この時期、どんな種類のエトゥフェも欠かせない。 このランゴスティーノのエトゥフェは、伝統的なザリガニにアレンジを加えたものです。 ランゴスティーノはとても甘く、バターのような風味があり、この料理の味ととてもよく合います。 ランゴスティーノのレシピはこの辺りでは人気で、このエトゥフェも例外ではありません。
エビ、ザリガニ、ランゴスティーノ、どの料理もニューオリンズでは有名で間違いはないでしょう。 バリエーションは無限大。 このランゴスティーノチャウダーのレシピのように、誰もが知っていて、大好きなレシピをアレンジしたものです。 味わい深く、「ファットチューズデー」を目前に控えた今がチャンスです！
Langostino Étouffée
このケイジャン・ラングスティノのレシピは、この時期に人気の高いレシピです。 ケイジャン料理はルイジアナ州南部が発祥で、地元や地域の食材をふんだんに取り入れた料理です。 例えばエトゥフェのようなケイジャン料理では、シチューやワンポットミールをたくさん見かけます。
このフランス系カナダ人の子孫たちは、農村部に定住し、土地から生活をしていました。 そのため、クレオール料理に対してケイジャン料理はより素朴です。
ケイジャン料理とクレオール料理は、同じルイジアナ出身ということで似ている部分も多いですが、はっきりと違う部分もあります。
ルーとは、料理にとろみをつけるために、脂肪と小麦粉を一緒に煮込んだものです。 クレオールのルーは通常バターと小麦粉で作られ、ケイジャンのルーは油またはラードと小麦粉であることがほとんどです。
そうは言っても、どちらかに好みがあれば、好きなものを使ってください。
ルーの調理段階
最初の段階は、ルーを作ることです。 ルーは油脂と小麦粉を重量比で同量にしたものです。 ルーを長時間煮込むと、とろみは弱くなりますが、味は濃くなります。
ルーには4つの段階があり、1つ目は白いルーです。 これは色がなく、基本的に脂肪と小麦粉を数分間一緒に煮込んだだけです。 味はほとんどありませんが、優れたとろみ剤となります。 もう少し時間を置くと、ブロンド・ルーになります。 その名の通り、ほんのり黄金色になりますが、やはり味はありません。
ルーを煮込んで色が濃くなると、とろみ剤としてあまり効果がなくなります。 このことは、エトゥフェのルーを調理し続ける上で、注目に値します。
第3段階として、私たちが求めているのは、茶色のルーです。 ピーナツバターの色に近いものです。 この段階では、ルーはトースト状でナッツの香りがします。
最後はこげ茶色のルーで、これはチョコレートの色に近いものです。 少し苦みが出てきて、とろみも一番少なくなります。 私はしっかり茶色いルー派です。 ルーのトースト感が好きですし、うまくとろみがつきます。
ルーがピーナッツバターの段階になったら、野菜とスパイスを加えます。 柔らかくなるまで煮込んだら、ブイヨンを加え、味を調える。 鍋に入れると少し汁が出るので、汁を足したくなったら、ランゴスティーノがエトゥフェに入るまで待ってから、汁を足してください。
ランゴスティーノから出る水分だけで十分で、さらにストックを加えるとエトゥフェが薄くなりすぎるかもしれません。
その美味しさを白いご飯と一緒にお椀に入れて食べてください！
ランゴスティーノ・レシピ
もっとランゴスティーノのレシピを探していますか？ 私のランゴスティーノレシピはすべてこのページで見ることができます。 レシピはもちろん、ランゴスティーノに関するちょっとした情報や調理法も掲載されています。 もし、あなたがランゴスティーノの尾のレシピのアイデアを探しているなら、あなたは正しい場所に来ました！
私は数年前にランゴスティーノを発見しました。 それ以来、私はこのエトゥフェのように、レシピが通常エビやロブスターを呼び出すであろう場所でそれらを使用する方法を探しています。
最近、私は絶対においしかったと誰もがこのランゴスティーノマカアンドチーズ大好きランゴスティーノロブスターを作りました。 ラングスティーノをバター風味のレモンガーリックソースにつけて、15分ほどで完成します。
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Used to make Langostino Étouffée
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材料
- バター（またはオイル）大さじ4
- 小麦粉大さじ6
- ガーリック5片分, みじん切り
- ローリエ2枚
- ドライタイム小さじ1、または生2本
- セロリ1カップ（さいの目切り）
- イエローオニオン1 1/2 カップ（さいの目切り）
- グリーンベルペッパー1カップ（さいの目切り）
- 3カップのエビスープ（※1）。
- ダイストマト1カップ（オプション）
- 塩小さじ2
- 黒コショウ小さじ1/4
- カイエンペッパーひとつ
- レッドペッパーフレークひとつ
- レモン汁半個
- セギ1/4カップ
- 1ポンドランゴスティーノの場合
- 1/2レモン汁（オプション）
- 1/4カップ みじん切り
- 1/4カップ 平葉パセリ（みじん切り）
- * 白ワイン（お好みで）
- 白米, 3246>
2ポンドランゴスティーノ
1ポンドランゴスティーノの場合
For Shrimp Stock
- 2 pounds shrimp shells
- 1 onion
- 4 stalk celery
- 4 cloves garlic
- ブラックペッパーコーン 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- 水6カップ
1 carrot 2 bay leaves
1…
作り方
- 底の厚い大きな鍋に、ダッチオーブンと呼ばれるものを入れる。 中火～強火でバターを溶かす（または油を加える）。 小麦粉を加え、泡だて器で混ぜ合わせる。 (これがルウです）。
- ルーを10～12分、頻繁に泡立てながら、明るい茶色（ピーナッツバター色）になるまで加熱し続ける。
- 中火にし、にんにく、玉ねぎ、セロリ、こしょう、ローリエ、タイムを加える。 野菜が柔らかくなるまで、よくかき混ぜながら10～12分ほど煮込む。
- スープ、トマト、ワイン（あれば）、塩、こしょう、カイエンヌ、レッドペッパーフレークを加える。 時々かき混ぜながら、さらに15～20分ほど煮込む。
- ランゴスティーノ、レモン汁、ネギ、パセリを加えます。 混ぜ合わせ、5分ほど煮込みます。 火からおろし、白いご飯にのせてお召し上がりください。
エビのスープを作る場合
- 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、エビの殻を加えて5分ほど炒める。 水以外を加え、ひと混ぜする。 さらに4～5分煮込んだら、水を入れて蓋をし、30分ほど煮込む。 火からおろし、濾して冷ます。 残った煮汁は冷凍しておくとおいしくいただけます。
Notes
CHEF’S NOTES:
– ストックと一緒に白ワインを1回分加えました。 その必要はありませんが、もし白ワインがあり、少し生意気な感じであれば、ひとかけで十分です。
– ルー＝脂肪と小麦粉の重量が同量であること。 ルーを長時間煮込むと、とろみは弱くなりますが、味は濃くなります。 このルーでは、ブロンド・ルー以上、ブラウン・ルー未満を目指します。 ピーナッツバターの色に近いものであることが望ましいです。 成分表を読むと、塩、コショウ、ニンニク、カイエン、赤唐辛子のフレークとなっています。 これらの材料はすべてパントリーにある可能性が高いので、お金を無駄にしないでください。
– 玉ねぎ、セロリ、パプリカは「聖なる三位一体」です。 この地方では多くの料理のベースとなります。 ミレポワがフランス料理（タマネギ、セロリ、ニンジン）であるように、ほとんどすべてのスープのベースにもなります！
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栄養情報：
収穫量：
6
Serving Size：
1
1食分の量：カロリー.Calories: 593総脂肪：16グラム飽和脂肪：7グラムトランス脂肪：0グラム不飽和脂肪：8グラムコレステロール：510mgのナトリウム：1213mgの炭水化物。 食物繊維: 47g糖質: 5gタンパク質: 63g
栄養情報は、第三者機関の提供により算出されたものです。 あくまで目安としてお考えください。
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