炭水化物の摂取量を減らすことを考えるとき、私たちは野菜を慎重に吟味するよりも、パンの消費を抑える方に考えを向けることが多いようです。 しかし、ある種の野菜は、炭水化物に関して大きなパンチを与えることができます。炭水化物の摂取量を最小限に抑えたいのであれば、高炭水化物と低炭水化物の野菜の違いを知っておくことが重要です。 Andreas Eenfeldt, MDによると、「非常にシンプルなルールがあります。 地上に生えている野菜は低炭水化物で、自由に食べることができます。 地下で育つ野菜は炭水化物を多く含むので、より注意が必要です(特にジャガイモ)。” しかし、Eenfeldtがすぐに指摘するように、”どんなルールでもそうですが、完璧ではありません。” ここでは、両方のカテゴリから最高の低炭水化物野菜の10を紹介します。
ほうれん草
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ほうれん草の健康効果はほぼ無限で、糖質の低いことは（ローカーボ）ケーキにちょうどアイシングされたものです。そのため、このような「忖度」は、「忖度」ではなく「忖度」なのである。
きゅうり
低カロリー野菜の1つとして注目すべききゅうりは、カップあたりわずか4グラムの炭水化物を含んでいます。サラダやスムージーに入れたり、そのまま昼間のおやつにしたりと、この万能野菜を楽しんでください。
アボカド
おいしい健康脂肪と驚くべき栄養成分からアボカドは大好きです。
アスパラガス
春の到来とともに、この美味しくて栄養たっぷりの春野菜を食生活に加える絶好のタイミングが到来しているのです。
ピーマン
どの色のピーマンも、低炭水化物と高い栄養価の両方を備えているのが特長です。
すべてのパプリカの炭水化物量はほぼ同じですが、抗酸化物質を最も多く摂取できる赤パプリカを選択します。
タマネギ
地下野菜で珍しく低炭水化物を誇る玉葱は、血圧とコレステロールの低下にも役立つと言われています。その風味の強さから過剰に消費されることはほとんどありませんが、玉ねぎは他の多くの低炭水化物野菜よりも糖質が高いことを念頭に置いてください。
きのこ
科学の研究は、きのこの数々の健康効果を明らかにし続けているのです。 低炭水化物ダイエットを強化したい人にとって、キノコは栄養が豊富なだけでなく、1食あたりわずか2グラムの炭水化物を含んでいるのです。
セロリ
水分、栄養、そして低カロリーで有名ですが、セロリはあらゆる食品中で最も少ない炭水化物の1つを提供しています。 セロリに含まれる炭水化物は、1食あたりわずか1グラム。
アーティチョーク
ローカーボ野菜の一つ、アーティチョークにも、プレバイオティクスとして腸の健康を促進する働きをするイヌリンという物質が含まれています。
キャベツ
ビタミンC、ビタミンK、そして特定の癌と戦う特性を豊富に持つキャベツは、目立たないように見えがちですが驚くべきローカーボ野菜なんですよ。さっぱりとしたスープや季節の煮込み料理など、一年中楽しめる野菜です。