コリアンダーの歴史 ©
ホームファームハーベリーは毎年コリアンダーの種を採取するために新しいコリアンダーを植えるのですが、これをそのまま販売したり、コリアンダー粉末に粉砕しています。
コリアンダーの種は、アスコリアンダーと呼ばれています。 コリアンダーは同じ植物ですが、その風味は全く異なり、代用することはできません。 コリアンダーは、ハーブのCoriandum sativumの乾燥した熟した果実である。 茶褐色の種子は、レモンのような甘い香りを放ちます。 コリアンダーは、セージと柑橘類を組み合わせたようなピリッとした香りで、食欲を増進させるといわれています。 コリアンダーはレンズ豆、豆、タマネギ、ポテト、ホットドッグ、チリ、ソーセージ、シチュー、ペストリーに使われます。
コリアンダーのほとんどはモロッコ、ルーマニア、エジプトで生産されているが、中国やインドでも限られた範囲で生産されている。 外観はモロッコ産が最も大胆で、次いでエジプト産、インド産と続く。 ルーマニアや中国のコリアンダーは、他の種類に比べて色が濃いのが特徴です。
植物のすべての部分が食用になることはあまり知られていませんが、生の葉と乾燥した種子が最も伝統的に料理に使用されている部分です。 コリアンダーは、南アジア、東南アジア、中東、中央アジア、地中海、インド、テックスメックス、ラテンアメリカ、ポルトガル、中国、アフリカ、スカンジナビア料理、そしてカレー粉、チリパウダー、ガラムマサラ、ベルベールなどのスパイスブレンドでよく使われています。 (コリアンダーの歴史は古く、数千年前までさかのぼることができます。 聖書にもコリアンダーが登場し、マナは「コリアンダーの種のように白い」と描写されています(出エジプト記16:31)。 文明が広まるにつれ、コリアンダーの人気と用途も広まった。 コリアンダーは調味料や医薬品の原料として使用されてきた。 コリアンダーの葉は、インド、ラテンアメリカ、東南アジアの料理にもよく使われます。北米の料理で使われていますが、この国の多くの料理人は、料理用ハーブが多くの料理人の食料庫に高くはないと考えています。 しかし、私はまた、過去10年間、特にすべての料理チャンネルでthat is changing.
Planting someCilantro is really easy and you can have a small kitchen garden near your backdoor in event you have the room to do so.It is really easy. そのため、このような些細なことであっても、そのようなことが起こるのです。 ノールームをお持ちの方は、小さな鉢にハーブ、特にコリアンダーを植えてみてはいかがでしょうか。 また、このような場合にも、「ディアナチュラ」は、「ディアナチュラ」を「ディアナチュラ」と呼び、「ディアナチュラ」を「ディアナチュラ」と呼びます。 http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
しかし、コリアンダーを使って何を作ろうか……。 コリアンダー、大麦、ネギのスープ
一年中、そして特に寒い冬の日においしいこのボリュームあるスープに、辛味と深みを加えるエキゾチックなフレーバーを楽しんでみてはどうでしょうか。
このレシピは10人前で、準備時間は15分、調理時間は1時間 & 45分です。 完成は2時間です。
材料。 3 c water
1 c unpooked pearl barley
2 tbsp olive oil
2 med. onions, chopped
1 bunch leeks, chopped
1 1/4 lbs ground turkey or chicken
2 ½ qts. チキンストック
1 ½ c Chinese rice wine
2 ½ tbsp ground coriander
Freshly ground black pepper to taste
Directors:
鍋に3カップの水を入れ、沸騰させる。 大麦をかき混ぜます。 火を弱め、蓋をして30分煮る。
鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱し、玉ねぎと長ネギを柔らかくなるまで炒める。 鶏肉を混ぜ、熱が通るまで煮る。 鶏がらスープを鍋に注ぎ、茹でた大麦を混ぜる。 弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら1時間煮込む。
ワインをスープに混ぜ、コリアンダーで味を調える。
コショウで味を調え、出来上がり。
Home Farm Herbery Coriander seedsは
http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
またはGround Corianderでお求めいただけます。
http://www.localharvest.org/coriander-crushed-powder-C23809
コリアンダー・スローボルト・シードは
http://www.localharvest.org/cilantro-coriander-slow-bolt-seeds-C24593
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