Az édesburgonya sokoldalúan felhasználható, fogyasztható egészséges rágcsálnivalóként, de ételekhez, például levesekhez és ragukhoz, kenyérreceptekhez, sőt turmixokhoz is adható. De félre is értik.
Mítosz: Az édesburgonya narancssárga burgonya.
Tény: Bár mind a burgonya, mind az édesburgonya Közép- és Dél-Amerikából származik, valójában nem rokonok. Különböző családokból származnak, a burgonya a nadragulyák, az édesburgonya pedig a reggeli virágok családjából.
Mítosz: Az édesburgonya jamgyökér.
Tény: A jamgyökér és az édesburgonya nem ugyanaz a zöldség, és az ízük is más. Még az 1930-as években a “jamszgyökeret” marketingfogalomként használták az édesburgonyára, és a mai napig előfordul, hogy a boltokban tévesen címkézik a kettőt. Különböző családokból származnak, a jamgyökér ugyanabból a családból származik, mint a fűfélék és a pálmák. Az édesburgonyát általában az Egyesült Államokban termesztik, míg a jamgyökeret importálják.
Mítosz: Az édesburgonya csak keményítőből áll, és nem tartalmaz sok tápanyagot.
Tény: Az édesburgonya kiváló A- és C-vitamin-, valamint B6-vitamin-, kálium- és mangánforrás. Egy közepes méretű édesburgonya mindössze 100 kalóriát tartalmaz. Emellett rosttartalma a napi érték 15 százaléka, valamint 16 százalék B6-vitamin, 15 százalék kálium, 28 százalék mangán és 10 százalék pantoténsav. Ezek a zöldségek kiváló A-vitamin (a napi érték 438 százaléka) és C-vitamin (a napi érték 37 százaléka) forrásai, és nem tartalmaznak telített vagy transzzsírokat, illetve koleszterint.
Mítosz: Az édesburgonya külső héja csak egy színben található meg.
Tény: A külső héj több színben található meg. A különböző édesburgonyafajták héja sárga, lila, barna vagy fehér színű. A hús a narancssárgától a fehéren át a liláig változhat.
Mítosz: Az édesburgonyát hűteni kell.
Tény: Az édesburgonyát nem kell hűteni. Ha hűvös, sötét helyen tároljuk, egy héten belül felhasználható. Ha ideális körülmények között, többek között száraz, sötét helyen és 55 fok körüli hőmérsékleten tároljuk, az édesburgonya három-négy hétig eltartható.
Édesburgonya-krém
1 édesburgonya, közepes méretű
barna cukor, 1 teáskanál
vaj, 1 evőkanál, olvasztva
A sütőt előmelegítjük 400 fokra. Szúrjuk meg az édesburgonyát villával többször. Tegyük a sütőbe, és süssük 45 percig. Vágja félbe az édesburgonyát, majd locsolja meg vajjal, és szórja meg barna cukorral a tetejét.
Tápértékadatok adagonként: 214 kalória, 26,5 g szénhidrát, 11,6 g összes zsír, 30 mg koleszterin, 2,4 g fehérje, 3.8 g élelmi rost, 122,4 mg nátrium.
Corinne Labyak, regisztrált dietetikus táplálkozási szakember és az Észak-Floridai Egyetem Táplálkozástudományi és Dietetikai Zászlóshajó Programjának docense. Vegye fel vele a kapcsolatot a [email protected] címen.