Auguste Escoffier, in full Georges-Auguste Escoffier, (born October 28, Villeneuve-Loubet, France-Died February 12, 1935, Monte-Carlo, Monaco.) 1846年フランス、ヴィルヌーヴ・ルーベで生まれ、1935年モナコのモンテカルロで死去。 ロンドンのサボイ・ホテル（1890-99年）、カールトン・ホテル（1890-99年）の厨房長として世界的な名声を博した。 エスコフィエの名は、古典的なフランス料理（グラン・キュイジーヌを参照）の代名詞となっている。 1890年にオープンしたばかりのサボイ・ホテルの厨房を任され、エスコフィエの名は世界的に知られるようになった。1893年に滞在していた有名歌手ネリー・メルバに敬意を表して「ペシェ・メルバ（桃のメルバ）」を考案したのも彼である。 1899年にはカールトン・ホテルに移り、その後23年間、高級料理の分野で素晴らしい名声を築きました。あるとき、皇帝ウィリアム2世がエスコフィエに、”私はドイツの皇帝だが、あなたは料理人の皇帝だ “と言ったと伝えられています。 海外でのフランス料理の名声に貢献したことが認められ、1920年にレジオン・ドヌール勲章を、1928年には同勲章のオフィサーに任命された。
マリー・アントワーヌ・カレームをも凌ぐといわれるその名声に加え、エスコフィエはいくつかの著書を残している。特に『料理ガイド』（1903年、フィリアス・ジルベールとエミール・フェトゥとの共著。 Le Livre des menus、1912年、メニューの本）、Ma cuisine、1934年、私の料理（My Cuisine）などがある。 エスコフィエはまた、1911年から1914年まで月刊誌『ル・カルネ・デ・ピキュール』（『美食家の手帳』）を発行した。
エスコフィエは、季節の食材を使い、凝った盛り付けをしないことを提唱し、食事サービスを根本的に簡素化した。 また、プロの厨房の組織も合理化した。 これらの思想は、エスコフィエの友人で著名なシェフ、プロスペル・モンタニエによる古典的フランス料理の決定版『ラルース・ガストロノミック』（1938年）を通じて広く浸透した。 エスコフィエの回想録『Souvenirs inédits』（1985年、『Memories of My Life』）は死後に出版された。