Ha nem szereted a nagyon csokis csokitortát, akkor gyorsan lépj tovább. Esetleg a pálcikás gyümölcssalátáról szeretnél olvasni? Vagy az apróra vágott párolt kelbimbóról? Ezek valójában nagyon finomak.
Most, hogy megszabadultunk az őrült emberektől…..
Ebinger’s Bakery
Ebinger’s Bakery 1898-ban nyílt meg, és 54 pékségből álló sorozattá nőtte ki magát, szerte Brooklynban – ez volt AZ a pékség, tele kedvencekkel, amelyekért az emberek megőrültek. Valószínűleg a legnépszerűbb termék az Ebinger’s Blackout Cake volt, egy csokoládé emlékmű, amiért a brooklyniak éltek és haltak. A követői fanatikusak voltak.
És aztán, hirtelen, az Ebinger’s 1972-ben csődbe ment. Egy korszak vége. Néhány sikertelen kísérlet a márka újjáélesztésére, de többé nem. Az emberek az utolsó napon megvették a süteményeket, lefagyasztották őket, és hónapokkal később könnyes szemmel olvasztották ki őket, élvezve egy letűnt kor kissé kompromittált ízét.
Ebinger’s Blackout Cake
Az Ebinger’s Blackout Cake-ről először húszéves koromban olvastam, Molly O’Neill 1992-ben megjelent The New York Cookbook című csodálatos szakácskönyvében, és tudtam, hogy meg kell csinálnom a nagyapámnak a születésnapjára. Varázslatosan hangzott, a tökéletes csokoládétorta. Akkor már nyolcvanéves volt, és Brooklynban nőtt fel az Ebinger’s fénykorában, és tudtam, hogy emlékezni fog rá.
Készültem, hogy megsüssem ezt a legendás tortát. Először is, maga a nagyon nedves és nagyon csokoládés torta. Nem egy egyszerű torta, egy olyan torta, amihez csokoládét kellett olvasztani, tojásfehérjét felveretni, krémet verni, hajtogatni. Vagyis nem nagy dolog ez sem, de tudjátok, lépések.
Ebinger’s Blackout Cake Filling and Frosting
Míg a torta sült, elkészítettem a tölteléket, ami lényegében egy csokipuding a maga nemében. Újabb tűzhelyi főzés, sok habverés, sűrítés, hűtés. Az eredeti recept nem írta elő, hogy a tölteléket sokat kell hűteni,és én adtam hozzá egy kis időt, mivel én és sok más pék túl lazának találtam ahhoz, hogy valóban töltelékként szolgáljon.
Aztán jött a máz: TÖBB tűzhelyen főzés, 12 evőkanál vaj kanalankénti hozzáadása, még több habverő, hűtés. Összesen 25 összetevő a három komponensben.
A torta kihűlt. És akkor találjátok ki, mi történt? Az utasítás szerint négy rétegre kellett szeletelni. HORIZONTÁLISAN. És az egyik réteget morzsoljuk össze, hogy a végén a tetejére szórjuk.”
Ebinger Blackout-tortájának összeállítása
Egy réteg torta, egy réteg töltelék, egy réteg torta, egy réteg töltelék, egy réteg torta. Aztán a máz, a teteje és az oldala, végül a tetejére szórt morzsa. És akkor a csattanó: azt mondja,az eredeti recept:24 órán belül el kell fogyasztani! (Bár kérem- mi több napon át ettük ezt a tortát, mindenféle sérelem nélkül).
A legenda, a recept. A csokoládés, nedves torta a népszerű brooklyni cukrászdából, amely 1972-ben tűnt el.
Tweet This
A nagyapám házához
Apa vezetett, én pedig óvatosan, óvatosan vittem a kész tortát nagyapám lakására Great Neckben, Long Islanden, óvatosan az ölemben tartva.
Megvacsoráztunk. Meggyújtottam a gyertyákat, és bemutattam a tortát, izgatottan magyarázva, hogy ez valójában AZ Ebinger fiatalkori Blackout-tortája. Az, amiről az emberek visszaemlékeztek, amiről álmodtak. A brooklyni Blackout-torta. És itt is volt. Az a torta. Pontosan itt, a saját születésnapjára.
A férfi emberek apám családjában nem túlságosan hajlamosak a túláradó dicséretre, ezért egy ponton arra szorítkoztam, hogy megkérdezzem nagyapámat: “Szóval, nagyapa, hogy ízlik a torta?”
“Tudod, mit szeretek?” – kérdezte, a villáját a magasba tartva.
“Mit?” – kérdezte. Kérdeztem, kíváncsi voltam, mit emel ki először: Az ízét? Az állagát? Az összetevők csodálatos rétegződését?
“A citromot”, jelentette ki.
Tényleg???? TÉNYLEG?????? Adok neked egy citromot, öregem.
Ne hagyd, hogy ez az eszmefuttatás eltántorítson téged. Ez aztán a torta. Tegnap este csináltam, sokkal melegebb fogadtatásban részesült.
Még több csokis recept? Persze!
- Egyszerű csokimousse
- Csokoládé, Mogyorós és pereces, sütés nélküli szénakazal sütik
- Csokoládés banántorta
- Egy…Mexikói forró csokoládé Brownie
- Mogyorós csokoládé Cornflake Crunch
- Mogyoróvajas csokoládé fagylaltos pite
- Nagy, rágós Brownie süti aszalt cseresznyével és fehérrel Chocolate Chips
- Chocolate Espresso Buttercream
- Chocolate Peanut Butter Squares
Like this recipe? Tűzd a kedvenc tábládra a Pinteresten.
Pin This
Ebinger’s Blackout Cake
Felszerelés
Hozzávalók
A süteményhez
- ½ csésze cukrozatlan hollandiai-process kakaópor
- 2 evőkanál forró víz
- 2 uncia cukrozatlan csokoládé apróra vágva
- ¾ csésze tej
- 1 csésze (2 rúd) sótlan vaj, kissé megpuhítva
- 2 csésze cukor
- 4 nagy tojás szétválasztva
- 2 teáskanál vanília kivonat
- 2 csésze all-liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál só
A töltelékhez
- 1 evőkanál plusz 1 ¾ teáskanál cukrozatlan holland-kakaópor
- 2 csésze forrásban lévő víz
- ¾ csésze plusz ½ teáskanál cukor
- 1 uncia keserédes csokoládé apróra vágva
- 2 evőkanál kukoricakeményítő feloldva 1 evőkanál hideg vízben
- ¼ teáskanál só
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 2 evőkanál sótlan vaj
A mázhoz
- 12 uncia félédes csokoládé apróra vágva
- 12 evőkanál (1 ½ rúd) sótlan vaj
- ½ csésze forró víz
- 1 db. evőkanál könnyű kukoricaszirup
- 1 evőkanál vaníliakivonat
Útmutatás
-
A sütőt előmelegítjük 375°F fokosra. Vajazzunk és enyhén lisztezzünk meg két (8 hüvelykes) kerek tortaformát.
-
Készítsük el a tortát: Tegyük a kakaót egy kis tálba, és keverjük bele a forró vizet, hogy pasztává álljon össze.
-
Egy lábasban, közepes lángon keverjük össze az apróra vágott csokoládét és a tejet. Keverjük gyakran, amíg a csokoládé felolvad, körülbelül három percig. Vegyük le a tűzről. Keverjünk egy kis mennyiséget a forró csokoládés tejből a kakaómasszába, hogy felmelegedjen. Keverje a kakaós keveréket a tejes keverékhez. Tegye vissza a serpenyőt közepes lángra, és keverje egy percig. Vegye le, és tegye félre, hogy langyosra hűljön.
-
A keverőgép táljában keverje össze a vajat és a cukrot. Egyenként keverjük bele a tojássárgákat és a vaníliát. Lassan keverjük bele a csokoládékeveréket. Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy spatula vagy fakanál segítségével lassan adagoljuk a lisztes keveréket a csokoládés keverékhez. Addig keverjük, amíg éppen csak el nem keveredik.
-
Egy másik tálban verjük fel a tojásfehérjéket, amíg lágy csúcsokat nem képeznek. Egy spatula segítségével óvatosan forgasd a tojásfehérjét a tésztába.
-
A tésztát oszd el az előkészített tepsik között. Süssük addig, amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tiszta nem lesz, 35-45 percig. Hűtsük a süteményeket a tepsikben rácson 15 percig. Óvatosan vegye ki a süteményeket a formákból, és hűtse tovább.
-
Míg a sütemény sül, készítse el a tölteléket: Egy kis lábasban, alacsony hőfokon keverjük össze a kakaót és a forró vizet. Keverjük bele a cukrot és a csokoládét. Adjuk hozzá a feloldott kukoricakeményítőpasztát és a sót, és állandó keverés mellett forraljuk fel. Forraljuk egy percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a vaníliát és a vajat. Tegyük át a keveréket egy tálba, fedjük le, és tegyük hűtőbe, amíg kihűl és sűrű lesz.
-
Készítsük el a cukormázat: Olvasszuk fel a csokoládét egy dupla kazánban forró, de nem forrásban lévő víz fölött, keverjük simára. Vegyük le a duplaforraló tetejét a tűzről, és evőkanalanként keverjük bele a vajat. Ha szükséges, tegye vissza a tetejét a tűzre, hogy a vaj megolvadjon.
-
A forró vizet egyszerre keverje bele, és keverje simára. Keverjük bele a kukoricaszirupot és a vaníliát. Fedjük le, és tegyük a hűtőbe kb. 45 percre, amíg kenhető állagú lesz.
-
Összerakjuk a tortát: egy éles, fogazott késsel vágjuk vízszintesen ketté az egyes tortarétegeket, hogy négy réteget kapjunk. Az egyik réteget tegyük félre. Helyezzük az egyik réteget egy tortakarikára vagy tányérra. Nagyvonalúan kenjük be a réteget a töltelék felével. Tegye rá a második réteget, és ismételje meg a műveletet. Helyezze rá a harmadik réteget. A torta tetejét és oldalát gyorsan kenje be vékonyan mázzal. Hűtjük 10 percre a hűtőbe.
-
Eközben morzsoljuk össze a maradék tortaréteget. A maradék cukormázat kenjük a tortára. Szórjuk meg bőségesen a tortamorzsával. Szénhidrátok: 763.43kcal | Szénhidrátok: 763.43kcal: 85.45g | Fehérje: 8.05g | Zsír: 45.48g | Telített zsír: 27.5g | Koleszterin: 133.72mg | Nátrium: 375.09mg | Kálium: 378.54mg | Rost: 5.13g | Cukor: 59.7g | A-vitamin: 998.98IU | Kalcium: 80.56mg | Vas: 4.58mg
Elkészítette ezt a receptet? Posztolj egy fotót a finom alkotásodról az Instagramon a #dinnersolved
hashtaggel.