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この真実は、ハル・ベリーやキム・カーダシアンなどのセレブが憧れるという、流行の低炭水化物ケトダイエットを支えています。 ケト食は、90%もの脂肪を含むことができ、通常、人の炭水化物摂取量を1日のカロリーの5%以下に制限します（パンや甘い飲み物を食べないという意味です）。

目標は、体が、炭水化物を最初にブドウ糖に変える代わりに、脂肪が人の主要なエネルギー源となるケトーシスという異形の脂肪燃焼の代謝状態になるためです。 実際には、これはケトダイエッターは、バター、クリーム、ベーコンなどの高脂肪の動物性食品のかなりの量をむしゃむしゃ食べることを意味することができます。

しかし、研究者はまだ、生涯ケトになることのメリット（と潜在的な落とし穴）について学ぶべきことがたくさんあります。 この証拠の乏しさは、一貫して高脂肪の計画、特に飽和脂肪に根ざした計画が、将来、より多くの癌症例、脳卒中、慢性疾患を促すかどうかを知る方法がないことを意味します。

ウィレットの栄養に関するアドバイス：脂肪、タンパク質、炭水化物など、栄養グループ全体を敬遠しないこと。 例えば、液体油で食べ物を浸すことは、心臓に恩恵をもたらし、体が自分で作ることができない必須脂肪酸を提供することができます – それは健康的な高脂肪食計画を遵守することが可能ですが、ウィレットはまた、他の種類のダイエットで危険な炭水化物があるように、いくつかのケトダイエットで危険な脂肪が潜んでいるかもしれないと直感しています。 「その大きなギャップを考えると、我々は良い健康のために一般的に何を参照してください、脂肪の種類が本当に重要であることです。 それはすべて悪いではありません、それはすべて良いではありません、そして、ダイエットで主に不飽和脂肪を強調することは、肯定的な健康上の利点があります。”

AP Photo/Matthew Mead

砂糖は危険な炭水化物だが、他のすべてがそうとは限らない

「私は何にでも全脂肪クリームを入れて食べる」と、6年以上ケト食を続けている運動学者でがん研究者のデビッド・ハーパー氏は最近Business Insiderに語った。

しかし、彼は脂肪をどれだけ消費しているかにはほとんど注意を払っていないが、砂糖は彼の家では大きな禁忌であり、ケトであろうとなかろうと、他の人たちにも禁止されるべきだと考えているのである。

「食事からできるだけ多くの砂糖を取るようにしてください」と彼は言っています。

ウィレットは、砂糖（化学的に言えば、最も単純な種類の炭水化物です）が私たちの体にとって良くないというハーパーに同意しますが、同じことが他のより複雑な炭水化物に必ずしも当てはまるとは言えないと述べています。 「そして、長期的には、ケト食が、ある程度の適度な量の全粒粉を含む食事よりも良くなることは明らかではありません」

ウィレットは、人々が何を食べるかを30年間研究し、世界で最も引用される科学者の1人ですが、それは彼の研究が良い食事についての従来の常識を覆してきたことも一因となっています。

彼は、低脂肪食はしばしば逆効果であり、乳がんの予防には全く役立たないという証拠を集めています。 また、脂肪が必ずしも私たちを太らせるのではなく、私たちが選ぶ脂肪の種類が健康全般にとって最も重要であることを示唆した最初の栄養学者の一人でもあります。

また、ウィレットが酪農家の家系であるにもかかわらず、博士の一連の研究は、飽和脂肪酸（肉、ココナッツオイル、チーズ、牛乳に多く含まれる）が、大量に摂取すると人間の心臓に特に悪いことを圧倒的に示唆しているのです。

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世界で最も健康的な脂肪は動物からではなく、植物からです

ギリシャ人やローマ人、地中海周辺の他の人々は、数世紀前から直観的にこのことを知っていました。 伝統的な地中海食は、30%ものオリーブオイルを使った健康的な脂肪分の多い食事計画で、高齢者の健康状態の向上や認知機能の低下の抑制につながりました。

「それほど難しいことではありません」とWillett氏は言います。 「毎日、オリーブオイルで泳ぐような大きなサラダを食べ、オリーブオイルで泳ぐたくさんの野菜を食べ、パンに少し塗り、オリーブオイルで料理すればいいのです。 かなり簡単に30％まで上げることができます。”

Matthew Eisman/Stringer/Getty Images

ケト食を長期的に研究する際の中心的な問題の1つは、伝統的な地中海プランと異なり、従うのが厳しいことで有名なことです。 このような場合、「某国では、”某国 “と “某国 “を区別するために、”某国 “と “某国 “を区別する必要があります」と、”某国 “は「某国 “某国 “と “某国 “を区別するために、”某国 “は「”某国 “と “某国”」を区別します。 ワイス氏は以前、Business Insiderにこう語った。 「

ケトーシスにとどまることが難しいということは、世界中の何十万人もの食通で研究されてきた地中海食について研究者が持っているような、ケトーの健康効果についての長期的なデータを得ることが極めて困難であることを意味します。

動物由来の飽和脂肪酸が、より多くの炭水化物を食べる傾向のある人たちに対して、ケト派にとってより害の少ない、脂肪で動く体について何か異なるものがある可能性はあります。 しかし、我々が持っているわずかな証拠は、ケトダイエッターが腎臓や心臓の問題に苦しむことができ、いくつかの高コレステロールで苦労するかもしれないことを逆に示唆している。

“ダーティ “ケトは、いくつかの呼び出しとして、ケトダイエットのファストフード版、低炭水化物である高脂肪加工食品にロードされます。 ダーティケトの主食は、ビーフジャーキー、スライスした全脂肪チーズ、ベーコンチーズバーガー、エッグマックマフィン（バンズとパンを持つ）などがあります。

しかし、ワイスは、代わりにケトを試してみたい彼の患者は、「伝統的なベーコン、バター、卵ケトの一種」の代わりに、（オメガ3とオメガ6などの必須脂肪を運ぶ）ナッツ、またはアボカド、オリーブオイル、サーモンやマスのようなもので見つける脂肪、」彼は言った「みんなのために最適ではない場合があります」を優先することを示唆しています。”

人々は「健康的なケト」ダイエットをすることができますが、人々にとって-そして地球にとって-最高のダイエットは常に動物性脂肪を優先しないものであると、ウィレットは言います。”

誰かがグルコース不耐性の問題を持っているなら、彼らは良くなることができ、彼らはケトダイエットで良くなります。”と、ウィレットは言いました。 「しかし、あなたが食べている低炭水化物食品の種類に注意を払う、我々は、炭水化物摂取量の範囲にわたって、他の種類のダイエットから多くの証拠を持っているので、 – 特に赤肉と乳脂肪 – の高消費は、最適に健康な食事になることはないだろう」

他のを参照してください。 ウルトラマラソン参加者は、レース中に健康的な食生活を捨て、チップス、コーラ、トゥインキーを常食にしています。 この戦略は、加工食品に関する嫌な真実を明らかにするものです。

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