A szakértő válasza
Hi Mary. A kérdésed jó kérdés, mivel sokan vannak összezavarodva a szénhidrátokkal, különösen a keményítőtartalmú szénhidrátokkal, mint például a burgonya, és azzal kapcsolatban, hogyan építsük be őket az egészséges étrendbe.
A keményítő a szénhidrátok egyik típusa, komplex szénhidrátnak is nevezik, mivel hosszú cukormolekulaláncokból áll.
A keményítőtartalmú élelmiszerek közé tartozik a borsó, a kukorica, a burgonya, a bab, a tészta, a rizs és a gabonafélék. A keményítőfélék koncentráltabb szénhidrát- és kalóriaforrást jelentenek, mint a gyümölcsök, a nem keményítőtartalmú zöldségek és a tejtermékek, de sok közülük kiváló rost-, vitamin-, ásványi anyag- és fitonutriens-forrás. Helyesen megválasztva és ésszerű adagokban fogyasztva fontos részét képezik az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek.
A burgonyának ugyan magasabb a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy gyorsabban emeli a vércukorszintet, mint más zöldségek, de emellett kiváló káliumforrás, ami fontos az egészséges vérnyomás fenntartásához, és a sült burgonya héja nagyon jó rostforrás. Tehát amíg kihagyja a magas zsírtartalmú feltéteket, például a vajat, a szalonnaszeleteket és a tejfölt, addig a sült krumpli alkalmankénti beiktatása az étrendjébe rendben van.
A bab az egyik legegészségesebb keményítőválaszték, mivel nagyon jó rostforrás, egészséges növényi eredetű fehérjét tartalmaz, és tele van tápanyagokkal és antioxidánsokkal. A teljes kiőrlésű gabonafélék, mint például a zabpehely és az árpa szintén elsőrangú választásnak számítanak, mivel az általános szívbarát étrend részeként segítenek csökkenteni a koleszterinszintet.
A finomított keményítők azok, amelyek korlátozását nagyon ajánlom. Ezek olyan gabonafélék, amelyeket úgy dolgoztak fel, hogy a tápanyagokban és rostokban gazdag részeket eltávolították (a két külső réteget), és csak a keményítőtartalmú belső rész maradt meg.
Még ha néhány tápanyagot vissza is adtak ezekhez az élelmiszerekhez, nem olyan egészségesek, mint a teljes kiőrlésű gabonák, és minimalizálni kell őket, ha az optimális egészség a cél. Az American Diabetes Association szerint az egészséges gabonafélék azonosításának legjobb módja, ha megnézzük az összetevők listáját, és meggyőződünk arról, hogy a keményítőtartalmú élelmiszerek első összetevője teljes kiőrlésű búzaliszt, barna rizs, rozsliszt, árpa vagy zab.
Ha többet szeretne megtudni a teljes kiőrlésű gabonákról és a címkékről, látogasson el a Whole Grains Council nonprofit oldalra. Ha többet szeretne megtudni az élelmiszerek glikémiás indexéről, látogasson el a www.glycemicindex.com oldalra.