全粒粉100%のパンのレシピをステップバイステップで写真と動画付きでご紹介します。
これは、軽いクラムと柔らかい全粒粉のパンです。 全粒粉100％のパンにありがちな密度の高さや重たさはありません。 レシピには、グルテンの発達を助ける特別な&隠し味があります。
ある日、ナンを作っていたときに、この材料に着手しました。 一般的にインドのナンやバトゥーラには、イーストを使わずに作ったナンでも、膨らみを助け、柔らかい食感にするための材料があります。 この材料をパンに使ってみたらどうだろう、と思ったのです。
その後、パン作りについてさらに勉強しているうちに、限界まで酸性にすると、グルテンの発達を助けるということを知りました。 だから、この材料が効いたのも不思議ではありません。 その秘密は何かと聞かれる前に教えてあげると、豆腐かヨーグルトです。 その後、酢とレモン汁という2つの酸性の材料で実験してみましたが、これも非常にうまくいきました。
ベジタリアンの方は乳製品のヨーグルトを、ビーガンの方はカシューヨーグルトや酢、レモン汁を使うと良いでしょう。
この全粒粉パンを作るのに、私はインスタントイーストを使いました。 ドライアクティブイーストの比率は、レシピの詳細や作り方にも記載しました。 インスタントイーストはamazon.inで購入しました。ブランドはgloripan instant dry yeast.
インスタントイーストはドライアクティブイーストと比較して発酵と立ち上がりが早くなります。
生地の質感をお伝えするために、手でこねてみました。 フードプロセッサーやスタンドミキサーを使っても、生地をこねることは可能です。 私はキッチンミキサーで白パン、茶パン、サンドイッチ用の生地を作ることもあります。
私はチャッキ（石臼挽き）オーガニック小麦粉も使いました。 このパンを作るには、どんな良質のアタを使っても構いません。 このアタでベジタブルサンド、パニールロール、チーズチリトーストを作りました。
How to make whole wheat bread from scratch
1. 全粒粉と塩を混ぜ、インスタントイーストを入れる。 動画のように、インスタントイーストの顆粒に1/2カップの水と砂糖を別のボウルで混ぜてもOKです。 そして、この混合物を小麦粉に加えます。 インスタントイーストの顆粒が生地に完全に溶けないことがあるので、別途水で溶かしてください。
2 ヨーグルトとギーまたはバターまたは油を加えます。
3 まずよく混ぜ、その後、時々水を加えて柔らかい生地状に練り上げる。 生地は少しべたつきますが、一次発酵させれば問題ありません。 生地が乾いているようであれば、もう少し水を足してもよいでしょう。 生地がベタベタしているようなら、小麦粉を少し足してください。 よくこねます。
4. 練り上げた生地を広いボールに入れ、全体に軽く水をかけます。
5. 30〜35分ほど蓋をしておく。 一次発酵後のパン生地.
6. その後パンチして軽く生地をこねる.
6. 生地を丸太にし、端を縫う。
小麦粉パン作り
7. 生地を9×5インチの油を塗ったローパンに入れて40〜45分寝かせる。
8. 二度揚げ後のパンを作る。 焼く前にオーブンを220℃で20分予熱しておく。 コンベクションオーブンやファン付きオーブンを使用する場合は、200度または205度で20分予熱する。
9. 食パンに2～5mmの十字または切れ目を入れ、軽く牛乳を塗る。 牛乳を塗るのはお好みで。 オイルやバター、ギーを塗ってもよい。
10. 全粒粉パンを220℃に予熱したオーブンで22～25分焼く。 コンベクションオーブンや扇風機付きのオーブンを使用する場合は、200度や205度で焼くか、焼く時間を短くする。
まだ小麦パンが熱いうちにパンから取り出し、そのままワイヤーラックで冷ます。 冷めたら、そのままお召し上がりいただくか、ラップをかけるか、パン箱に入れて保存してください。 必要な時に必要な分だけお召し上がりください。 また、このパンを使ってパコラやロールパンなど、様々なレシピを作ることができます。
その他のパンレシピ
- ピタパン
- バナナパン
- ピザレシピ
- 薄皮ピザ
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Soft Whole Wheat Bread｜100% Wholemeal Bread
By Dassana Amit
材料
- ▢ 全粒粉3カップ (chapati atta) – 360グラム
- ▢ 水1カップ～1.25カップ – 250ml～312ml-私は1カップを追加しました。水 25 カップ
- ▢ インスタントイースト小さじ 1 またはドライイースト大さじ ½
- ▢ 通常の塩または岩塩（センダナマック）小さじ 1
- ▢ ギーまたはオイルまたはバター 大さじ 2
- ▢ カルド（ヨーグルトまたはダヒ-） 大さじ 2 乳製品またはビーガン）または1～1.5 大さじ酢または大さじ 1 レモン汁
- ▢ パンの上に塗るための牛乳（乳製品またはビーガン）-少々 任意
▢ 普通の砂糖または未精製のきび砂糖 大さじ 1
作り方
インスタントイーストでパン生地を作る
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小麦粉に塩を入れてふるうか、塩だけを入れて混ぜる。
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小さじ1のインスタントイーストを加え、軽く混ぜる程度にします。 ビデオのように、インスタントイーストの顆粒を別のボウルで水1/2カップと砂糖と混ぜてもよい。 そしてこの混合物を小麦粉に加えます。 インスタントイーストの顆粒が生地に完全に溶けないことがあるので、別途水に溶かしておくとよいでしょう。
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次に砂糖、油（またはオイルやバター）、豆腐を加えます。
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まず、すべてを軽く混ぜるだけで、徐々に水を加えながら、滑らかで柔らかい生地になるまで練ります。
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必要なら水を足してください。
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生地全体に水を塗り、蓋かキッチンタオルをかぶせた深めの広いボウルで30～35分おく。
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生地を取り出し、軽くパンチ&して再び生地をこねる。
baking wheat bread
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油を引いたローフパンに入れ40〜45分。
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蓋をして寝かせる。
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220℃で最低でも20分はオーブンで予熱しておく。
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パンがローフパンで膨らんだら、そのままオーブンに入れ、220℃で22～25分、またはパンをたたくと空洞の音がするまで焼く。
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小麦パンの表面から茶色くなってきたら、バターペーパーやアルミホイルをかぶせる。
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小麦パン全体がまだ軽く熱いうちに、ローフパンから取り出し、網の上に置いて冷まします。
ドライアクティブイーストでパン生地を作る
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水1カップまたは1.25カップを温めておく。
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砂糖大さじ1とドライイーストを加えます。
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撹拌してイーストを活動させます。
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通常10〜12分かかります。
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塩と粉を両方振ります。
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イースト菌、ギー/バター/オイル、ヨーグルトを加えます。
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最初にすべての材料を混ぜます。
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そして生地をこね始めます。 必要であれば水を足します。
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生地を伸ばしたときに破れないような滑らかな生地になるまでこね続けます。
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生地全体に水を塗り、蓋をして1時間ほど寝かせます。1時間半～2時間後、生地を取り出し、軽くパンチして膨らませます。
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丸めた生地を1本丸めていきます。 パン斤の両側の端を下に倒します。
小麦パンを焼く
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油を引いたローフパン（9×5インチ）に、挟んだ端を下向きにしてパンを並べます。
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ローフパンに蓋をして、40分～1時間生地を寝かせる。
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220℃に予熱したオーブンで20分以上加熱する。
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パンがローフパンで膨らんだら、パンに2～5mmの十字または切れ目を入れ、軽く牛乳を塗ります。
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その後オーブンに入れ、220℃で22～25分またはパンをたたくと中空音がするまでパンを焼いてください。
動画
栄養成分目安値
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