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Why learning how to braise Belgian Endives is so important?
The everybody in Belgium needs to learn how Belgian endives braise, commonly known as chicons or witlof in Belgium, some point in their life. 市民権を得るための必須条件といってもいいくらいです。 ベルギーエンダイブは火が通りすぎたり、煮崩れしやすいので、ちょっと苦手という方も多いのではないでしょうか。 3899>
How to braise Belgian endives
フライパン、オリーブオイルまたはバター、にんにく、ナツメグ少々、砂糖少々、水少々があれば、簡単にベルギーエンダイブを蒸し焼きにすることができます。 20～30分ほどで完成します。 ベルギーエンダイブの煮込みは、秋から冬にかけて、家庭の食卓によく登場します。
ベルギーエンダイブの煮込みの使い方
ラム肉やステーキ、鶏肉をローストしてもおいしく食べられますよ。
ベルギーの国民食であるシコンオグラタンも、煮込んだベルギーエンダイブをスライスした焼きハムに包み、おろしチーズを加えたホワイトソース（ベシャメルソース）をかけたものが主役になっているそうです。
ベルギー産エンダイブを使ったオリジナルレシピは、昨年8月に掲載した「ベルギーエンダイブパイ」のレシピをご覧下さい。 このパイは、ベルギー産エンダイブを煮込んだ後、1つの工程を追加するだけです。 3899>
Cultivation of Belgian endives
ベルギーエンダイブは、光で葉が緑色になるのを防ぐために、地下室などの暗い場所で完全地下栽培か土寄せ栽培されるのが伝統的です。 現在、スーパーで売られているベルギー産のエンダイブは、ほとんどが水耕栽培（土を一切使わない栽培方法）です。 ベルギー産のエンダイブには、葉酸やビタミンA、Kなど多くのビタミンやミネラルが豊富に含まれており、食物繊維も豊富です。
ベルギー産エンダイブの苦味を減らすには
ベルギー産エンダイブは苦すぎるので、味を覚える必要がある方も多いと思います。 しかし、ベルギー産のエンダイブは、特に砂糖をまぶして煮込むと苦味がなくなります。 また、ベルギーエンダイブの幹の下の部分を切り落とすと、苦みが軽減されます。 ただし、この切り落としは、煮込んだ後に行いましょう。
特別な料理には、すぐにベルギーエンダイブの煮込みを試してみてください。 その繊細さに驚かないでください。 このレシピの簡単さと仕上がりにきっと驚かれることでしょう。 このレシピをお友達とシェアしたり、感想を下のコメント欄に書いてください。
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ベルギーエンダイブの煮込み
材料
- ベルギーエンダイブ 1キロ 丸ごと、または縦半分に切る
- オリーブオイル 大さじ2 またはバター 少量
- 塩 小さじ1/4
- ブラックペッパー
- にんにく2かけ
- ナツメグ1かけ
- 黒糖または白砂糖大さじ1
- 水60ml（最初は少しで、必要なら足してください）。
作り方
-
ベルギーエンダイブは洗っておく。 外側の葉を取り除く。
-
フライパンにオリーブオイルまたはバターを入れ、中火にかけます。 ベルギーエンダイブを加え、塩、胡椒をする。 ベルギーエンダイブに焼き色がつくように2、3回ひっくり返しながら5分ほど炒める。
-
ナツメグ、にんにくのみじん切り、砂糖を加えてさらに炒める。 1161>
水を少し加え、エンダイブが柔らかくなるまで（あと10～15分程度）火を通し続ける。 時々ひっくり返して、全体に火が通るようにしますが、エンダイブは火が通ると（玉ねぎのように）崩れやすいので、やさしくしてください。味付けは調整してください。 盛り付けて完成です。栄養成分
栄養成分ベルギーエンドウの煮込み1食分（125g）の量 カロリー 62 脂肪 36% デイリーバリュー*脂肪 4g6%飽和脂肪 1g6%多価不飽和脂肪 1g一価不飽和脂肪 1g脂肪 4g6%飽和脂肪 1g一価不飽和脂肪 1g
一価不飽和脂肪 1g 脂肪 3g
ナトリウム 89mg4%カリウム 402mg11%炭水化物 6g2%繊維 4g17%砂糖 2g2%タンパク質 2g4%ビタミンA 0IU0%ビタミンC 0mg0%カルシウム 0mg0%鉄 0mg0%* 1日の摂取量の割合は2000カロリーの食事に基づいて算出されています。
プリントレシピ ピンレシピ
ベルギーエンダイブの煮込み
材料
- ベルギー産エンダイブ 1キロ 丸ごと、または縦半分に切る
- オリーブオイル 大さじ2 またはバター 少量
- 塩 小さじ1/4
- ブラックペッパー
- にんにく2かけ
- ナツメグ1かけ
- 黒糖または白砂糖大さじ1
- 水60ml（最初は少しで、必要なら足してください）。
作り方
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ベルギーエンダイブは洗っておく。 外側の葉を取り除く。
-
フライパンにオリーブオイルまたはバターを入れ、中火にかけます。 ベルギーエンダイブを加え、塩、胡椒をする。 ベルギーエンダイブに焼き色がつくように2、3回ひっくり返しながら5分ほど炒める。
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ナツメグ、にんにくのみじん切り、砂糖を加えてさらに炒める。 1161>水を少し加え、エンダイブが柔らかくなるまで（あと10～15分程度）火を通し続ける。 時々ひっくり返して、全体に火が通るようにしますが、エンダイブは火が通ると（玉ねぎのように）崩れやすいので、やさしくしてください。味付けは調整してください。 盛り付けて完成です。
栄養成分
栄養成分ベルギーエンドウの煮込み1食分（125g）分量 カロリー 62 脂肪 36% デイリーバリュー*脂肪 4g6%飽和脂肪 1g6%多価不飽和脂肪 1g一価不飽和脂肪 1g脂肪 4g6%飽和脂肪 1g一価不飽和脂肪 1g 脂肪 3g
ナトリウム 89mg4%カリウム 402mg11%炭水化物 6g2%繊維 4g17%砂糖 2g2%タンパク質 2g4%ビタミンA 0IU0%ビタミンC 0mg0%カルシウム 0mg0%鉄 0mg0%* 1日の摂取量の割合は2000カロリーの食事に基づいて算出されています。112株11株