Auguste Escoffier, em pleno Georges-Auguste Escoffier, (nascido em 28 de outubro de 1846, Villeneuve-Loubet, França-fundado em 12 de fevereiro de 1935, Monte-Carlo, Mônaco), Artista culinária francesa, conhecida como “o rei dos chefs e o chefe dos reis”, que ganhou reputação mundial como diretor das cozinhas do Savoy Hotel (1890-99) e posteriormente no Hotel Carlton, ambos em Londres. Seu nome é sinônimo de cozinha francesa clássica (ver grande cozinha).
Escoffier iniciou sua carreira aos 12 anos de idade e, quando se aposentou do Hotel Carlton, aos 74 anos, contou 62 anos de serviço ativo, um período considerado um recorde em sua profissão. O nome de Escoffier tornou-se de fama mundial quando, em 1890, recebeu a direção das cozinhas do recém-inaugurado Savoy Hotel, e criou o péche Melba em homenagem à famosa cantora Nellie Melba, quando ela lá estava hospedada em 1893. Em 1899 ele se mudou para o Hotel Carlton, onde iria construir uma reputação fabulosa para a alta cozinha durante os próximos 23 anos; em uma ocasião, o Imperador Guilherme II foi informado de ter dito a Escoffier, “Eu sou o imperador da Alemanha, mas você é o imperador dos chefs”. Em reconhecimento de seus serviços ao prestígio da cozinha francesa no exterior, ele foi agraciado com a Legião de Honra em 1920 e nomeado oficial da ordem em 1928.
Além da fama do seu nome, dito ser maior até do que o de Marie-Antoine Carême, Escoffier escreveu vários livros, notadamente Le Guide culinaire (1903, escrito com Philéas Gilbert e Émile Fetu; O Guia Completo da Arte da Cozinha Moderna), que listava os pratos de acordo com sua ordem de apresentação e incluía os primeiros menus à la carte; Le Livre des menus (1912; “O Livro de Menus”); e Ma cuisine (1934; “Minha Cozinha”). Escoffier publicou também a revista mensal Le Carnet d’epicure (“Caderno de Notas de um Gourmet”), que decorreu entre 1911 e 1914.
Escoffier simplificou radicalmente o serviço alimentar, defendendo o uso de ingredientes sazonais e o abandono de confecções elaboradas. Ele também racionalizou a organização das cozinhas profissionais. Estas ideias foram amplamente divulgadas através da Larousse Gastronomique (1938), um trabalho definitivo sobre a cozinha clássica francesa pelo amigo de Escoffier, Prosper Montagné, um notável chefe de cozinha. As memórias de Escoffier, Souvenirs inédits (1985; Memories of My Life), foram publicadas postumamente.