Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid voor details. Als een Amazon Associate verdien ik uit in aanmerking komende aankopen.
Simmered Taro (Satoimo no Nimono) is een klassiek thuis gekookt recept dat het hoofdgerecht in een typisch Japanse maaltijd complimenteert. Een nederige maar prachtige manier om de opmerkelijke textuur en aangename zoetheid van deze zetmeelrijke knolgewas te waarderen.
Gesudderde Taro, is een klassiek gestoofd gerecht in Japan. In het Japans noemen we dit gerecht Satoimo no Nimono (里芋の煮物) of Satoimo no Nikkorogashi (里芋の煮っころがし).
- Wat is Taro?
- Hoe Taro bereiden voor heerlijke gestoofde Taro
- Tips om de beste gesudderde taro te maken
- Blancheer de taro eerst om bitterheid te voorkomen
- Doe olie op de taro na het voorblancheren
- Zoete specerijen voor zoute
- Gebruik otoshibuta (druppeldeksel) om de taro steeds onder water te houden
- Druppel mirin als laatste voor glans
Wat is Taro?
Als u niet bekend bent met taro, is het een zetmeelhoudend wortelgewas dat bekend staat om zijn voedingswaarden en essentiële mineralen. De verscheidenheid aan taro varieert in grootte en vorm, maar degene die we gebruiken voor de Japanse keuken zijn vaak kleiner, rond, donker van kleur, en harig. Deze onaanzienlijke wortelgroenten worden in het Japans Satoimo (里芋) genoemd en je kunt ze vinden in Japanse of andere Aziatische kruidenierswinkels. Gestoofde taro is heel eenvoudig te bereiden, daarom is het een populair thuis gekookt gerecht.
Hoe Taro bereiden voor heerlijke gestoofde Taro
Hoewel het recept van gestoofde taro ongecompliceerd is, zijn er een paar dingen waar u op moet letten bij het bereiden van taro. Als je taro rauw eet, kan het lichte irritatie en jeuk veroorzaken en het vlees is slijmerig. Waarom zou je er dan mee koken? Afgezien van de vele voedingswaarden, wordt taro gewaardeerd om zijn unieke textuur en vermogen om smaken op te nemen. Probeer het eens en u zult ontdekken waarom het zo geliefd is in de Japanse keuken.
Ik geef hieronder enkele tips voor het bereiden van taro, vooral als dit de eerste keer is dat u met taro kookt.
- Taro heeft een harige, taaie en dikke schil die moeilijk te schillen is met een dunschiller. Spoel het goed af onder water en verwijder de haren zoveel mogelijk.
- Snijd eerst beide uiteinden af en schil van het ene uiteinde naar het andere uiteinde. En het is goed om de dikke schil eraf te pellen.
- Om van de slijmerigheid af te komen, wrijft u de taro in met zout en spoelt u het af onder koud water.
- Kook de taro om van de bitterheid en het schuim/schuim af te komen. Giet het water volledig af en de taro is klaar om gekruid te worden.
Tips om de beste gesudderde taro te maken
Blancheer de taro eerst om bitterheid te voorkomen
Als u de taro direct in een sudderende saus begint te koken, zal de taro bitterheid afgeven en de uiteindelijke smaak beïnvloeden. Daarom kunt u taro het beste eerst blancheren voordat u het met de hartige saus bedekt.
Doe olie op de taro na het voorblancheren
De olie helpt alle smaken in de taro vast te houden en voorkomt dat de umami verdwijnt. Het helpt ook om de vorm te behouden zonder in stukken te breken.
Zoete specerijen voor zoute
Wanneer u werkt met een ingrediënt dat enige tijd nodig heeft om te koken, zorg er dan voor dat u het kruidt met zoete specerijen zoals mirin en suiker. Als u zout of zoute specerijen toevoegt, gaat de natuurlijke zoetheid van het ingrediënt verloren en heeft het meer suiker/mirine nodig om weer zoet te worden.
Gebruik otoshibuta (druppeldeksel) om de taro steeds onder water te houden
Otoshibuta is een essentieel keukenhulpmiddel om nimono of suddergerechten te maken in Japan. Het druppeldeksel houdt het ingrediënt steeds ondergedompeld in sudderende saus, terwijl het voorkomt dat de saus te snel verdampt. Het houdt ook de taro stevig op zijn plaats zodat het niet in stukken uiteenvalt. U kunt een verstelbaar roestvrij druppeldeksel kopen, zoals het mijne, of u kunt uw eigen otoshibuta maken met aluminiumfolie.
Druppel mirin als laatste voor glans
Mirin staat erom bekend glans aan het gerecht toe te voegen, en daarom is mirin een essentieel ingrediënt wanneer u Teriyaki maakt (want Teri betekent “glans” in het Japans). Het voegt niet alleen zoetheid toe, maar het geeft ook een prachtige en heerlijke glans aan het gerecht vlak voordat je het vuur uitzet en serveert.
Net als de andere suddergerechten, wordt gestoofde taro gekookt met de basis Japanse kruiden – dashi, sake, sojasaus, mirin en wat suiker. Door de eenvoud van deze bereiding kan taro centraal staan terwijl het de hartige smaak van de saus opzuigt.
Je kunt de gestoofde taro serveren in de Ichiju Sansai ‘een soep drie gerechten’ stijl, door het te complimenteren met gestoofd buikspek (kakuni), chawanmushi, gestoomde rijst, ingemaakte komkommer en miso soep.
Wil je geen recept missen? Meld je aan voor de GRATIS Just One Cookbook nieuwsbrief die je in je inbox ontvangt! En blijf met me in contact op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Gesmoorde Taro (Satoimo no Nimono) is een klassiek thuis gekookt recept dat het hoofdgerecht in een typisch Japanse maaltijd complementeert. Een nederige maar prachtige manier om de opmerkelijke textuur en aangename zoetheid van deze zetmeelrijke wortelgroente te waarderen.
- 10 Taro (28 oz, 800 g)
- ½ theelepel koosjer/zeezout (ik gebruik Diamond Crystal; Gebruik de helft voor tafelzout)
- 2 theelepels olie met een neutrale smaak (plantaardig, canola, enz.)
- 1 ¼ kop dashi (Japanse soepbouillon; klik voor meer informatie)
- 3 eetlepels sake
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel mirin
- yuzu-schil (of julienned citroenschil)
-
Verzamel alle ingrediënten.
-
Was de taro met water en laat uitlekken. Snijd beide uiteinden af en pel de schil. Taro zal slijmerig zijn, dus wees voorzichtig bij het hanteren met het mes.
-
Strooi koosjer zout over de taro en wrijf het met uw handen. Spoel ze vervolgens af onder koud water en laat ze volledig uitlekken.
-
Plaats de taro in een grote pan en vul deze met water tot de taro bedekt is. Breng het water aan de kook.
-
Zodra het water kookt, zet u het vuur laag en laat u het 5 minuten zachtjes koken, of tot de prikker erdoor gaat. Voorblancheren helpt om smaken te absorberen wanneer u suddert met kruiden. Laat uitlekken en verwijder de slijmlaag onder warm water.
-
Verwarm de olie in de pan. Voeg de taro toe en smeer hem snel in met de olie. De olie zorgt ervoor dat alle smaken in de taro behouden blijven en dat de umami niet verdwijnt. Het helpt ook om de vorm te behouden zonder in stukken te breken.
-
Voeg dashi, sake en suiker toe en breng het aan de kook. Indien nodig afschuimen.
-
Laag het vuur laag en plaats de otoshibuta (laat het deksel vallen) en laat 5 minuten sudderen.
-
Haal de otoshibuta eruit en voeg sojasaus toe (door de sojasaus later toe te voegen, trekken de zoete smaken gemakkelijker in). Leg de otoshibuta terug en laat 20-25 minuten sudderen (afhankelijk van de grootte van de taro – de mijne is groot). Voeg als laatste de mirin toe en schud de pan voorzichtig om de taro met de saus te bedekken. Door tegen het einde mirin toe te voegen krijgt het gerecht een mooie glans.
-
Garneer met julienned yuzu (citroen)schil, als u dat lekker vindt.