A wok egyre inkább az előkészületeink főszereplője, a wok egy keleti eredetű serpenyő, amely különleges ovális formájának köszönhetően lehetővé teszi az alapanyagok gyors és egyenletes főzését: párolva, sütve vagy egyszerűen csak párolva, a wokkal bármilyen típusú ételt elkészíthetünk, a hústól a halon át a zöldségekig. A piacon könnyen megtalálható és nagyon egyszerűen használható, egy vagy két fogantyúval ellátott wok akkor is nagyon hasznos, ha egészséges módon és kevés zsiradék hozzáadásával szeretnénk főzni: az ételek ugyanis, ha a lehető legrövidebb ideig főzzük őket, megőrzik tápértékük nagy részét. Ma elmagyarázzuk, hogyan lehet a legjobban használni ezt a keleten oly kedvelt serpenyőt, milyen főzési típusokkal lehet kísérletezni, és néhány kihagyhatatlan, egyszerű receptet.
Mi az és hogyan kell használni a wokot
A wok a kínai hagyományok ovális öntöttvas serpenyője, amely ma már az egész világon híres és használt. A piacon különböző méretű wokokat találunk, 30 cm-től 20 cm-ig, és egyre több recept igényli a használatát. A wok nagyon jó a gyors receptekhez: alakja ugyanis lehetővé teszi a hő egyenletes eloszlását, így felgyorsítja a főzést, legyen szó húsról, kagylóról vagy zöldségről. Például mindenki ismeri a híres kínai tésztát. A wok egy vagy két fogantyúval felszerelve, hogy a hozzávalókat a legjobban meg lehessen kevergetve sütni, az ókori Kínában született, ahol az üzemanyaghiány felgyorsítása vagy orvoslása érdekében kénytelenek voltak a hozzávalókat együtt, egyetlen edényben főzni.
Hogyan főzzük az ételt a wokkal
A wokkal gyakorlatilag mindent meg lehet főzni: fehér húsokat, vörös húsokat, halakat, kagylókat és zöldségeket. De ennek a serpenyőnek az igazi nagysága a sokoldalúan kikísérletezhető főzési módokban rejlik, mint például:
Keveréses sütéshez. A leggyakoribb és talán a legegyszerűbb főzési mód: a wokban lévő hozzávalók kevergetve sütéséhez nagyon kevés fűszerre (ez egy hihetetlenül tapadásmentes serpenyő) és nagyon kevés időre van szükség (az ovális szerkezet nemcsak egyenletes, hanem nagyon gyors főzést is lehetővé tesz). Az összes hozzávalót vágja apró darabokra, és a szükséges főzési időnek megfelelően öntse bele (a szójababot például csak az utolsó pillanatban kell hozzáadni), mindig fából vagy műanyag spatulával kevergetve süsse és keverje, hogy ne rontsa el a wok tapadásmentes alapját.
Sütéshez. A wokkal ropogósra sült halat vagy zöldségeket készíthet (esetleg rizslisztből készült finom tésztával); a helyes elkészítéshez kevesebb olajra van szükség, mint egy közönséges serpenyőben: a wokban ugyanis nagy mérete ellenére egyszerre kevesebb hozzávalót lehet sütni, ezért kevesebb olajban, amely 160° fok és 180° fok közötti hőmérsékletet érhet el.
Gőzfőzés. A wok jellegzetes formája lehetővé teszi, hogy ezt a serpenyőt gőzfőzésre is lehessen használni. A piacon könnyen találhat a wokra helyezhető grillt, amelyet félig meg kell töltenie vízzel: amint a víz eléri a forráspontot, helyezze a főzni kívánt ételt a grillre, és fedje le az egészet egy fedővel. Ha többrétegű grillt használ, ügyeljen arra, hogy az alsó rétegbe helyezze a nagyobb hőintenzitást igénylő ételeket, például a zöldségeket és a keményítőtartalmú ételeket, a felső rétegbe pedig az olyan ételeket, mint a hús vagy a hal.
Főzelékfőzés. A pörköltfőzés tulajdonképpen kettős főzés, az első fázisban kevergetve sütjük, majd lassabban főzzük egy folyadékban, ami lehet víz vagy húsleves; ezzel a főzési móddal kiváló húsos pörkölteket készíthetünk a wokban.
Tippek és javaslatok
A gyors és egyenletes főzéshez előnyösebb a gáztűzhelyek használata, amelyeken szabályozhatjuk a láng intenzitását, az indukciós tűzhelyeket jobb elkerülni.
Ha a wokot kevergetve sütött receptekhez használja, ügyeljen arra, hogy először az olajat melegítse fel, és csak azután öntse bele a hozzávalókat, különben elveszíti a roppanósságot.
A hozzávalók összekeveréséhez mindig fa vagy szilikon merőkanalat használjon, így nem teszi tönkre a serpenyő felületét, ami tapadásmentessé teszi.
A wok legjobb tisztításához használat után azonnal töltse meg forró vízzel, és hagyja pihenni 20 percig, majd egy szivaccsal öblítse le, a szivacs puha oldalát használva. Néhány esetet kivéve, csak forró vízzel a wok könnyen tisztítható, és nem kell mosogatószert használnia. Ha teheti, tegyen néhány csepp olajat egy darab konyhai papírra, és kenje az olajat a wok belsejébe: így védi a tapadásmentes borítást.
5 recept, amit a wokkal készíthet
A wokkal nagyon sok receptet készíthet: mi 5 egyszerű receptet ajánlunk Önnek, amelyek azok számára is ideálisak, akik még soha nem használtak wokot, de nagyon különleges ízléssel rendelkeznek. Íme, hogyan használhatod a legjobban a wokot a konyhában, egyszerre ízletes és könnyű ételeket készítve.
1. Currys garnélarák kókusztejjel
Egy hagyományos indiai étel, amelyben a garnélarák találkozik a curry erős ízével, mindezt tökéletesen kiegyensúlyozza a kókusztej édessége. A curry garnélarák elkészítése nagyon egyszerű, és néhány perc alatt elkészül, éppen elég idő ahhoz, hogy illatos és fűszeres, krémes mártást kapjunk.
2. Tészta
A ma már híres kínai tészta lisztből, vízből és tojásból készül: az igazi tésztát mindig először kissé blansírozzák, majd a wokban zöldségekkel, hússal vagy hallal együtt, természetesen bőségesen fűszerezve és szójaszósszal keverve sütik. Melegen és hidegen is kitűnő, ha nem törődsz a kalóriákkal, sütve is elkészítheted.
3. Pad Thai
A pad thai a thai street food par excellence, amit minden többé-kevésbé rögtönzött kioszkban könnyen megtalálsz. Garnélarák, tészta, hal, szójaszósz és még sok minden más: a recept egyszerűbb, mint gondolnád, az eredmény pedig egy ízekkel és aromákkal teli étel, amely ideális egy keleti hangulatú vacsorához.
4. Kantoni rizs
Közvetlenül az egyik legnagyobb kínai város, Kanton konyhájából származik a kantoni rizs, amelyet sült vagy párolt rizsnek is neveznek. Főleg basmati rizsből vagy jázmin rizsből készül, tojással, borsóval és sonkával körítve, mindezt szigorúan a wokban főzve.
5. Csirke édes-savanyú mártásban
A második krémes és fűszeres étel a friss gyömbér jelenlétének köszönhetően, a csirke édes-savanyú mártásban egy hagyományos kínai recept, amelyben a húst ropogós mandulával díszítik. Éppen az ízek egyensúlya és az elkészítés gyorsasága teszi ezt az ételt kiváló ötletté egy alternatív és last minute vacsorához.