Free Press

Válogatás és tárolás

Mogyorómagok egy tálban.	Mogyoróvaj.

Mogyoró egész évben kapható a piacokon. A boltokban változatai, mint- héjas, héj nélküli, sózott és édesített, megvásárolhatók. Próbáljon meg feldolgozott diófélék helyett héj nélküli (ép külső héjjal rendelkező) dióféléket vásárolni. Ezek általában légmentes csomagolásban és ömlesztett tárolókban kaphatók. A hüvelyeknek tömör, törtfehér színű, egészségesnek tűnő héjjal kell rendelkezniük, egyenletes méretűnek kell lenniük, és nehéznek kell lenniük a kézben. Ne legyenek repedések, penész és foltok, és ne legyen ragacsos szaguk.

A héj nélküli földimogyoró több hónapig hűvös, száraz helyen tárolható, míg a héjas (héj nélküli) diót légmentesen lezárt tartályba kell helyezni és hűtőszekrényben kell tartani, hogy elkerülhető legyen az avasodás.

Elkészítési és tálalási módok

• A mogyorómagot általában úgy fogyasztják, hogy az ujjak közötti erős nyomással, vagy ollóval, vagy diótörő géppel feltörik. A diót lehet élvezni pirítva, főzve, sózva vagy édesítve is.

• Mogyorós, mégis kellemesen édes ízű. A pörkölés fokozza az ízt, növeli az antioxidánsok, például a p-kumársav szintjét, és segít eltávolítani a mérgező aflatoxint.

• A pörkölt és zúzott magokat gyakran szórják salátákra, desszertekre, különösen jégkrémekre és más tej alapú készítményekre.

• A főtt földimogyoró egyedi ízzel és ízzel rendelkezik. A főzés valójában gazdagítja tápanyag- és antioxidánsprofiljukat.

• A bumbu kacang (mogyorószósz) egy jól ismert készítmény, amely sült földimogyorót, pálmacukrot, mogyoróhagymát, galangálhagymát, fokhagymát, tamarindot, citromlevet, citromfüvet, sót, chilit, borsot, édes szójaszószt használ, amelyet együtt őrölnek és vízzel félig szilárd állagúvá kevernek.

• A mogyoróvaj egy pörkölt diófélékből, olaj hozzáadásával vagy anélkül készített élelmiszerpaszta, amely világszerte népszerű, és általában mártogatós/szószként használják. A mogyorótej szintén kedvelt laktózmentes, egészséges ital.

A mogyoró “chutney” vagy paszta, amelyet ezekből a diófélékből, chilipaprikából, sóból, korianderlevélből, fokhagymábólés mustármagból készítenek, népszerű mártogatós a dél-indiai, Srí Lanka-i régiókban.

• A mogyoróolaj egy másik egészséges étkezési olajforrás, mint a szója- vagy olívaolaj. Aromás íze miatt széles körben alkalmazzák a főzésben, különösen számos dél-indiai államban és Srí Lankán.

Biztonsági profil

A mogyoróallergia egyfajta túlérzékenységi reakció egyes embereknél az e diófélék felhasználásával készült élelmiszer-alapanyagokra. Az immunrendszer ebből eredő túlreagálása olyan súlyos fizikai tünetekben nyilvánulhat meg, mint hányás, gyomorfájdalom, az ajkak és a torok duzzanata, ami légzési nehézséghez, mellkasi torlódáshoz és néha halálhoz vezethet. Ezért tanácsos elkerülni minden olyan élelmiszer-készítményt, amely földimogyoró-terméket tartalmaz.

A földimogyoró egyike azon növényeknek, amelyek könnyen fogékonyak a gombás (penészes) fertőzésre, különösen az aflatoxint termelő Aspergillus flavus által. Az aflatoxin egy erős és veszélyes ismert rákkeltő anyag, amely májzsugorodást és rákot okozhat. A pörkölés segít csökkenteni ezeknek a dióféléknek a toxinszintjét, és így némi védelmet nyújt az aflatoxin ellen. (Orvosi nyilatkozat).

<<- Olvassa el még: Mogyoró – Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök.

<<- Vissza a Diófélék és magvak a földimogyoró táplálkozásáról. Látogasson el ide a diófélék és magvak lenyűgöző listájáért a tápanyagtani tények és egészségügyi előnyök teljes illusztrációjával.

<<<-Mogyoróolaj-Tápanyagtani tények és egészségügyi előnyök.

<<- Vissza a kezdőlapra.

További olvasnivalók:

1. Hivatkozás a Stanford Medicine rákközpont információs oldalára-Táplálkozás a rák kockázatának csökkentése érdekében.

2. USDA National Nutrient Database.

3. Journal of agricultural and food chemistry.

Mezőgazdasági és élelmiszerkémiai folyóirat.

Tápanyag-adatbázis.