USD
Temps nécessaire : 00 jours 1 heures 00 minutes
Aujourd’hui, nous allons vous montrer comment réaliser une incroyable recette d’aji de gallina, une sorte de ragoût de poule épicé. Tout d’abord, les ingrédients
- Mélanger tous les ingrédients
Une fois que vous aurez tous les ingrédients prêts, vous serez prêt à commencer. Tout d’abord, placez les blancs de poulet, l’oignon, la carotte et 2 gousses d’ail dans une grande casserole
- Ajouter de l’eau et laisser mijoter
versez 2 litres d’eau et portez lentement à ébullition à feu moyen-élevé. Écumer la mousse qui se forme sur le dessus, puis couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 30 minutes.
- Filtrer le poulet
Relever le poulet sur une assiette et le laisser refroidir. Filtrer le bouillon de poulet obtenu, en jetant les légumes.
- Combien d’ingrédients
Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l’ail et l’oignon émincés ; cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Incorporer le poulet râpé et l’aji amarillo jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Verser la purée de pain et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit chaude, en remuant fréquemment. Ajouter du bouillon de poulet si nécessaire pour éviter que le mélange ne devienne trop épais. Assaisonnez de curcuma et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Vous pouvez le garnir de tranches d’œufs durs et saupoudrer quelques olives sur le dessus.
Outils
- Casserole
Poêle
Couteau
Matériels
- Liste des ingrédients :
* 2 livres de demi-poitrines de poulet sans peau et avec os
* 1 oignon, grossièrement haché
* 2 carottes, hachées
* 2 gousses d’ail
* 2 quarts d’eau
* 1 miche de pain blanc, croûte enlevée et coupée en cubes
* 1 boîte de lait évaporé (12 onces liquides)
* 1/2 tasse de queso fresco (fromage) râpé
* 1/4 tasse de noix en morceaux1 cuillère à café d’huile végétale
* 2 gousses d’ail, émincé
* 1 oignon, haché
* 2 cuillères à café de pâte d’aji amarillo
* 2 cuillères à café de curcuma moulu
* 4 œufs durs, tranchés
* 1/4 de tasse d’olives kalamata, dénoyautées et coupées en quartiers
Voyez cette vidéo de cuisine de Gaston Acurio préparant ce délicieux plat péruvien :
Facile, délicieux et prêt en moins d’une heure, très vite vous le préparerez en ajoutant quelques saveurs de votre cru à la recette.
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Foire aux questions sur l’Aji de Gallina
- Combien de temps faut-il pour préparer l’Aji de Gallina ?
Le temps typique est d’environ 30-45 minutes au total.
- L’Aji de Gallina utilise-t-il du poulet ou de la poule ?
Le plat original utilisait traditionnellement de la poule, cela a cependant changé et le poulet est couramment utilisé.
- D’où vient l’Aji de Gallina ?
L’Aji de Gallina serait originaire d’Espagne par le biais d’une recette différente qui était plus sucrée que salée.
- Est-il difficile de faire de l’Aji de Gallina ?
Pas du tout. Mais comme d’habitude, c’est en forgeant qu’on devient forgeron.
- Puis-je utiliser d’autres parties du poulet que le blanc de poulet ?
Le blanc de poulet est utilisé car il n’a pas beaucoup de graisse, cela crée un équilibre entre la chair maigre et la sauce au piment jaune. Cela dit, d’autres parties peuvent théoriquement être utilisées, votre Aji de Gallina pourrait être un peu plus gras que la normale.
- Peut-on remplacer les piments jaunes ?
Si vous ne trouvez pas de piments jaunes frais pour faire la sauce, vous pouvez toujours opter pour la version qui vient en pot. Maintenant, passer à un autre type de piment pourrait être un problème puisque cela changerait probablement complètement la saveur.