Vargas lanceerde zijn YouTube-kanaal Angry Joe Show op 4 oktober 2008 met de video “Shit that Pisses Me Off – Madden 2009 Hardcore Gamers”. In de show bespreekt Vargas’ personage “Angry Joe” een videogame met een schaal van 1-10. Deze beoordelingen maken meestal gebruik van sketchcomedy en clips van zijn Twitch. Het kanaal werd goed ontvangen door de YouTube-gemeenschap; vanaf juli 2020 heeft het kanaal meer dan een miljard views en meer dan 3.200.000 abonnees. Naast gamerecensies produceert Vargas ook filmrecensies op zijn kanaal. Vargas en zijn kanaal worden vaak genoemd in de media over YouTube, met name omdat Vargas zich verzet tegen te ver doorgedreven auteursrecht op YouTube. Vargas’ interesse in auteursrecht op YouTube kwam voort uit een incident waarbij Nintendo of America een auteursrechtclaim indiende op een video van Joe die Mario Party 10 speelde.
Vargas was tot april 2018 verbonden aan Blistered Thumbs van het mediaproductiebedrijf Channel Awesome. Dit was te wijten aan de toen voortdurende controverse met betrekking tot Channel Awesome en veel van haar voormalige producenten, van wie Vargas velen eerder had gekend en in het verleden had aangesloten.
Street Fighter: The Miniatures GameEdit
In april 2018 werd een Kickstarter-project om een miniaturengame te maken met behulp van gelicenseerde personages uit de Street Fighter-serie van videogames gelanceerd door Vargas. De Kickstarter-campagne van het project bracht op de eerste dag $ 400.000 op, een gebeurtenis die op zijn beurt media-aandacht trok.