Free Press

A mexikói szószok a fűszerességről szólnak, de soha nem csak a fűszerességről, hanem a gazdag hagyományos ízekről is. Sok étel ezeket az ízeket a paradicsom és a paprika felhasználásával éri el.

Mexikó a csípős paprika és még az olyan népszerű zöldségek, mint a paradicsom szellemi hazája, amelyek minden szósz vagy salsa két kritikus összetevője.

A mexikói asztal nem teljes salsák nélkül. Életet adnak a tacóknak, az enchiladáknak, a pörkölteknek és a grillezett húsoknak. A mexikói szószok az ország évszázados múltra visszatekintő konyhájának szinte minden jellegzetes ételének a kulcsa.

A salsák az ország lelke, és olyan sokfélék, hogy lehetetlen lenne mindet leírni. A fűszeres főzetek hatalmas választékából azonban néhányat el kell ismerni népszerűségük és jelentőségük miatt.

Ez a 12 legnépszerűbb mexikói szósz; fogadjunk, hogy mindegyiket szeretni fogja. Hányat próbáltál eddig ezek közül?

1. Pico de Gallo

A mexikói repertoár egyik legegyszerűbb, de sokoldalúan felhasználható salsája a Pico de Gallo. A megmagyarázhatatlanul Kakascsúcsnak nevezett szósz arról ismert, hogy a mexikói zászló színeit mutatja: piros, fehér és zöld.

A felaprított zöldpaprikával és apróra vágott korianderlevéllel kevert kockára vágott paradicsom és hagyma friss, fűszeres és ízgazdag.

A lime-lével és egy csipetnyi sóval összefőzött Pico de Gallo mindenféle taco fölé kiváló, a grillezett húsos tacótól a híres Tacos al Pastorig. Íme egy gyors és egyszerű Pico de Gallo recept.

2. Guacamole

Igen, a guacamole egyfajta mexikói salsa. Valójában a “mole” utótag az azték dialektusban szószt jelent.

A pürésített avokádó testet ad a sűrű szósznak, amelyet darált zöld jalapeño vagy serrano paprika, kockára vágott hagyma, korianderlevél és néha paradicsom kelt életre.

Az avokádóhús oxigénnel érintkezve gyorsan megbarnul, de a lime leve élénkzöld és friss marad.

A guacamole nemcsak mesés mártogatós, adjuk hozzá a tacókhoz, és megtapasztalhatjuk a teljes potenciálját.

3. Salsa Verde Cruda

A zöld paradicsom a mexikói gasztronómia egyik legbecsesebb összetevője, amely máshol masszívan alulreprezentált.

Barna és citrusos, lédús és gyógynövényes, ez a paradicsomfajta nem éretlen piros paradicsom, hanem hardcore-zöld egészen az érettségig.

A zöld paradicsom az alapja a mexikói zöld salsák hatalmas birodalmának, amelyek közül a legnépszerűbb a salsa verde cruda vagy nyers zöld salsa.

A nyers hozzávalókat, a zöld paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát, a korianderleveleket, a csípős paprikát és egy csipetnyi sót összetörve vagy turmixolva olyan friss mártást kapunk, amelyet nehéz felülmúlni.

Kóstoljuk meg bármelyik tacóhoz; ez univerzálisan felhasználható.

4. Salsa Verde Cocida

Ez a zöld salsaváltozat, a főtt zöld salsa osztozik a nyers társával, de az összetevőket forró vízben főzik meg, mielőtt sűrű, pikáns mártásba keverik.

Ha hallottál már enchiladasról, akkor ezt a mártást már ismered. Ez is mindenütt jelen van a mexikói asztalon, és bár hasonlít a nyers változathoz, mégis határozottan más.

Kóstold meg egymás mellett a nyers és a főtt változatot, és válaszd ki a kedvencedet; mindkettő elbűvölő.

5. Kóstold meg a nyers és a főtt változatot, és válaszd ki a kedvencedet! Salsa Roja

A zöld paradicsom különleges, az biztos, de a piros testvére az, amely meghódította a világot, és a pizzákon és a hamburgereken egyaránt helyet kapott.

A piros paradicsom az alapja a mexikói piros salsának, amelynek túl sok változata létezik. Bármilyen csípős paprika táplálhatja ezt a szószt, míg a fokhagyma, a hagyma és a korianderlevél egyensúlyban tartja.

Nem különbözik a francia anyaszószoktól, a zöld és a piros szószok átalakításával valami teljesen új és izgalmasat kaphatunk. Használjon chipotle paprikát chipotle szószhoz vagy ancho paprikát ancho salsához.

6. Salsa Borracha

Ezt az érdekes szószt részeg szósznak hívják; tudjuk, hogy most már felkeltettük a figyelmét.

A salsa borracha különösen jól illik faszénen grillezett húsokhoz, és alapja a zöld paradicsom, a fokhagyma és a pasilla chilipaprika.

A pasilla paprika szárított paprika, amelyet felhasználás előtt hidratálni kell. Ezek a füstös és fűszeres paprikák rézszínű színt adnak a szósznak.

A szósz legfontosabb összetevője, amelyről a nevét is kapta, a pulque, az agavé erjesztett nedve, amelyet évszázadok óta fogyasztanak az országban.

Nagyon romlandó és manapság ritka, ha nem talál pulque-t, hasonló hatás eléréséhez lágersört is használhat a szószhoz.

7. Xnipec

A Yucatán-félsziget déli része, a maja kultúra otthona, a tüzes habanero, a világ egyik legcsípősebb paprikájának használatáról ismert.

Ne hagyja, hogy a furcsa maja név megijessze, inkább magának a szósznak a csípősségétől ijedjen meg.

A xnipec szósz julienne vöröshagymából, darált habanero paprikából áll, savanyú narancslében pácolva és szárított oregánólevelekkel fűszerezve. Tökéletes előétel a híres cochinita sertéshúshoz; a régió jellegzetes étele.

8. Földimogyorós salsa

Egyik mexikói szósz sűrűbb, mint a másik, és olyan szokatlan összetevőket is tartalmazhat, mint a mangó, az ananász vagy ebben az esetben a földimogyoró.

A mogyorós salsa a földimogyoróból kapja a testét, de az olyan szárított csípős paprikák, mint a népszerű arbol, ancho vagy pasilla csilipaprikák adják hozzá a mogyorós szószhoz az addiktív fűszerességet.

Ez a szósz nagyszerű partner bármihez, amit grillezhetünk.

9. A mogyorós salsa a mogyoróból készül. Mole

Mint már említettük, a “mole” az azték őslakosok nyelvjárásában szószt jelent, de a mole nem egy szósz, hanem sokféle.

A mexikói szakácskönyvben tucatnyi különböző mole található, és a tacón túl pörköltekhez és bonyolultabb ételekhez is használják őket.

A legnépszerűbb mole a Poblano mole. Gyakran sült pulykához tálalják, és több mint húsz összetevője lehet, köztük csokoládé, sok csípős paprika, mazsola, mandula, fokhagyma, magvak, fűszerek és gyógynövények.

A világ legösszetettebb mártásának tartják, ezért amatőr és profi szakácsok számára egyaránt kemény kihívás, de ajánljuk, hogy próbálja ki, ha lehetősége van rá!

10. Chiltomate

Egy másik maja specialitás, amely a Yucatán-félszigeten híres, a chiltomate. Ahogy a neve is mutatja, ez egy egyszerű szósz, amelynek alapja a paradicsom és a chilipaprika, különösen a habanero.

Ez a szósz rendkívül sima állagú és élénkpiros színű, és annak ellenére, hogy a világ egyik legcsípősebb paprikájából készül, gyakran egészen enyhe.

Ez a szósz kiválóan illik a tojáshoz, amely számos különleges maja ételben jelen van. Ezt az igazán egyszerű chiltomate receptet is megtaláltuk, amit kipróbálhatsz.

11. Salsa Bruja

A salsa bruja, vagyis a “boszorkánymártás” némileg furcsa, de semmihez sem hasonlítható. Ez inkább egy átitatott ecet, mint mártás, és Mexikóban arra használják, hogy fűszerességet és ízt adjon az olyan tengeri ételeknek, mint a rákkoktél.

Az egész egy üvegedénnyel kezdődik, majd megtöltik ecettel és durvára vágott hagymával, fokhagymával, sárgarépával és számos aromás fűszernövénnyel, köztük babérral, kakukkfűvel, rozmaringgal és fekete borssal.

A kömény, a szegfűszeg és az oregánó gyakori, és néhány szeletelt serrano paprika hozza a csípősséget az átitatott ecethez, amely olyan intenzív ízű, hogy nehéz leírni.

Már egy teáskanálnyi a tengerparti specialitásból masszívan megváltoztatja a garnélarákkoktél ízprofilját. Ez biztos, hogy boszorkányság.

12. Salsa Macha

Amikor azt hiszed, már mindent láttál, jön a salsa macha, hogy új, izgalmas és fűszeres lehetőségekre nyissa fel a szemed.

A salsa macha egy olaj alapú szósz, amelyet úgy készítenek, hogy olívaolajba sült szárított chilipaprikát, gyakran fokhagymát és földimogyorót kevernek, mindezt olajos pasztává őrlik, látványos egész sült halakkal.

A salsa machának több változata is létezik, de ezek sem zöld, sem piros paradicsomot nem tartalmaznak, ez a csípős paprika legtisztább esszenciája és nem sokkal több.

Tessék! Sokféle mexikói szósz, amivel feldobhatod az életed!

A mexikói salsa mindig jobb, ha házilag készítjük, és egyikre sincs hivatalos recept. Minden szakácsnak, minden családnak vannak receptjei a kedvenc salsatípusaikra, a maguk módján, hogy némi fűszerességet vigyenek az asztalra, és te is megkaphatod a tiédet.

Vitathatjuk, hogy ezek közül a mexikói szószok közül melyik a legjobb. A Pico de Gallo és a Guacamole ma már az egész világon népszerű. Egyesek azzal érvelnek, hogy egyszerű, mert gyorsan és könnyen elkészítheted őket. De meg fogja látni, hogy a legtöbb ilyen recept elég egyszerű. Próbáljon ki néhányat közülük, és ossza meg velünk, melyik a kedvence.

A legnépszerűbb mexikói szószok ihlette, megfelelő hozzávalókkal mesés salsatípusokat készíthet, hogy megoszthassa a hagyományos mexikói ételek iránti szeretetét barátaival és családjával.

Tegyél fel néhány csípős paprikát a bevásárlólistádra, és válj te is salsa-mesterré. A legfontosabb felszerelés, amit megvásárolhatsz, hogy megkönnyítsd az előkészületeket, egy jó minőségű turmixgép lenne. Ha már van konyhai robotgéped, az is tökéletesen megfelel. Ellenkező esetben a régi iskolát kell folytatnod, és mindent kézzel kell aprítanod.

Egy mexikói foodie vagy? Akkor mindenképpen nézd meg ezeket a többi történetet, hogy többet tudj meg a hagyományos mexikói ételekről, vagy a Mexikóban legnépszerűbb taco fajtákról szóló ízletes szórakoztató tényeinket. Ha pedig igazán kalandvágyó vagy, és szeretnéd otthon is kipróbálni ezeknek az ételeknek az elkészítését, akkor mindenképpen nézd meg a mexikói fűszerek listáját, mielőtt belevágnál.