Ik had laatst trek in havermout-rozijnenkoekjes en toen bedacht ik me dat pompoen waarschijnlijk erg lekker zou smaken in een havermoutkoekje. Dus ging ik de ingrediënten kopen. Toen bedacht ik me dat ik nog wat gedroogde cranberry’s in mijn voorraadkast had liggen, dus er was geen reden om rozijnen te kopen als pompoen en cranberry’s praktisch voor elkaar gemaakt zijn. Het eindresultaat? Totale herfst yumminess.
Pompoenpuree toevoegen aan het koekjesdeeg betekent veel vocht toevoegen, dus ik moest ergens anders bezuinigen. Vruchtenpuree is een gebruikelijke vervanger voor vet, dus ik heb de boter verminderd. Ik heb er wel wat in gelaten, want het is tenslotte een koekje. Deze koekjes worden licht en luchtig en zijn lekker zoet. De haver geeft je iets om je tanden in te zetten en de gedroogde cranberry’s zorgen voor een pittig tintje. Ik heb de neiging om dingen liever een beetje minder zoet, dus ik kan proberen het verlagen van de suiker in mijn volgende partij (want er ZAL een volgende partij).
Ik heb een kleine partij gemaakt, omdat de meeste koekjesrecepten ongeveer 30 stuks per partij maken en ik in geen geval 30 koekjes nodig heb die rondslingeren. Dus, deze mini-koekjespartij levert ongeveer 15 kleine koekjes op.
Het is ook belangrijk om op te merken dat ik slechts 1/2 kopje pompoenpuree heb gebruikt. Pompoenpuree is puur goud, dus gooi de rest van het blik niet weg. Je houdt iets meer dan een kopje over van een blikje van 15 oz. nadat je wat hebt gebruikt voor dit recept, waarmee je een partij gebakken pompoentaart-havermout kunt maken (het zal gewoon een beetje minder pompoen bevatten, dat is oké), een pompoen-smoothie, wat pompoenroomkaaspasta, of gewoon invriezen voor later. Gepureerde pompoen vriest prachtig in.
Oatmeal Pumpkin Cookies
Print Recipe Grocery List Favorites
Oatmeal Pumpkin Cookies
Ingrediënten
- 1 kop bloem voor alle doeleinden ($0,14)
- 1/2 theelepel zuiveringszout ($0,05)
- 1/2 theelepel bakpoeder ($0,05)
- 1/2 theelepel bakpoeder ($0.48)
- 1/3 kop bruine suiker ($0,11)
- 1/3 kop witte suiker ($0,05)
- 1 groot ei ($0,17)
- 1 theelepel vanille-extract ($0,28)
- 1 1/2 kop gerolde haver ($0,30)
- 1 eetlepel vanille-extract ($0,28)30)
- 1/3 kopje gedroogde cranberry’s ($0,51)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Roer in een middelgrote kom de bloem, het zuiveringszout, het bakpoeder, het zout en de kaneel door elkaar tot het goed gemengd is.
-
Klop in een grote kom de boter (kamertemperatuur), de pompoen, de bruine suiker en de witte suiker op lage snelheid door elkaar. Voeg het ei en de vanille toe zodra ze goed zijn gecombineerd en klop opnieuw tot ze goed zijn gecombineerd.
-
Voeg het bloemmengsel toe aan het pompoenmengsel en klop op lage snelheid tot zich een dik, romig beslag vormt. Voeg de droge haver en de gedroogde cranberry’s toe en roer ze met een lepel door het beslag.
-
Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Schep het beslag in porties van 2 eetlepels op de bakplaat en laat tussen elk koekje ongeveer 5 cm vrij. De koekjes zullen tijdens het bakken niet veel uit elkaar vallen, dus klop ze voorzichtig plat tot platte cirkels.
-
Bak de koekjes 16-18 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze aan de oppervlakte lichtbruin zijn. Laat de koekjes op een rooster afkoelen alvorens ze te eten.
Bekijk hier hoe we de receptkosten berekenen.
Voeding
Voedingswaarden zijn slechts schattingen. Zie onze volledige voedingswaarde disclaimer hier.
De apparatuur sectie hierboven bevat affiliate links naar producten die we gebruiken en liefhebben. Als Amazon Associate verdien ik aan de in aanmerking komende aankopen.
Stap-voor-stap foto’s
Verwarm de oven voor op 350 graden. Roer in een middelgrote kom de bloem, het zuiveringszout, het bakpoeder, het zout en de kaneel door elkaar tot alles goed gemengd is.
Klop in een grote kom de boter, de pompoen, de bruine suiker en de witte suiker op lage snelheid door elkaar tot alles goed gemengd is. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is, anders mengt hij zich niet goed met het mengsel.
Voeg het ei en de vanille toe en klop opnieuw tot alles goed gemengd is.
Voeg het bloemmengsel toe aan het pompoenmengsel en klop op lage snelheid tot een dik, romig beslag ontstaat (zie volgende foto). Probeer hier niet te veel te mengen.
Zien jullie hoe dik en romig het beslag eruit ziet? Roer de droge haver en gedroogde cranberry’s er met een lepel doorheen tot alles gelijkmatig is opgenomen.
Nu heb je je uiteindelijke beslag.
Schep het beslag in klontjes van 2 eetlepels op een met bakpapier beklede bakplaat. De koekjes spreiden zich niet echt uit tijdens het bakken, dus druk ze een beetje plat.
Bak de koekjes 16-18 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen net een beetje bruin zijn. Laat ze op een rooster afkoelen voordat je ze verslindt.
Ik ga de suiker in de volgende portie verminderen en dan worden het bijna ontbijtkoekjes… oooh, misschien kan ik ook volkorenmeel gebruiken. Tijd om verder te experimenteren!
Ik wilde je de zachte, pluizige binnenkant laten zien, maar het is echt moeilijk om de camera stil te houden met één hand. 😛 Total blurs-ville.