Gebakken vlees brengt me terug naar mijn familie maaltijden, zolang als ik me kan herinneren stopte mijn moeder een lekker stuk vlees in de oven en hadden we een feestmaal om te delen op zondagen als een familie.
Een van de grote verdiensten van dit recept voor gebakken vlees is dat het vrij gemakkelijk te maken is, waardoor het perfect is voor als we gasten in huis hebben, het neemt de stress weg en resulteert in een heerlijke maaltijd.
Misschien wel het meest zenuwslopende deel van het bakken van vlees is weten hoe gaar het vlees is zonder het te snijden en daar zijn verschillende trucs voor.
Als u geen thermometer in huis hebt, kunt u de gaarheid van het vlees vaststellen door het gewoon aan te raken.
Als je medium-rare vlees wilt, moet je het voelen alsof je het onder je lip op je kin aanraakt, een stevige textuur maar een beetje zacht.
Als je het goed gaar wilt hebben, moet het stevig zijn alsof je je voorhoofd aanraakt. Als het aanvoelt alsof je je wang aanraakt, is het nog rauw.
Een andere mogelijkheid is om met een vork in het midden van het vlees te prikken. Als het sap dat eruit komt rood is, is het nog rauw, als het roze is, is het klaar om eruit te komen en als het helder is, is het overgaar. Prik niet te vaak in het vlees want dan verliest u de sappen.
Als u een thermometer heeft laat ik hier 👇de temperaturen van elk eind van het koken.
Maar als u een waterdichte techniek wilt, kunt u de interne temperatuur van het vlees meten met behulp van een thermometer, voor medium rare moet de temperatuur in het midden van het vlees 63 ºC zijn, voor driekwart moet de temperatuur 71 ºC zijn en als u het vlees doorbakken wilt hebben, moet de temperatuur 77 ºC zijn.
Afdrukken
Gebakken vlees
Gebakken vlees
- Auteur: Citlalli Barberis
- Bereidingstijd: 5 min
- Kooktijd: 30 min
- Totaal: 35 min
- Opbrengst: 4-6 1x
- Categorie: Hoofdgerecht
- Bereidingswijze: Bakken
- Keuken: De auteur
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 1 kg rosbief
- gerookt zout
- zoet paprikapoeder
- paprika
- een scheutje cointreau
- 1 teentje knoflook
- 6 middelgrote aardappelen
- een takje salieblaadjes
- zout naar smaak
- Olie
Instructies
- Snijd de knoflook in dunne staafjes.
- Neem het stuk vlees en prik met een scherp mes kleine gaatjes in de vetkant.
- Plaats in elk gaatje een stukje knoflook.
- Kruid het geheel met het gerookte zout, paprikapoeder en peper en zorg ervoor dat het hele stuk vlees goed bedekt is. Ik geef geen hoeveelheden kruiden aan, omdat dit afhangt van de grootte van het vlees dat u hebt.
- In een hete pan met een beetje olie schroeit u het vlees aan alle kanten dicht, totdat het aan elke kant bruin is.
- Bakken op 180 graden Celsius.
- Na 25 minuten voegt u een scheutje cointreau toe en bakt u het nog eens 5 minuten.
- Haal uit de oven en dek af, laat minstens 10 minuten rusten zodat de sappen er niet uitlopen bij het snijden.
- Tot slot, het sap dat overblijft waar het vlees werd gekookt is de perfecte saus, recupereer elke druppel om het op elk bord te serveren.
- Voor de aardappelen is de eerste stap om ze te koken in hun schil, kook tot een vork wordt gestoken zonder weerstand.
- Snijd alle gekookte aardappelen in vieren (aardappel in de lengte), breng op smaak met zout, peper en gaar in de oven met een beetje olie en salieblaadjes.
- Controleer de aardappelen af en toe en draai ze om zodra ze bruin zijn.
Keywords: gebakken vlees, bakken, braden
Belangrijke tips om elke keer perfect gebakken vlees te maken
Verwarm de oven altijd voor, het is belangrijk dat hij heel heet is zodat het perfect bakt. Dit is de eerste stap van je recept, begin altijd met het aanzetten van de oven.
Vlees moet op kamertemperatuur zijn
Voordat u begint te koken, moet het vlees op kamertemperatuur zijn. Anders wordt de hitte shock zo dat de buitenkant veel sneller gaart dan het midden.
Seek het vlees van tevoren in
Seek het vlees van tevoren in, hoe langer hoe beter. U kunt het vlees de avond tevoren kruiden, dan zal het nog smaakvoller zijn, omdat de kruiden dan in het vlees trekken en het vlees tot in het midden op smaak brengen. En dit is inclusief zout.
Verwijder overtollig vocht
Voor het dichtschroeien van het vlees, verwijdert u het overtollige vocht met een rijskussen. Hoe droger het is, hoe beter de korst zich zal vormen, wat zal resulteren in sappiger en smaakvoller vlees dankzij de milliardreactie.
Zegel het vlees
Schroei het vlees altijd dicht, in een zeer hete pan schroei je alle kanten van het vlees dicht zodat er een korstje ontstaat. Hierdoor blijven de sappen binnen en heeft de buitenkant veel smaak. Deze stap is essentieel, sla hem nooit over.
Glaceer de pan
Als je klaar bent met dichtschroeien, als je om een of andere reden diezelfde pan niet in de oven kunt zetten, ontglaceer dan de pan. Het gaat erom alle vastzittende stukjes van de bodem van de pan te halen, deze zijn vol van smaak. Daarvoor doen we wat vloeistof, je kunt water of bouillon gebruiken, maar het ideaal is wat alcohol zoals wijn, bier, brandewijn, enz.
Doe de vloeistof van uw keuze erin en schraap met behulp van een keukenschop de bodem van de pan om de vastzittende stukjes erin te doen. Laat de alcohol verdampen (als u voor een alcoholische drank hebt gekozen) en doe dit sap in de snede in de oven.
Braad het vlees aan
Gebruik de sappen van het vlees om het te bedruipen, dit zal het veel lekkerder en sappiger maken. Doe dit minstens twee tot drie keer terwijl het vlees in de oven gaart.
Borstel het vlees voor het aansnijden
Als het vlees klaar is, laat het dan minstens 15 minuten rusten, zodat de sappen in het vlees goed in het vlees worden opgenomen en het niet alle sappen verliest zodra u het aansnijdt. Deze stap is zeer belangrijk.
Deze keer heb ik mijn gebakken vlees geserveerd met aardappelen en wat champignons, die deze keer weliswaar champignons waren, maar die ik heb gemaakt door dit champignonrecept te maken, waarbij ik de champignons heb verwisseld met champignons.
