ますます私たちの調理の主役になる鍋は、その特定の楕円形のおかげで、迅速かつ均一に材料を調理できる東洋起源の鍋です：蒸し、揚げまたは単にソテー、鍋で私たちは、肉から魚や野菜まで料理のあらゆるタイプを調理することができます。 中華鍋は市場で簡単に手に入り、1つまたは2つのハンドルで簡単に使えるので、油脂をあまり使わずヘルシーに調理したい場合にも非常に便利です。 今日は、東洋で愛されているこの鍋の上手な使い方、試せる料理の種類、そして見逃せない簡単レシピをご紹介します。
中華鍋とは何か、どう使うか
中華鍋とは、中国の伝統的な鋳鉄製の楕円形の鍋で、今では世界中で有名で使用されています。 30cmから20cmまで、さまざまな大きさの中華鍋が販売されており、中華鍋を使ったレシピも増えています。 中華鍋は手早く調理するのに適しており、その形状から熱が均等に伝わり、肉、貝、野菜などの調理を素早く行うことができます。 例えば、誰もが知っている有名な中華麺。 中華鍋は、古代中国で、燃料不足を解消するために、食材を一つの鍋でまとめて調理するために生まれた。
How to cook food with the wok
白身肉、赤身肉、魚、貝類、野菜と、ほとんどすべての調理に使用することができる。
炒め物にも。 最も一般的で、おそらく最もシンプルなタイプの料理です。中華鍋で材料を炒めるには、調味料はほとんど必要なく（驚くほど焦げ付きにくい鍋です）、時間もかかりません（楕円形の構造により、均一なだけでなく、非常に速く調理できます）。 すべての材料を小さく切り、必要な調理時間に応じて注ぎます（たとえば大豆は最後の瞬間だけ加えます）。中華鍋の焦げ付かない底面を損なわないように、常に木かプラスチックのヘラで炒め、混ぜます。 中華鍋を使えば、魚や野菜をカラッと揚げることができます（米粉で作った繊細な衣をつけてもよいでしょう）。正しく行うには、一般的な鍋よりも少ない油で済みます。実際、その大きなサイズにもかかわらず、一度に調理する食材が少ないため、少ない油で160度から180度の間で温度を上げることができます。
スチーム調理をする 中華鍋の特徴的な形状のため、スチーム調理にも使用できます。 鍋に半分ほど水を入れ、沸騰したら食材をのせて蓋をし、蒸し焼きにします。 多層式グリルを使う場合は、下層に野菜やでんぷん質の食品など火力を必要とする食品、上層に肉や魚などの食品を置くように注意しましょう。
煮込み料理 この調理法では、中華鍋で優れた肉料理のシチューを作ることができます。
ヒントと提案
素早く均一に調理するには、炎の強さを調節できるガスコンロを使うのが望ましいです。
中華鍋で炒め物をする場合は、最初に油を熱し、材料を入れてから炒めないと、歯ごたえがなくなってしまうので注意しましょう。
中華鍋をきれいにするには、使用後すぐにお湯を入れて20分ほど休ませ、スポンジの柔らかい面を使って洗います。 一部を除き、お湯だけでは中華鍋の汚れは簡単に落ちますので、食器用洗剤を使う必要はないでしょう。
中華鍋で作る5つのレシピ
中華鍋で作るレシピはたくさんありますが、今回は、中華鍋を使ったことがない人でも簡単に作れる、こだわりのあるレシピを5つご紹介します。 中華鍋を上手に使って、おいしくて軽い料理を作りましょう。
1. エビのカレー風味ココナッツミルク
エビとカレーの強い味わい、ココナッツミルクの甘みが絶妙なバランスのインドの伝統的な料理です。 エビカレーの作り方はとても簡単で、数分もすれば、香ばしくスパイシーなクリーミーソースが出来上がります。
2. 麺類
今では有名な小麦粉、水、卵から作られる中国の麺。本物の麺はまず少し湯通ししてから野菜、肉や魚と共に鍋で炒めて、もちろんたっぷりのスパイスと醤油をかけます。 熱くても冷めても美味しいですが、カロリーを気にしないのであれば、炒めてもいいでしょう。
3. パッタイ
パッタイはタイのストリートフードで、どの即席キオスクでも簡単に見つけることができる卓越した食べ物です。 エビ、麺、魚、醤油など、レシピは思ったより簡単で、味と香りにあふれた、オリエンタルな雰囲気のディナーにぴったりの料理です。
4. 広東飯
中国の大都市、広東の料理から直接、炒飯や焼飯とも呼ばれる広東飯を作ります。 主にバスマティライスやジャスミンライスの上に卵や豆、ハムなどをのせ、中華鍋で厳密に調理する料理です。 鶏肉の甘酢あんかけ
生姜の存在によってクリーミーでスパイシーな料理の第2弾、鶏肉の甘酢あんかけは、カリカリのアーモンドで肉を飾った中国の伝統的なレシピである。 味のバランスもよく、短時間で作れるので、夕食の代替品として最適です。