- A magas zsírtartalmú ketogén diéta népszerű a rövid távú fogyás érdekében, de a ketogén diéta hosszú távú egészségügyi hatásairól kevés tanulmány van.
- A Harvard táplálkozástudományi tanszékének vezetője, Walter Willett a Business Insidernek azt mondta, amikor az emberek ketogénre váltanak, “nagyon fontos a zsírtípus”.”
- A keto diétázóknak azt tanácsolja, hogy részesítsék előnyben a folyékony zsírokat, például az olívaolajat, és korlátozzák a telített zsírokat, például a vörös húsokban és a tejtermékekben találhatóakat, amelyek következetesen rosszabb egészségügyi eredményekhez kapcsolódnak, és a bolygón is pusztítást végeznek.
- További történetekért látogasson el a Business Insider honlapjára.
Az embernek zsírra van szüksége az élethez. Ugyanez igaz a fehérjére és néhány alapvető vitaminra és ásványi anyagra.
De élhetünk szénhidrát nélkül is, véli a Harvard táplálkozástudományi professzora és világhírű diétaszakértője, Dr. Walter Willett.
Ez az igazság áll a trendi, alacsony szénhidráttartalmú keto-diéták hátterében, amelyeket olyan hírességek, mint Halle Berry és Kim Kardashian állítólag imádnak. A keto-diéta akár 90%-ban is lehet zsíros, és jellemzően a napi kalóriák legfeljebb 5%-ára korlátozza az ember szénhidrátbevitelét (vagyis nincs kenyér és nincsenek cukros italok).
A cél az, hogy a szervezet egy atipikus zsírégető anyagcsere-állapotba, a ketózisba kerüljön, ahol ahelyett, hogy a szénhidrátokat először glükózzá alakítaná át, a zsír az ember elsődleges energiaforrása. A gyakorlatban ez azt jelentheti, hogy a keto-diétázók meglehetősen sok magas zsírtartalmú állati terméket majszolnak, beleértve a vajat, a tejszínt és a szalonnát.
A kutatóknak azonban még sokat kell tanulniuk az élethosszig tartó keto diéta előnyeiről (és lehetséges buktatóiról). A bizonyítékok hiánya azt jelenti, hogy nem lehet tudni, hogy a következetesen magas zsírtartalmú, különösen a telített zsírformákban gyökerező étrend nem okoz-e több rákos megbetegedést, stroke-ot vagy krónikus betegséget a későbbiekben.
Willett táplálkozási tanácsa: ne kerüljük el az egész tápanyagcsoportokat, legyen szó zsírról, fehérjéről vagy szénhidrátról. Bár lehetséges az egészséges, magas zsírtartalmú étkezési terv betartása – az ételek folyékony olajban való eláztatása például jótékony hatással lehet a szívre, és olyan esszenciális zsírsavakat biztosít, amelyeket a szervezet nem képes magától előállítani – Willettnek van egy olyan sejtése is, hogy néhány keto diétában veszélyes zsírok rejtőzhetnek, ahogyan másfajta diétákban is vannak veszélyes szénhidrátok.
“A valóság az, hogy nincsenek hosszú távú tanulmányaink a keto diétát folytató emberekről” – mondta Willett. “Tekintettel erre a nagy hiányosságra, amit általánosságban látunk a jó egészség érdekében, az az, hogy a zsír típusa nagyon fontos. Nem minden rossz, nem minden jó, és a főként telítetlen zsírok hangsúlyozása az étrendben pozitív egészségügyi előnyökkel jár.”
- A cukor veszélyes szénhidrát, de nem minden más olyan, mint az
- A világ legegészségesebb zsírjai nem állatokból, hanem növényekből származnak
- LÁSD MÉG: Az ultramaratonisták lerázzák egészséges étrendjüket a versenyek alatt, chipsen, kólán és Twinkie-n élősködnek. A stratégia rávilágít egy csúnya igazságra a feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatban.
- MOST NÉZD:
- MOST NÉZD MEG!
- NOW WATCH:
A cukor veszélyes szénhidrát, de nem minden más olyan, mint az
“Én mindenbe teljes zsírtartalmú tejszínt eszem” – mondta nemrég a Business Insidernek David Harper kineziológus és rákkutató, aki több mint hat éve követi a keto diétát.
De míg ő gyakorlatilag nem figyel arra, hogy mennyi zsírt fogyaszt, a cukor nála nagy no-no, és szerinte mindenki másnál is be kellene tiltani, akár keto, akár nem.
“Próbálj meg annyi cukrot kivenni az étrendedből, amennyit csak lehet” – mondta.
Míg Willett egyetért Harperrel abban, hogy a cukor (ami kémiailag a legegyszerűbb szénhidrátfajta) nem tesz jót a szervezetünknek, szerinte ugyanez nem feltétlenül igaz más, összetettebb szénhidrátokra.
“A teljes kiőrlésű gabonák szerény mennyiségének például vannak pozitív előnyei” – mondta Willett. “És nem egyértelmű, hogy hosszú távon a keto diéta jobb lenne, mint egy olyan étrend, amelyben van némi szerény mennyiségű teljes kiőrlésű gabona.”
Willett 30 éve tanulmányozza, hogy mit esznek az emberek, és az egyik legtöbbet idézett tudós a világon, részben azért, mert tanulmányai megdöntötték a hagyományos bölcsességet a helyes táplálkozásról.
Bizonyítékokat gyűjtött arról, hogy az alacsony zsírtartalmú diéták gyakran visszafelé sülnek el, és nem segítenek mérhető módon megelőzni a mellrákot. Ő volt az egyik első táplálkozástudós is, aki felvetette, hogy a zsírtól nem feltétlenül leszünk kövérek, hanem az általunk választott zsírtípusok döntő fontosságúak az általános egészség szempontjából.
És annak ellenére, hogy Willett tejtermelő családból származik, az orvos kutatási anyagai is túlnyomórészt arra utalnak, hogy a telített zsírok – azok, amelyek bőségesen megtalálhatóak a húsban, a kókuszolajban, a sajtban és (igen) a tehéntejben – nagy dózisban különösen károsak az emberi szívre.
Bővebben: A magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú keto diéta követői elkerülik “a bolygó néhány legegészségesebb ételét”, mondja egy vesebeteg orvos
A világ legegészségesebb zsírjai nem állatokból, hanem növényekből származnak
A görögök, rómaiak és más, a Földközi-tenger körüli népek ezt intuitív módon már évszázadok óta tudják. A hagyományos mediterrán diéta, amely az egészséges zsírokban úszó, akár 30% olívaolajat tartalmazó étkezési terv, jobb egészségügyi eredményekkel és kevesebb kognitív hanyatlással hozható összefüggésbe az idősebb felnőtteknél.
“Nem túl nehéz megcsinálni” – mondta Willett. “Ha minden nap eszel egy nagy salátát, ami úgymond úszik az olívaolajban, sok zöldséget, ami úszik az olívaolajban, teszel belőle a kenyeredre, főzöl vele. Könnyen elérhetjük a 30%-ot.”
A keto diéták hosszú távú tanulmányozásának egyik központi problémája, hogy a hagyományos mediterrán tervekkel ellentétben ezeket köztudottan nehéz követni. Ethan Weiss kardiológus, aki maga is keto, és azt javasolja a diétát kipróbálni kívánó betegeknek, hogy maradjanak a “szívbarát” változatnál, azt mondja, hogy a magas zsírtartalmú étkezés nem a gyengéknek való.
“Ez egy nagy probléma a ketózással, igaz?”. Weiss korábban a Business Insidernek nyilatkozott. “Nem egyszerű csinálni.”
Ez a nehézség, hogy ketózisban maradjunk, azt jelenti, hogy rendkívül nagy kihívás ugyanolyan hosszú távú adatokat szerezni a ketózis egészségügyi hatásairól, mint amilyenekkel a kutatók rendelkeznek a mediterrán étrendről, amelyet világszerte több százezer étkezőn vizsgáltak.
Ez lehetséges, hogy van valami más a zsírral működő szervezetben, ami az állati eredetű telített zsírokat kevésbé károsítja a ketoisták számára, szemben azokkal, akik hajlamosak több szénhidrátot enni. A kevés bizonyíték, amivel rendelkezünk, azonban az ellenkezőjére utal, hogy a keto-diétázók vese- és szívproblémáktól szenvedhetnek, és egyesek magas koleszterinszinttel küzdenek.
A “piszkos” keto, ahogy egyesek nevezik, a keto diéta gyorséttermi változata, amely tele van magas zsírtartalmú feldolgozott élelmiszerekkel, amelyek alacsony szénhidráttartalmúak. A piszkos keto alapanyagok közé tartozik a marhahúsos szárított hús, a szeletelt teljes zsírtartalmú sajt, a szalonnás sajtburger és a Tojás McMuffinok (a zsemlét és a kenyeret hagyjuk).
De Weiss azt javasolja, hogy a páciensei, akik ki akarják próbálni a ketózást, helyezzék előtérbe “a zsírokat, amelyeket olyan dolgokban találunk, mint a diófélék, vagy az avokádó, vagy az olívaolaj, és a halak, mint a lazac vagy a pisztráng” (amelyek olyan esszenciális zsírokat tartalmaznak, mint az omega-3 és omega-6) ahelyett, hogy “a hagyományos szalonna, vaj és tojás ketózást” választanák, ami szerinte “nem biztos, hogy mindenki számára optimális”.”
Az emberek tarthatnak “egészséges keto” étrendet, de Willett szerint az emberek – és a bolygó – számára mindig az a legjobb étrend, amely nem az állati zsírokat helyezi előtérbe.”
“Ha valakinek glükóz-intolerancia problémái vannak, akkor a keto étrenddel jobban lehet, jobban lesz” – mondta Willett. “De figyeljen arra, hogy milyen alacsony szénhidráttartalmú ételeket eszik, mert sok bizonyítékunk van másfajta diétákból, a szénhidrátbevitel egész skáláján, hogy a magas fogyasztás – különösen a vörös hús és a tejzsírok – nem lesz optimálisan egészséges étrend.”