Il sangue non è solo roba da vampiri. Un sottoprodotto naturale della macellazione di un animale, è ricco di proteine, ferro e altri minerali, ed è un punto fermo culinario in tutto il mondo.
In alcune parti d’Europa, la salsiccia di sangue è il modo più comune di mangiare il sangue, mescolato con cereali, carne e grasso.
Ma in Asia, la selezione è più varia. Oltre al sanguinaccio, c’è anche la torta di sangue di maiale, fatta con riso appiccicoso come base, e il sangue coagulato che assume una consistenza simile a quella del tofu.
Zhenji Pig Blood Cake a Taiwan vende torte al sangue di maiale su bastoncini da 16 anni, e continuano ad essere le preferite della folla.
“L’interno è riso appiccicoso mescolato con un po’ di sangue di maiale”, dice il signor Jiang, il proprietario. “La maggior parte delle torte al sangue hanno chicchi di riso visibili. Noi schiacciamo il riso in modo che non si vedano i chicchi”
La torta viene servita su un bastoncino e guarnita con arachidi schiacciate e coriandolo. Inutile dire che lo spuntino ha superato la prova del tempo.
Ma non è l’unico piatto al sangue che si può trovare in Cina. Dal tofu di sangue d’anatra al vino di sangue di serpente, ecco cinque cibi che cambieranno il tuo modo di vedere questo ingrediente classico.
Tofu di sangue d’anatra con vermicelli 鸭血粉丝汤
L’anatra è una specialità della città meridionale cinese di Nanjing, e i locali qui hanno un piatto dove il sangue viene cucinato con vermicelli, erbe e un assortimento di frattaglie di anatra.
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Il sangue viene trasformato in cubetti simili al tofu attraverso un processo noto come coagulazione. La consistenza è come quella del tofu di seta, morbida ma con un po’ di resistenza.
Maoxuewang 毛血旺
Questo è un altro piatto a base di tofu di sangue d’anatra, ma viene da Chongqing, una megalopoli del sud-ovest nota per la sua affinità con le spezie.
Come da tradizione, questo piatto è ricco di peperoncino e pepe. Il tofu di sangue è abbinato al ventriglio di pollo, alla trippa e ai germogli di fagioli per un mix variegato di consistenze.
A Chongqing e nella vicina provincia del Sichuan, il tofu di sangue è anche un ingrediente popolare del piatto caldo.
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I cubetti di sangue assorbono la zuppa di pentola calda, dando loro un calcio saporito noto come mala 麻辣 (spezia per stordire la bocca).
Torta di sangue di maiale 米血糕
Torta di sangue di maiale si trova più comunemente a Taiwan, anche se la sua origine è nella provincia di Fujian.
La torta è per lo più composta da riso appiccicoso insaporito con sangue di maiale e salsa di soia.
Zhenji Pig Blood a Taiwan lo cuoce a vapore in una scatola di bambù. Altri venditori potrebbero friggerlo. Mangiato da solo, di solito è ricoperto di polvere di arachidi per un tocco in più.
Salsiccia di sangue 猪血肠
La salsiccia di sangue è una specialità del nord-est della Cina, fatta con sangue di maiale ripiegato in un involucro di intestino di maiale. Di solito è condita con grani di pepe di Sichuan, coriandolo e pepe bianco.
Può essere mangiata da sola, e a volte, viene servita con cavolo sottaceto e stufato di pancia di maiale.
Vino di sangue di serpente 蛇血酒
La carne di serpente è una proteina tradizionale nella provincia di Guangdong, e in alcuni posti, il vino di sangue di serpente viene consumato per le sue presunte proprietà virili.
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Sangue e bile vengono mescolati con l’alcol, e a volte, un intero serpente viene immerso per buona misura.
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