Az elmúlt években a tojássárgája lassan visszatért. Először is, az AHA 2015-ös, az amerikaiaknak szóló étrendi útmutatója elhagyta az étrendi koleszterin napi határértékét, és a tojást mindhárom ajánlott egészséges táplálkozási mintába beemelte. Ez év elején aztán egy, a The American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban közzétett tanulmány szerint azok, akik hetente hét vagy több tojást ettek, valóban jobb szív- és érrendszeri egészségi állapotban voltak, mint azok a résztvevők, akik csak egy vagy kevesebb tojást ettek hetente. A tojásfehérje rántotta az egyik legnagyobb egészséges táplálkozással kapcsolatos mítosz? Úgy tűnik, igen.
“Régebben azt mondták, hogy a tojássárgája növeli a koleszterinszintet, és növeli a szívbetegségek és a stroke esélyét. A jelenlegi kutatások azonban azt mutatják, hogy a tojás nincs összefüggésben a vér koleszterinszintjének emelkedésével, sőt, segíthet a jó koleszterin, azaz a HDL szintjének növelésében” – mondja Tracy Lockwood Beckerman, RD, regisztrált dietetikus. “A táplálékkal bevitt koleszterinnek nagyon kevés hatása van a vér koleszterinszintjére. A vér koleszterinszintje a májban képződik, és sokkal jobban befolyásolja a transz- és telített zsírok fogyasztása, mint az étkezési koleszterin fogyasztása.”
Beckerman szerint, ha csak tojásfehérjét eszünk, akkor sok mindent kihagyunk abból, amit a teljes tojás nyújt. “Felfedeztük, hogy a tojásból származó tápanyagok többsége a tojássárgájában rejtőzik, vagyis az egész tojást kellene megenni” – mondja. “Gyakran emlegetem a tojást a természet multivitaminjaként. Olcsó, laktató, könnyen beszerezhető, és kiváló minőségű fehérjeforrás. Minden esszenciális aminosavat tartalmaznak, amire a szervezetnek szüksége van. Ráadásul a szervezeted teljes mértékben képes felszívni a tojásból származó összes fehérjét, ami segít csökkenteni a vérnyomást, optimalizálja a csontok egészségét, és segít növelni az izomtömeget.”
Amy Gorin, RDN, egy növényi alapú regisztrált dietetikus New York City környékén, a tojásfehérje kontra egész tojás csatában is a sárgája pártján áll. “Kérem, kérem, egyék az egész tojást. A tojás vitaminjainak és ásványi anyagainak nagy része a tojássárgájában található. Ezek közé tartozik a kolin, B12-vitamin, D-vitamin, A-vitamin, B6-vitamin, vas, E-vitamin, cink, folsav, foszfor, szelén, riboflavin, lutein és zeaxantin, valamint a fehérje” – mondja. “A kolin egy olyan tápanyag, amely segíti az agy egészségét, a lutein és a zeaxantin pedig jótékonyan hat a szem egészségére.”
De mit gondol egy kardiológus? Dr. Nieca Goldberg, a New York-i Egyetem Női Szívprogramjának orvosigazgatója szerint csak néhány kivétel van az “együk meg az egész tojást” szabály alól. “A tojásfehérje egészségesebb megoldás azoknak, akiknek csökkenteniük kell a zsírbevitelüket. Akkor is egészséges választás, ha a magas koleszterinszint miatt csökkenteni kell a telített zsírsavakat” – mondja. És ha ezek közül bármelyik esetben van értelme az Ön számára, ne aggódjon – a tojásfehérjéből még mindig rengeteg táplálkozási előnye származik. “Egy nagy tojásból származó tojásfehérje nem tartalmaz zsírt és 4 gramm fehérjét” – mondja. Na, ki áll készen a reggelire?
Kóstold meg ezt a vegetáriánus karfiolos sült rizs receptet: